Kami mencari dan mengumpul podgazdki putih

Para peniaga sebenar memburu senyap tahu dan suka barang-barang putih dengan baik. Koleksi mereka adalah kenikmatan nyata: cendawan cukup besar, dan jika, seperti yang mereka katakan, "tahu tempat-tempat", maka dalam masa yang singkat anda boleh mengumpulkan bukan sekadar satu bakul, tetapi satu batang keseluruhan! Pada masa yang sama, tidak ada yang lebih sedap daripada podgruzdkov masin, tetapi di bawah kaca pengukus vodka yang baik, tidak boleh bayangkan!

Penerangan Cendawan

Cendawan putih (dia adalah sinki kering) adalah saudara terdekat russula, tetapi lebih besar. Lambang diameter boleh dari 5 hingga 20 cm, putih, tetapi kadang-kadang ia mempunyai tompok coklat terang, kekuningan atau coklat, kering dan membosankan. Bentuk topi menyerupai corong, dalam spesimen muda hanya muncul di tengah. Pada waktu rehat, inti berwarna putih, berisi dan kering, pinggannya nipis, putih juga, sedikit kebiruan.

Kaki kuat, rendah, dalam spesimen dewasa sehingga 5 cm diameter. Bau podruzhdok adalah sama seperti ketam, rasa dagingnya tajam.

Di mana untuk mencari mereka?

Cari podgruzdok, bermula dari akhir musim panas hingga pertengahan musim luruh.Ia baik kerana ia terdapat dalam hutan konifer dan daun yang bercampur-campur atau bercampur-campur, dan juga di hutan gunung, terutamanya berhampiran dengan badan air, di tanah berpasir dan tanah, di bahagian utara zon sederhana.

Pokok-pokok yang suka sub-beban biasanya berbuih - alder, oak, birch, aspen, beech, dan malar hijau - cemara dan pain. Kadang-kadang topi putih bersembunyi di bawah daun yang rontok atau rumput kering, tetapi secara umum ini tidak menimbulkan masalah besar untuk pemetik cendawan: beban itu berkembang dalam kumpulan, dan mereka agak besar, jadi jika anda memukul kliring, anda akan melihat beberapa keadaan tanpa kesulitan. melihat sekeliling dengan teliti, jangan ketinggalan semua yang lain.

Potong podruzdki perlu di tengah-tengah kaki.

Spesis yang sama

Podgruzdok putih mempunyai penampilan yang agak tersendiri. Walau bagaimanapun, kadang-kadang ia boleh dikelirukan dengan russula, serta dengan beberapa jenis salmon, sebagai contoh,dengan beban putih yang nyata, yang dirasakan (yang juga disebut squeak, squeak, sub-scrambler susu), seorang pemburu biru (anjing dogman, ungu, cemara), asap, asap, dan kulit. Jika kita menganggap beban putih dan beban putih pada gambar, perbezaannya hampir tidak kelihatan. Walaupun ensiklopedia cendawan menyebut pinggiran yang pertama di pinggir topi, ciri ini agak sukar untuk diperhatikan.

Perbezaan utama antara podgruzdka putih dan berat adalah kekeringannya, yang boleh dilihat secara luaran dan pada rehat: berat sebenar memancarkan jus lacteal, manakala berat dagingnya kering sepenuhnya). kedua-dua spesies boleh dimakan.

Agar tidak menjadi salah, berhati-hati mengkaji mana cendawan tumbuh di hutan, di mana anda akan memburu, bagaimana mereka melihat usia yang berbeza, bagaimana dan di mana mereka tumbuh, bau apa yang mereka ada. Lakukan perkara yang sama untuk "rakan sejawat utama" mereka. Ia sangat berguna untuk pergi untuk cendawan dengan pakar yang berpengalaman, dan juga untuk mengumpul "tuaian" di tempat yang sama.

Harus diingat bahawa majoriti keracunan cendawan hanya disebabkan oleh kecuaian manusia. Dengan berhati-hati dengan sihat, masalah yang serius boleh dielakkan.

Cara memproses dan memasak

Jika kita bercakap tentang podgruzdke putih, tidak syak lagi tentang bagaimana untuk memasak, tidak harus timbul. Hanya garam!

Terdapat cadangan untuk menggunakan cendawan ini dalam bentuk yang diperap, dan sesetengah pekerja berjaya menggoreng mereka atau membuat sup dari mereka. Maksudnya, tentu saja, adalah tuan, tetapi, oleh golly, anda tidak boleh menterjemahkan produk! Jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan keajaiban ini, uruskan untuk menikmatinya sepenuhnya! Jadi, salting adalah dua jenis - sejuk dan panas, dan di kalangan peminat terdapat perbincangan yang hangat mengenai kaedah mana yang lebih baik.

Saya suka yang pertama: walaupun pada hakikatnya sesetengah orang mengatakan bahawa pembungkusan mentah, berbeza dengan tanah lembap, dalam pengambilan selera sejuk cepat dan tidak retak, pengalaman saya menunjukkan hubungan songsang langsung.

Sekarang kita pergi ke pembersihan. Anda boleh mengupas cendawan secara langsung di hutan, tetapi selepas mereka merendam, ia akan lebih mudah.

Kami membekalkan diri dengan pisau dan kain lap keras dan sangat bersihkan setiap cendawan dari daun kering, tanah, pasir dan puing-puing lain. Di bahagian luar topi, benjolan bumi hampir selalu tersedia (ini adalah ciri khas dari underload putih). Kami memberi perhatian khusus kepada bahagian dalam topi, kerana terutamanya banyak kotoran sentiasa terkumpul antara plat.Bersiaplah: membersihkan beban putih - sangat panjang, membosankan dan, secara umum, proses yang paling tidak menyenangkan dalam semua sejarah.

Sekarang, jika anda takut jeruk sejuk, rebus cendawan selama sepuluh minit, maka segera jatuhkannya dalam colander dan tuangkan dengan air sejuk, jika tidak, cendawan akan mengubah warna gelap dan kehilangan daya tarikan mereka. Apabila penebuk sejuk melangkaui tahap ini. Kini sihir bermula.

Dalam hidangan yang dituai (tentu saja, sangat bagus jika anda mempunyai laras kayu, tetapi seramik atau kaca juga sesuai) kita mula meletakkan lapisan cendawan (keseluruhan!) Dan rempah-rempah.

Pastikan menggunakan lebih banyak sayur-sayuran (tarragon, pasli, dill, payung yang lebih baik, daun lobak, currants, ceri), lada, allspice, bawang putih (lebih baik untuk memotong cengkeh dengan kepingan yang tidak sangat nipis supaya mereka memberikan jus lebih baik). Anda juga boleh menambah pod lada cili, tetapi penting untuk tidak keterlaluan dengan ketajaman - dalam cendawan masin tidak perlu apa-apa.

Kami memulakan penanda buku dan bantal dari sayur-sayuran, kami menamatkannya.Taburkan garam pada setiap lapisan cendawan. Di sini adalah penting untuk tidak membuat kesilapan, kerana garam dalam hal ini memainkan peranan sebagai bahan pengawet, dan bukan hanya agen perasa.

Dari masa ke masa, anda akan mempunyai perasaan yang betul jumlahnya, tetapi buat kali pertama, timbangkan cendawan dan mengukur garam pada kadar 40 g sekilogram. Cuba untuk mengedarkannya secara merata semasa proses penanda buku. Kemudian letakkan kain kasa di atas, tetapkan penindasan di atas dan keluarkan di tempat yang sejuk. Selepas beberapa hari, kami semak jus yang dipilih harus menutupi cendawan (jika perlu, tekan sedikit tekanan), dan buih hendaklah terbentuk di permukaan, ia menunjukkan permulaan proses penapaian.

Dan sekarang, perkara yang paling sukar sedang menunggu. Beban garam sejuk-garam boleh dimakan tidak lebih awal daripada empat puluh hari, dengan kaedah panas menunggu sekurang-kurangnya beberapa minggu.

Saya tidak mencadangkan cendawan seperti cendawan, hanya menyimpannya di dalam peti sejuk. Selama satu atau dua bulan, mereka akan dipelihara dengan sempurna, dan lebih - percaya kepada saya, tidak perlu. Pembuka selera ini "lalat" hampir seketika.

Cendawan masin (serta jeruk) mempunyai kelebihan lain untuk goreng atau dimasak dalam sup segar. Anda boleh mencubanya dengan berhati-hati dan tunggu beberapa hari untuk memastikan bahawa anda tidak memakan toadstool daripada makanan istimewa. Di samping itu, cendawan masin pada satu-satu masa anda hanya makan beberapa keping, dan bukan keseluruhan kuali, jadi kemungkinan akibat yang serius apabila makan kulat yang boleh dimakan kondisinya jauh lebih rendah. Dan ulangi lagi: tidak pernah mengambil cendawan jika anda tidak tahu pasti apa yang ada di hadapan anda!

Pertolongan cemas untuk keracunan

Mungkin satu-satunya cendawan beracun yang boleh mengelirukan satu podgruzdok putih muda adalah govorushka yang dipancarkan yang mengandungi muscarin (racun yang sama seperti cendawan, hanya dalam gosip lebih). Tanda-tanda keracunan anda akan merasa dalam masa seperempat jam selepas racun memasuki badan.

Ini akan nyata dalam penurunan mendadak dalam tekanan darah, degupan jantung yang lemah, sesak nafas, berpeluh berat, air liur, air mata. Di samping itu, muntah dan cirit-birit berlaku.

Hasil yang teruk boleh berlaku hanya dengan dos besar racun dan ketiadaan rawatan perubatan, oleh itu, apabila gejala muncul, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah berjumpa doktor: dos atropine biasa atau antagonis lain muscarin akan membantu tubuh menghadapi keracunan.

Tonton video itu: TITIAN HASRAT. . . . .SAMUDERA (April 2024).