Bagaimana membekukan cendawan putih musim sejuk: mentah, rebus, goreng

Cendawan beku hari ini boleh dibeli di pasaran dan di kedai. Tetapi pembekuan rumah masih relevan. Orang lebih suka menuai cendawan sendiri untuk musim sejuk, kerana ini bukanlah produk yang sangat mudah dan tiada siapa yang boleh memberi jaminan bahawa anda membeli barangan berkualiti di kedai. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk bercakap tentang pembekuan cendawan porcini untuk musim sejuk dan mencadangkan beberapa resipi popular.

  • Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk beku
  • Cara membekukan
    • Raw
    • Direbus
    • Fried
  • Hidup rak
  • Peraturan penentuan peraturan
  • Cara memasak cendawan putih beku

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk beku

Dibeli di kedai atau cendawan putih yang dipasang sendiri (boletus) mesti lebam, mengeluarkan orang-orang yang rosak dan cacing, memotong pinggir kaki, bersihkan dengan teliti dan lap dengan berus atau span untuk membasuh pinggan.

Ia penting! Jangan mencuci boletus sebelum beku.

Jika produk itu sangat kotor, ia boleh dibilas sedikit di bawah air yang mengalir, tetapi jangan rendam dalam apa cara sekalipun. Faktanya adalah bahawa topi dengan permukaan berpori menyerap kelembapan dengan cepat, dan cecair yang berlebihan tidak diperlukan semasa pembekuan. Adalah juga penting untuk mematuhi peraturan berikut:

  1. Cendawan mestilah segar, kuat dan muda.
  2. Sekiranya cendawan mempunyai liang hijau kuning, lebih baik memotongnya. Selepas pembelahan, mereka akan lemas dan merosakkan hidangan.
  3. Sekiranya keberanian dari kaki berubah menjadi topi, cendawan seperti itu harus dibuang.

Berhati-hati apabila mengumpul cendawan: boletus yang boleh dimakan boleh dikelirukan dengan palsu!

Cara membekukan

Terdapat beberapa cara untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk, dan masing-masing mempunyai kelebihannya. Cara paling cepat adalah membekukan mentah boletus. Tetapi resipi untuk rebek rebus dan juga rebus juga popular. Dan yang mana satu daripada pilihan yang paling praktikal, anda boleh membuat keputusan selepas anda mencuba sendiri.

Adakah anda tahu? Di boletus, topi di bawah mempunyai warna kuning atau hijau, dan dalam cendawan palsu - kotor. Di samping itu, jika warna tetap putih pada pengikis kaki - tanda bahawa ia adalah boletus. Dalam cendawan palsu, mengikis serta-merta bertukar menjadi merah jambu.

Raw

Ini adalah cara termudah dan terpantas untuk menyediakan borovik untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, pilih cendawan yang tidak lama, kecil, dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan, supaya mereka tidak melekat kemudian. Cendawan yang disediakan disebarkan di atas dulang, dulang atau plat rata (lapisan tidak boleh tebal) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian cendawan dikeluarkan dan dibentangkan dalam bahagian (cukup untuk satu kali sahaja) dalam beg atau bekas.

Satu beg biasa lebih mudah kerana ia boleh mengambil apa-apa bentuk dan udara berlebihan boleh dengan mudah dikeluarkan dari itu. Sekiranya storan dalam bekas, lebih baik untuk mengisi sepenuhnya sehingga tidak ada udara yang tersisa.

Jika pembeku tidak berbeza dalam saiz besar atau tidak ada ruang yang cukup di dalamnya, cendawan boleh dipotong terlebih dahulu.

Ia penting! Bahagian tidak boleh kurus. Ketebalan terbaik untuk pembekuan adalah 5-7 mm.

Direbus

Ramai orang lebih suka menyimpan boletus rebus beku, kerana cendawan rebus mengambil sedikit ruang di dalam penyejuk beku. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak cendawan porcini untuk membeku. Ternyata tidak sukar.

Seperti versi produk mentah, sebelum menuai, cendawan dibersihkan, dibasuh dan dipotong. Selepas itu, mereka sedikit rebus, meletakkan 5 minit dalam mendidih tanpa garpu (boleh - masin) air. Setelah mendidih, cendawan dijatuhkan ke dalam colander atau penyaring sehingga airnya hilang. Kemudian diletakkan di dalam bekas atau bekas plastik dan dihantar ke peti sejuk.

Sup yang diperoleh dalam persediaan untuk beku tidak dituangkan, tetapi direbus sehingga tebal. Kemudian ia disejukkan, dicurahkan ke dalam bekas plastik atau bekas ais dan juga dibekukan. Kemudian rebusan ini boleh digunakan untuk membuat saus atau sup.

Adalah dinasihatkan untuk memelihara boletus dalam petak berasingan, dari daging dan ikan.

Ia penting! Oleh kerana cendawan mampu menyerap kedua-dua bahan berfaedah dan toksik, mendidih lebih bermanfaat. - semua komponen berbahaya masuk ke dalam air.

Fried

Ada cara lain untuk membekukan cendawan porcini tanpa memasak. Ia berbeza dari yang sebelumnya hanya kerana produk itu perlu digoreng.

Tidak sukar untuk membuatnya: cendawan pada minyak sayuran dipanggang sehingga saat ini mereka tidak akan meninggalkan kelembapan, dan cendawan itu sendiri akan diwarnai dengan kemerahan yang indah. Salting dan menambah rempah tidak perlu. Semua prosedur ini boleh dilakukan selepas pembelahan, semasa menyediakan hidangan. Dari kuali, cendawan diletakkan di atas dulang, pinggan, dulang atau papan dan dibiarkan sejuk. Selepas itu, letakkan dalam bahagian dalam beg atau bekas dan letakkan di dalam peti sejuk.

Ketahui cara menyediakan susu, boletus dan cendawan tiram untuk musim sejuk, dan bagaimana untuk mengambil cendawan.

Hidup rak

Jika pemprosesan cendawan putih sebelum pembekuan dijalankan mengikut peraturan, mereka boleh disimpan 6-8 bulan (hanya dalam peti sejuk). Dan semua istilah ini mereka akan menyimpan aroma dan sifat rasa mereka.

Suhu dalam penyejuk beku hendaklah -18 ° C.

Adakah anda tahu? Sehingga akhir abad kedua puluh, svushushki dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan, tetapi hari ini mereka diklasifikasikan sebagai beracun dan di banyak negara penggunaannya dilarang. Para saintis telah membuktikan bahawa babi mengandungi muscarin, yang kekal walaupun selepas rawatan haba dan boleh mencetuskan penyakit darah dan menyebabkan reaksi alergi.

Peraturan penentuan peraturan

Selepas mengetahui sama ada ia mungkin untuk membekukan cendawan segar, saya ingin mengetahui bagaimana untuk mencairkannya. Pakar mengatakan bahawa pembelahan perlu dilakukan secara beransur-ansur, oleh bergerak borovik semalaman dari peti sejuk ke peti sejuk. Kemudian mereka perlu disimpan selama 3 jam pada suhu bilik. Selepas pembelahan, produk harus digunakan dengan serta-merta, selepas pembekuan semula cendawan akan berubah menjadi jisim berbentuk tidak berbentuk.

Untuk penyediaan beberapa hidangan, penguraian awal tidak diperlukan, produk segera digunakan beku. Sebagai contoh, apabila memasak hidangan pertama (sup), cendawan segera dicurahkan ke dalam air mendidih dan direbus sehingga dimasak sepenuhnya.

Melangkah "memburu senyap", berhati-hati mempelajari penampilan dan sifat cendawan: blueberries (aspen, hitam), gelombang, chanterelles, cendawan aspen (merah), mokhovikov, podgruzkov, madu agaric, syrozhek, morels dan garisan, truffle hitam. Spesimen berbahaya, toadstool pucat, cendawan satanik berbahaya kepada kesihatan.

Cara memasak cendawan putih beku

Mereka yang mula-mula membuat stok boletus di dalam peti sejuk, mungkin ingin tahu cara memasak cendawan putih beku. Sebenarnya, produk beku digunakan dengan cara yang sama seperti segar. Sekiranya cendawan telah melepasi rawatan awal sebelum memasak (menggoreng, mendidih), mereka tidak boleh dicairkan, tetapi segera dimasukkan ke dalam hidangan semasa memasak.

Ketahui apa yang champignons, cendawan, boletus, dan cendawan susu berguna untuk badan.

Dari borovik beku anda boleh memasak banyak hidangan:

  • sup (cendawan);
  • aspic;
  • julienne;
  • salad;
  • pemadat untuk pai, ladu, gulungan dan lempeng;
  • panggang;
  • bertelur;
  • casseroles.

Ia penting! Cendawan mampu mengumpul logam berat dan isotop radioaktif. Ia berbahaya kerana tanda-tanda keracunan tidak muncul dengan serta-merta, kerana bahan-bahan berbahaya secara beransur-ansur terkumpul di dalam badan.

Jika anda mengikuti semua peraturan, cendawan beku akan membantu mempelbagaikan meja anda pada musim sejuk, sila dan mengejutkan tetamu dan orang tersayang. Nasib baik, terdapat banyak pilihan untuk menyediakan boletus untuk musim sejuk - anda boleh memilih citarasa anda.

Tonton video itu: ⛺ Perjalanan tunggal. Pengembaraan malam (Mac 2024).