Champignons: manfaat dan kemudaratan kepada badan

Champignons dianggap sebagai cendawan yang paling popular dan kegemaran, bukan sahaja di atas meja kami, tetapi di seluruh dunia. Resipi dengan cendawan boleh dikira beratus-ratus: Krucheniki Ukrainia, juliens Perancis dan sup krim, pizza Itali dan pasta dengan sos, salad juicy dengan sayuran dan sayur-sayuran, pai dan juga boneka angsa! Sebagai tambahan kepada kualiti gastronomi yang indah, champignons juga mempunyai banyak ciri-ciri bermanfaat dan penyembuhan. Jika tidak semuanya, maka sangat banyak, artikel kami akan memberitahu anda tentang champignons.

Calorie dan komposisi kimia champignons

Anda tidak perlu bimbang tentang berapa banyak kalori dalam champignon mentah. Cendawan kalori rendah - 27 kcal setiap 100 g bahan mentah. Champignons mempunyai nilai pemakanan yang tinggi: protein - 4.3 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 0.1 g, serat makanan - 2.6 g, air - 91 g

Champignons mengandungi Vitamin A (RE), beta-karoten, kumpulan B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, klorin) kobalt, molibdenum, rubidium, fluorin, kromium, zink), asid lemak.

Cendawan yang boleh dimakan boleh dibahagikan kepada 4 kategori nilai pemakanan. Kategori pertama termasuk spesies paling lazat yang mempunyai komposisi protein, vitamin dan mineral yang berhargacep, cendawan, cendawan). Champignon biasa tergolong dalam kategori kedua, wakilnya mempunyai bekalan nutrien yang lebih kecil dan bahan yang berguna.

Manfaat cendawan untuk badan

Kelebihan champignons untuk wanita adalah kehadiran produk asid folat (vitamin B9). Vitamin ini terlibat dalam banyak proses badan: dalam penghasilan sel darah merah dan sistem kardiovaskular, dalam sistem pencernaan dan metabolisme, dalam berfungsi sistem imun dan saraf.

Tetapi peranan vitamin penting dalam aktiviti pembiakan badan wanita: Ia tidak boleh diketepikan semasa kehamilan.Asid folik terlibat dalam pembentukan plasenta dan diperlukan untuk perkembangan janin yang sihat.

Juga, untuk mewujudkan sel-sel dan tisu janin adalah asid amino yang diperlukan, yang terkandung dalam cendawan.

Champignons adalah kalori rendah dan mengandungi banyak protein dan antioksidan, mereka cepat dicerna, tidak membebankan organ pencernaan ibu masa depan. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam champignons juga penting untuk kesihatan ibu dan anak.

Vitamin B2 mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sistem saraf dan membran mukus. Vitamin D, yang bertanggungjawab untuk pembentukan tulang, mencegah osteoporosis. Kalium bermanfaat untuk sistem kardiovaskular: ia menguatkan otot jantung, menormalkan tekanan darah dan irama jantung, meningkatkan bekalan darah ke otak.

Natrium menyokong semua sistem badan. Fosforus menormalkan metabolisme, melegakan sistem saraf dan melegakan keletihan, menenangkan badan secara keseluruhan. Penggunaan asid lemak Omega-6 adalah pencegahan aterosklerosis dan proses keradangan.

Cendawan: Diet dan Kesihatan

Champignons kerana kandungan kalori yang rendah, nilai tenaga yang tinggi dan pencernaan adalah produk diet.

Oleh kerana kandungan protein dan nutrien yang tinggi dalam champignons, hidangan yang diperbuat daripada mereka menenun badan dengan tenaga, tetapi tidak menimbulkan deposit lemak, dan sebilangan besar serat sayur-sayuran juga memuaskan kelaparan dan meningkatkan metabolisme.

Mengenai persoalan sama ada pengantin lelaki boleh kehilangan berat badan, anda boleh menjawabnya: bukan hanya mungkin, tetapi perlu!

Peratusan yang tinggi protein mudah dihadam menyumbang kepada kehilangan lemak dan menguatkan jisim otot, yang mungkin berguna untuk cendawan untuk lelaki yang terlibat dalam sukan.

Champignons disediakan, lazat dan mudah untuk menyediakan hidangan pemakanan. Mereka direbus, digoreng, dibakar, dibakar, diasinkan. Mereka boleh menjadi hidangan sampingan untuk daging dan ikan, menjadi sebahagian daripada makanan ringan dan sayur-sayuran.

Champignons juga serasi dengan sayur-sayuran, bijirin, sayur-sayuran, mentega, krim masam dan lemak babi, serasi dengan daging dan keju dan tidak digabungkan dengan susu, keju, buah-buahan, kacang-kacangan dan gula. Anda boleh membuat salad rendah kalori yang lazat dan sihat daripada champignons mentah.

Salad dengan kubis Cina.

Kupas dan cincang 200 g champignon segar. Tuangkan cendawan dengan campuran kicap, minyak zaitun, jus lemon (2 sudu besar), 2 cengkih bawang putih, garam, lada dan gula cincang, biarkan berendam selama beberapa jam. Kemudian masukkan kubis cincang nipis dan taburkan dengan bawang (bawang merah atau putih) dan sayur-sayuran (bawang hijau, pasli, dill, cilantro) sebelum disajikan.

Salad dengan rucola dan parmesan.

Kupas dan potong 300 gram champignons mentah, tuangkan jus lemon ke atasnya untuk mengelakkan pengoksidaan. Sediakan sos daripada minyak zaitun, madu, jus lemon, bawang putih, sos cili, garam dan lada. Basuh dan keringkan daun arugula, parut Parmesan pada parut kasar. Letakkan arugula, cendawan, tomato ceri (bertali dan sedikit diratakan) di atas pinggan, tuangkan dengan berpakaian, taburkan dengan bawang hijau dan parmesan. Anda boleh menggantikan arugula dengan daun salad, tambahkan ham dan telur yang dihiris.

Kerosakan cendawan

Adalah munasabah untuk bertanya sama ada ia mungkin diracun dengan champignons, kerana dalam sesetengah kes cendawan ini benar-benar membawa bahaya.

Mengumpul cendawan di hutan, anda boleh mengelirukan juara yang boleh dimakan dengan spesies lain genus ini, tidak sesuai untuk makanan, serta cendawan beracun yang serupa.

Jenis-jenis champignons beracun biasanya tumbuh di hutan bercampur dan gugur dan muncul di tengah musim panas. Mereka boleh ditemui di taman-taman dan taman-taman, berhampiran dengan tempat tinggal manusia. Spesies beracun berbau bahan kimia, bau "farmasi", yang terasa berbeza dari yang boleh dimakan, dan juga pejuang-pejuang yang berbahaya dapat dikenali apabila ditekan dan dipotong: daging mereka menjadi kuning. Semasa memasak, air dan cendawan itu sendiri menjadi kuning cerah.

Grebe pucat dan cendawan cahaya mungkin sangat serupa dengan penampilan, tetapi beberapa ciri membolehkan kami membezakannya daripada juara sebenar. Plat cendawan beracun sentiasa kekal salji putih (tidak seperti champignons), apabila dipotong dan ditekan, cendawan ini tidak berubah menjadi kuning, dan kantung akar dapat dilihat di pangkal kaki.

Keracunan dengan cendawan adalah mungkin jika anda makan cendawan lama dan rosak atau dikumpulkan di kawasan yang kurang baik (berdekatan dengan jalan raya, tempat pembuangan sampah). Makanan kaleng dari cendawan yang dimasak dengan melanggar teknologi atau disimpan secara tidak betul tidak selamat untuk kesihatan.

Gejala pertama keracunan kelihatan selepas beberapa jam: kolik, mual dan muntah, dan cirit-birit berlaku di perut. Dalam kes ini, anda perlu membasuh perut dan mengambil sorben (karbon diaktifkan) untuk mencegah penyerapan toksin. Dalam kes yang teruk, pastikan anda pergi ke hospital.

Oleh kerana terdapatnya bahan yang tidak dapat dicerna (chitin), lebih baik tidak menggunakan cendawan untuk kanak-kanak kecil dan orang-orang dengan hati yang tidak sihat.

Ibu mengandung lebih baik untuk menolak pengambilan asin, jeruk dan kering, kegunaan mereka juga tidak digalakkan sekiranya alahan dan masalah sistem pencernaan.

Topeng berkhasiat untuk champignons

Penggunaan cendawan dalam kosmetologi adalah pendekatan yang sangat tidak konvensional. Topeng berkhasiat Cendawan disediakan dalam beberapa cara. Adalah dipercayai bahawa mereka memberi nada dan kesegaran pada kulit.

• Hancurkan beberapa cendawan, campurkan dengan kefir, memohon setengah jam pada muka kukus.
• Chopped champignons dicampur dengan krim masam, membuat teh hijau dan oat. Sapukan untuk menghadapi selama 20 minit.
• Campurkan 2 sudu kecil cincang rebus yang dicincang, 1 sudu besar infusi krim masam dan jelatang. Sapukan pada muka selama 15 minit, bilas dengan air yang berbeza, gosokkan muka dengan merebus chamomile atau teh.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan topeng dari cendawan untuk intolerans individu, lesi kulit, berdekatan kapilari dalam kulit, keradangan yang disebabkan oleh penyakit organ dalaman.

Bagaimana memilih champignons apabila membeli

Secara umum, champignons adalah yang paling selamat dari semua cendawan, mereka makan mereka walaupun mentah, tetapi mereka mesti segar. Mengenai kesegaran cendawan boleh diadili oleh kulit. Cendawan segar - putih (atau dengan sedikit warna kuning muda), tanpa noda, pukulan dan kerosakan, padat ke sentuhan, dengan bau cendawan yang menyenangkan dan permukaan matte. Filem yang menghubungkan topi ke kaki mestilah utuh. Jika topi kelabu dan ada kerosakan, cendawan itu sendiri lembut, licin dan bau lembap, kemungkinan besar, cendawan ini telah disimpan di kedai untuk masa yang lama.

Cendawan pelbagai saiz dipilih untuk tujuan yang berlainan. Cendawan kecil sesuai untuk penjerukan dan salad, sederhana - untuk sup, pai dan pizza, besar - untuk menggoreng, penaik dan pemadat.

Menyimpan dan memproses juara-juara segar

Anda boleh menyimpan cendawan dalam pelbagai cara: kering, beku, acar, acar.

Penyimpanan sejuk

Di dalam peti sejuk, champignons boleh menghabiskan maksimum seminggu, dan selepas itu mereka akan mula merosot. Cendawan segar tanpa apa-apa pemprosesan perlu diletakkan di dalam peti sejuk. Kehidupan jangka panjang (5-6 hari) mempunyai champignon yang dibungkus dalam beg kertas di dalam kotak penyimpanan yang lebih rendah untuk sayur-sayuran, di mana suhu adalah 2 ° C. Dalam bekas tertutup di rak tengah, cendawan disimpan selama tidak lebih dari 3 hari.

Pengeringan

Semasa penyediaan untuk pengeringan, cendawan dikupas dan dipotong.Jika mereka dibasuh, mereka akan kering lebih lama dan mungkin menjadi gelap. Kemudian mereka diletakkan dalam lapisan nipis pada lembaran pembakar dan dikeringkan secara semula jadi di bawah matahari, dalam ketuhar atau pengering. Pengeringan selesai disimpan dalam beg kain atau balang kaca di dalam kabinet dapur atau peti sejuk.

Frost

Untuk penyimpanan jangka panjang pembekuan cendawan. Untuk proses ini, anda boleh mengambil bukan hanya segar, tetapi juga juara yang dirawat dengan panas. Cendawan segar perlu dibasuh, dikupas dan dicincang (pilihan), dikeringkan dan dihantar ke beku.

Cendawan, direbus dalam air masin, harus dibuang ke dalam colander sebelum dibekukan dan dikeringkan, dan cendawan goreng perlu didinginkan. Anda juga boleh membekukan cendawan yang dibakar di dalam ketuhar. Untuk kemudahan, cendawan boleh dibahagikan kepada bahagian-bahagian, diletakkan dalam bekas atau pakej berasingan.

Champignons beku segar boleh disimpan 1-1.5 bulan, dan diproses - sehingga enam bulan. Walau bagaimanapun, hari ini cendawan ini boleh dibeli di hampir mana-mana kedai, jadi penyimpanan lama sedemikian tidak relevan jika ada peluang untuk membeli juara mentah segar pada bila-bila masa.

Salting

Cendawan masak boleh dimakan segera atau disediakan untuk musim sejuk.

Resipi untuk champignons acar sejuk.

Anda memerlukan 0.5 kg champignons, bawang besar, 3 ulas bawang putih, 1 lada cili, garam, minyak sayuran, dan lada hitam.

Dibasahi, dikupas dan dihiris champignons diletakkan dalam bekas dan ditaburi garam. Dalam bekas plastik atau baldi ganti, ringan dipotong ke bawah, lapisan cendawan, bawang dihiris menjadi cincin separuh, beberapa cincin bawang putih dan lada cili. Perlu untuk menambah lada dan tuangkan minyak sayuran. Selepas kira-kira 40 minit, kandungan akan mengosongkan jus untuk disalirkan. Selepas sehari di dalam peti sejuk, cendawan acar sudah siap.

Resipi untuk champignons jeruk sejuk dalam tab mandi.

Sebelum salting utama, cendawan mesti diproses: bersihkan, basuh dan celupkan ke dalam larutan dari air sejuk (1 liter), garam (10 g) dan asid sitrik (2 g), yang tidak akan membenarkan kulat mengoksidakan dan memperoleh warna gelap. Seterusnya, cendawan perlu dikeringkan dengan tuala kertas, ditanam selama 5 minit dalam air mendidih, biarkan selama sejam dalam air ini, kemudian tuangkan dengan air sejuk dan longkang dalam colander untuk penyejukan lengkap.

Kadku untuk garam juga perlu menyediakan: tuangkan air mendidih, kering, tutup bahagian bawah dengan garam.Selepas manipulasi, anda boleh meletakkan cendawan dalam tab dengan penutup ke bawah. Setiap lapisan cendawan (6 cm) dituangkan dengan garam pada kadar 1.5 Art. l pada 1 kg champignons. Cendawan ditutup dengan kain katun putih dan diletakkan di atas kuk.

Salting akan mengeluarkan jus dan mengental, jadi selepas beberapa hari lapisan baru cendawan yang disediakan mesti ditambah ke dalam tab. Tindakan sedemikian perlu diulang sehingga semua cendawan dipadatkan dan berhenti untuk menyelesaikan, dan air garam akan menutup lapisan atas cendawan hingga ketinggian 2 cm. Salting harus berada di bawah tekanan di bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Marinating

Champignons diasinkan - produk siap sedia atau ramuan untuk salad dan makanan ringan, yang disimpan untuk masa yang lama. Cendawan yang diasinkan boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan segera atau digulung untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim sejuk.

Resipi untuk champignons jeruk.

Ia akan mengambil 1 kg cendawan, 350 ml air, 70 ml minyak bunga matahari, 70 ml cuka, 2 sudu besar. l gula, 1 sudu besar. l garam, daun bay 3, 5 pcs. lada, 4 pcs. carnations.

Cendawan perlu dibasuh, potong ke dalam kepingan sederhana, tambah air, masak sehingga masak dan masak selama 20 minit (tanpa garam).Air garam yang disiapkan secara berasingan dari air, cuka, minyak sayuran, gula, garam dan rempah. Jeruk itu perlu dididihkan selama beberapa minit. Cendawan perlu tersebar di tebing, tuangkan air garam dan tutup penutup. Jika simpanan jangka panjang dirancang untuk musim sejuk, bank-bank perlu disterilkan.

Champignons boleh membawa tubuh bukan sahaja manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan yang serius. Oleh itu, apabila memilih, menyimpan dan memasak cendawan anda perlu mengikuti peraturan tertentu. Sekiranya anda bukan pemetik cendawan yang berpengalaman, sebaiknya makan champignons dari pasar raya.

Tonton video itu: Lazer pasukan (April 2024).