Teknologi penyembelihan dan ayam

Penduduk bandar membeli ayam, itik, ayam belanda dan ayam lain di pasar raya atau di pasar di mana bangkai telah diproses sepenuhnya dan, selepas mencuci, sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan dari mereka. Penduduk luar bandar, sebahagian besar, mempunyai ladang subsidiari, di mana semua kerja dilakukan sendiri, termasuk penyembelihan unggas.

Bagaimana untuk memilih burung

Penyembelihan ayam di rumah selalu didahului oleh pemilihan individu tertentu, kecuali jika diputuskan untuk menghilangkan kawanan ayam keseluruhan.

Mata terlatih pemilik membuat pilihan hampir secara automatik. Lebih-lebih lagi, keputusan spontan sangat jarang berlaku, supaya burung disembelih sebelum penyembelihan terlebih dahulu, misalnya, sehari sebelumnya. Individu terpilih berhenti makan selama tiga suku hari sebelum prosedur. Untuk membersihkan sistem gastrointestinal, air, yang merupakan pengaktif pencernaan, berterusan.

Alasan kedua untuk bekalan air ayam yang berterusan ialah keinginan untuk mengekalkan berat badan maksima karkas.

Dua lagi prosedur menyumbang untuk membersihkan entra dari serpihan makanan:

1. Proses pencernaan dipercepat dengan bantuan garam Glauber.Penyelesaian 2% yang bertindak sebagai julap. Tidak semua pemilik menggunakan pilihan seperti itu - banyak untuk tujuan yang sama 24 jam sebelum kelaparan buatan termasuk 25% tepung gandum atau tepung rai dalam catuan burung.
2. Untuk tujuan yang sama, beberapa manfaat tamadun moden digunakan - bilik dengan burung terpilih untuk disembelihIa dibiarkan dengan elektrik pada waktu malam. Ini membawa kepada fakta bahawa badan ayam kehilangan orientasi sementara dan mempercepat pencernaan makanan yang tertangguh.

Cara penyembelihan

Dalam menentukan kaedah spesifik penyembelihan, dua faktor biasanya timbul:

- utilitarian - supaya daging ayam tetap segar;

- manusiawi - Untuk mengelakkan penderitaan yang tidak perlu dalam ayam yang disembelih. Di bawah ini kita akan bercakap tentang cara menyembelih ayam dengan betul di rumah, berdasarkan pengalaman pertanian ternakan sedia ada.

Kapak

Alat yang paling biasa untuk prosedur untuk membunuh ayam ekonomi adalah kapak yang tajam.

Sesetengah orang lebih suka pecah besar, tetapi ini bergantung kepada kemahiran atau kesesuaian tangan bagi pemegang tertentu. Ia mungkin kelihatan pelik kepada pemerhati jahil bahawa dalam hal ini pendekatan yang manusiawi berlaku, tetapi ini adalah kesnya:

• segera memotong saluran udara;
• pembuluh darah membawa kepada kematian serta-merta burung, tidak mempunyai masa untuk merasakan kesakitan.

Utilitarianisme jelas di tempat kedua di sini, seperti leher ayam, dipotong terbuka oleh potongan terbuka, adalah tempat yang lazat untuk penjaja jangkitan. Kesimpulan - teknik penyembelihan dengan kapak (cleaver) hanya bertujuan untuk kes-kes apabila daging akan digunakan dengan cepat.

Vrasseal

Untuk penyediaan ayam, yang sebelum memasak atau menjual perlu menahan tempoh yang cukup lama, dengan menggunakan kaedah lain.

Salah satu daripada mereka, menurut teknologi, yang menerima nama "siram", disembelih melalui paruh dan dinyatakan dalam tindakan berikut:

• tangan kiri merebut kepala burung dan memutarkan paruh ke arahnyadari mana penyembelihan akan dibuat;
• dengan tangan kanan, pelombong membuat pergerakan tajam untuk memasukkan ke dalam mulut ayam bilah yang sempit, panjang dan tajam, jatuh ke persimpangan dua urat - jugular dan trotoar;
• selepas membuat pemotongan kecil, tuan rumah melambatkan bilah dan membuat suntikan tepat di bawah dan ke kanan untuk mendapatkan, melalui celah palatine, ke bahagian anterior cerebellum: operasi sedemikian melegakan otot ayam dan memudahkan pendarahan seterusnya karkasSelain itu, otot-otot yang lemah tidak memegang bulu-bulu yang begitu kuat, yang mempunyai kesan positif untuk memetik lebih lanjut.

Penyembelihan dengan cara ini selesai dengan menggantung bangkai terbalik untuk mengalirkan semua baki darah, dan apabila proses ini berakhir, tampon dimasukkan ke dalam rongga mulut, yang menyerap residu darah.

Pisau atau gunting

Memilih cara terbaik untuk membunuh ayam dengan betul, banyak berhenti di teknologi luar, yang dilakukan dengan pisau atau gunting dan boleh menjadi satu pihak atau dua arah. Pilihan pertama melibatkan memotong kulit 2 cm di bawah lobus telinga, sementara kepala ayam tuan rumah diadakan bersama-sama dengan paruh.

Dengan mendalamkan pisau pemotong, pelombong memotong aliran darah vena (jugular) dan arteri (muka dan mengantuk) aliran darah. Potong panjang - 1.5 cm.

Pilihan kedua (dua hala) berdasarkan algoritma pergerakan berikut:

• tangan kiri memegang kepala burung;
• tangan kanan menembusi kulit dengan pisau (gunting) di tempat yang terletak 1 cm di bawah lobus telinga.

Bilah bergerak ke kanan, memotong dua urat jugular dan kedua-dua arteri karotid. Bilah mesti diasah dengan tajam, jika tidak, mereka tidak akan dapat keluar di sebelah kepala ayam, membentuk lubang kecil melalui lubang. Saiz potongan, sekali lagi, tidak boleh melebihi 1.5 cm.

Bagaimana untuk membuang bulu

Selepas prosedur penyembelihan selesai, soalan "Bagaimana untuk memetik ayam di rumah?" Adalah dalam agenda, supaya tidak terlalu menyusahkan dan bahawa burung yang dibebaskan dari bulu kelihatan cantik.

Untuk melakukan ini, gunakan dua kaedah: kering dan dengan air mendidih. Selalunya, bangkai itu dipetik "kering", menjadikannya segera selepas pendarahan, kerana sebaliknya terdapat risiko terkikis.

Peraturan yang diterima umum adalah:

1. Mengeluarkan bulu dari ekor dan sayap.
2. Melepak kaki, dada dan leher.
3. Menarik pen ke arah di mana ia tumbuh.
4. Bulu ditarik satu demi satu atau tandan kecil.

Karkas burung yang terbakar tidak terbuat dari air mendidih, dan disejukkan ke +54 ° C. Jumlah masa adalah 1 minit, dan untuk sayap, leher dan kepala adalah setengah minit lagi. Kemudian ada proses memetik, selepas itu pencium dan bulu yang masih hidup dikeluarkan dengan pisau tumpul.

Keluarkan sampah

Pembuangan sisa sampah dipanggil "tandas karkas"

Prosedur ini mudah, ia terdiri daripada sedikit menekan pada perut burung.Pada masa yang sama, tampon diubah di dalam mulut supaya ia menyerap bekuan darah terakhir.

Sekiranya tidak mungkin untuk mengelakkan sampah pada kaki ayam, mereka dibasuh dengan sempurna, tanpa menjejaskan karkas itu sendiri. Malah sebelum pembuangan, mereka menghasilkan satu proses terik (mereka menggunakan api, penyembur, dapur gas), mengeluarkan bulu yang terbaik. Jika anda menutup bangkai di hadapan lapisan tepung nipis ini, jelaga yang muncul akan cepat hilang bersama dengannya.

Gutting the carcass

Urutan tindakan adalah seperti berikut:

• Penyejukan karkas ayam selama 10 minit dengan air sejuk;
• lokasi perut burung;
• cincin pekeliling kloaca;
• seksyen longitudinal besar (4 cm);
• rehat usus (dengan kloaka);
• penggalian organ yang tersisa.

Bagi pemegang ternakan dalam negeri, penyembelihannya sama seperti penuaian.Pemula dalam peraturan industri ayam yang tersenarai akan membolehkan anda abstrak dari peraturan biasa dan mudah menangani perniagaan baru.

Tonton video itu: Proses Pemotongan Ayam Dengan Teknologi Canggih dan Moden (Januari 2025).