Bagaimana untuk memasak epal jeruk dengan kubis di rumah?

Dengan ketibaan musim luruh, sudah tiba masanya untuk menuai sauerkraut dengan epal untuk musim sejuk. Buah-buahan untuk jenis pemuliharaan ini masak pada masa ini.

Terdapat pelbagai jenis resipi untuk pemetik kubis dan epal. Tetapi setiap suri rumah mempunyai helahnya sendiri, yang mana ia mencapai rasa istimewa dan kerumitan ciri. Dalam artikel ini kita akan menerangkan dengan terperinci proses pickling dan berkongsi beberapa resipi. Juga menonton video yang berguna mengenai topik ini.

Apa jerawat?

Definisi fermentasi perkataan menunjukkan kaedah pengalinan biokimia.. Dasarnya adalah pembentukan pengawet semulajadi - asid laktik. Bahan ini semasa tempoh penapaian secara beransur-ansur berkumpul dan membekalkan produk, memberi mereka rasa dan aroma istimewa.

PERHATIAN: Di samping itu, asid laktik menghalang perkembangan sebarang mikroflora luar. Sebagai perbandingan, fungsi ini apabila pengambilan dilakukan oleh cuka, yang menghalang mikroorganisma lain daripada berkembang dalam produk.

Semasa penapaian, proses fizikal dan kimia berikut berlaku:

  • penembusan sel sel ke dalam air garam;
  • penyebaran garam ke dalam sel.

Ciri khas

Bagi mereka yang memutuskan untuk mencuba menghasilkan buah-buahan ini buat kali pertama untuk musim sejuk, anda perlu memilihnya dengan betul. Tidak semua jenis epal sesuai untuk jenis pengetinan ini. Selalunya untuk penapaian menggunakan buah-buahan jenis musim sejuk atau musim luruh.:

  1. anise;
  2. Lithuanian;
  3. kunyit;
  4. pepin;
  5. emas

Agar penuaian bukan hanya lazat, tetapi juga untuk bertahan lebih lama, anda perlu bergantung kepada parameter buah berikut:

  • epal manis-masam dengan aroma yang berbeza;
  • matang, tiada kanji dan padat;
  • epal mesti mempunyai permukaan yang sempurna tanpa apa-apa kerosakan;
  • sebelum bercampur dengan kubis, buahnya berusia dalam gelap dan sejuk selama 14 hari.

Apabila penapaian, semua ciri berguna produk dipelihara. Proses penapaian membolehkan semua vitamin dan unsur-unsur kekal di dalam epal dan kubis. Bahan-bahan ini menyumbang kepada peningkatan semua organ yang bertanggungjawab untuk proses pencernaan, serta meningkatkan imuniti dengan ketara.

Teknologi sauerkraut dengan epal adalah berdasarkan penapaian gula. Tempoh proses ini adalah dari 21 hingga 28 hari. Brewing hanya perlu pada suhu bilik.Apabila penapaian mencapai apogee, campuran siap dipindahkan ke bilik yang lebih sejuk. Suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 0 darjah.

Manfaat dan bahaya

Sebagai hasil kajian berulang, manfaat yang tidak dapat dinafikan epal jeruk dengan kubis telah terbukti. Hidangan ini sering digunakan dalam musim sejuk, apabila seseorang mengalami kekurangan vitamin, matahari dan haba.

Campuran masam 100 g mengandungi banyak vitamin C dan Pberapa banyak yang diperlukan setiap hari setiap hari. Kedua-dua vitamin ini saling berkaitan. C, vitamin yang tidak terkumpul dan harus sentiasa dibekalkan kepada badan, dan P, yang membantu menyerap yang terdahulu.

Buah jeruk adalah sumber utama karbohidrat kompleks yang diperlukan untuk penghadaman, metabolisme yang betul, penghapusan produk penguraian dan pencegahan penyakit onkologi. Penggunaan hidangan ini memberi manfaat kepada bahagian tubuh manusia berikut:

  1. sistem kardiovaskular;
  2. sistem pencernaan;
  3. sistem imun;
  4. sistem saraf.

Dengan semua manfaat ketara, pengiktirafan oleh doktor dan ahli nutrisi yang berpengalaman. sauerkraut dengan epal mempunyai beberapa kontraindikasi serius:

  • Indeks glisemik tinggi. Dicapai dengan menambahkan gula dan kehadiran rasa manis semulajadi epal.
  • Ketara meningkatkan selera makan, yang dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai pound tambahan.
  • Garam yang terkandung dalam kepekatan yang tinggi dalam hidangan siap dan garam air menyebabkan peningkatan tekanan darah dan peningkatan berat badan.
  • Fermentasi dan kehadiran sejumlah besar serat menyebabkan pembentukan gas ditingkatkan - kembung.

Ia dilarang keras untuk menggunakan sauerkraut dengan epal kepada orang yang mempunyai penyakit seperti:

  1. urolithiasis;
  2. tempoh gastritis akut;
  3. ulser;
  4. pankreatitis;
  5. perut kembung;
  6. keasidan berlebihan perut;
  7. kegagalan buah pinggang;
  8. hipertensi;
  9. bengkak yang disebabkan oleh penyakit jantung.

Stok di dalam tin

Untuk penyediaan campuran yang diproses menggunakan bekas kaca enamel, serta tong kayu. Untuk menanam kubis dengan epal dalam 3 l boleh, bahan-bahan berikut diperlukan:

  • musim menuai kubis musim luruh, putih - 2 kg;
  • epal - 3 kg;
  • wortel - 500g;
  • lada, kacang - 5-10 keping;
  • 3-5 daun bay;
  • gula - 2 sudu besar;
  • garam - 2 sudu besar.

Pertama anda perlu menyediakan produk untuk ragi:

  1. Dari kubis perlu dikeluarkan kepingan atas. Keluarkan teras dan bahagikan tajuk ke 4 bahagian. Untuk menghiris, anda boleh menggunakan papan khas untuk mencarik atau pisau. Walau bagaimanapun, dipotong dengan pisau harus agak nipis.
  2. Basuh wortel dan epal dengan teliti. Keluarkan bahagian atas sayuran dan potong jalur kecil. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan grater, kerana hanya jerami memberikan kurang warna dan tidak mencemarkan bahan. Epal tidak perlu dibersihkan, mereka dipotong menjadi kepingan.
  3. Seterusnya, campurkan kubis dan wortel dalam bekas yang besar dan taburkan dengan jumlah gula dan garam yang ditentukan.
  4. Dalam balang yang bersih dan steril, kami meletakkan daun segar kubis. Selepas kami meletakkan campuran lobak-lobak di atasnya dalam lapisan 3-4 cm.
  5. Seterusnya, letakkan di atas keping epal, daun laurel dan beberapa kacang lada. Oleh itu kita mengisi balang, meninggalkan jarak 5 cm ke tepi leher. Ia perlu untuk proses penapaian, di mana jus dikeluarkan.
  6. Seterusnya, tutup balang dengan kain dan biarkan di dalam bilik panas selama 5 hari.

Oleh kerana jumlahnya kecil, prosedur penapaian akan lebih cepat.Dalam tempoh 5 hari, perlu menembusi campuran dalam tin dengan kayu untuk memperkayakannya dengan oksigen. Selepas seminggu, kubis dengan epal boleh dimakan.

Tonton video mengenai memasak sauerkraut dengan epal:

Resipi, bagaimana untuk membancuh musim sejuk di dalam laras di rumah

Teknologi penyediaan pemeliharaan sedemikian adalah sama dengan yang di atas untuk tin. Hanya jumlah produk yang berbeza. Proses penyediaan sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sama seperti penapaian dalam kaleng. Meletakkan semua bahan dalam laras hendaklah ditinggalkan 10 cm ke bahagian atas tong untuk air garam.

TIP: Jika terlalu banyak air garam - ia perlu bosan. Tetapi jangan tuangkannya, tetapi simpan di dalam bekas yang bersih di tempat yang sejuk, kerana selepas beberapa hari air garam dapat dicurahkan ke dalam laras semula.

Di atas campuran siap meletakkan berat sekurang-kurangnya 15% daripada jumlah produk. Suhu bilik hendaklah dari 17-23 darjah. Selepas 3-6 hari, kubis dengan epal akan bermula. Gelembung pertama muncul, kemudian busa berbentuk di permukaan. Ia adalah perlu untuk melepaskan gas dengan batang kayu untuk keseluruhan penapaian. Kesediaan air garam akan menunjukkan kesediaan hidangan untuk digunakan.. Ia akan masam, tetapi tanpa kepahitan.

Semakin rendah suhu bilik, semakin lama proses penapaian akan berlangsung. Kadang-kadang diperlukan lebih dari 35 hari.

Tonton video tentang sauerkraut dengan epal dalam laras:

Penyimpanan

Sauerkraut dengan epal boleh disimpan sehingga 6-8 bulan. Untuk mengelakkan pemeliharaan masa yang lama:

  • mengekalkan suhu bilik 0-3 darjah;
  • amati bahawa kubis tidak tenggelam dalam air garam;
  • keluarkan cetakan segera;
  • penindasan secara berkala dibasuh dan disiram dengan air mendidih.

Sekiranya tidak mungkin untuk menyimpan pemeliharaan ini dalam bekas yang besar, maka anda boleh menggunakan teknik-teknik dan bungkus starter yang sudah siap dalam paket dan letakkan di beku. Selanjutnya, jika perlu, dapatkan pakej dan buang. Sauerkraut dengan epal tidak akan mengubah rasa, aroma atau warna dan akan tetap berguna.

Kesimpulannya

Teknologi dan proses pengambilan kubis dengan epal adalah asas. Ia juga merupakan pilihan bajet untuk pemuliharaan, yang tidak memerlukan perbelanjaan kewangan khas. Kelebihan utama adalah keupayaan untuk menambah rizab vitamin badan pada musim sejuk dengan hidangan yang enak dan renyah.

Tonton video itu: # TIS # TEKNIK Menyulap Jeruk Busuk Jadi Pupuk MLENUK! [Cara Membuat Lebih Ringan Jeruk untuk Baja] (Disember 2019).