Sifat berguna dan kontraindikasi epal kering: penuaian dan penyimpanan

Pengeringan adalah cara paling mudah untuk menuai epal untuk musim sejuk. Oleh kerana komposisi kimia yang kaya, epal kering mempunyai banyak sifat penyembuhan. Pengeringan epal digunakan secara meluas dalam memasak: sebagai tambahan kepada kompos yang terkenal, mereka juga digunakan untuk membuat pai, pancake, salad, jeli, ditambah kepada bijirin dan teh, dan dimakan mentah. Agar apel kering untuk membawa tubuh sebagai manfaat sebanyak mungkin, mereka perlu dikeringkan dengan pengetahuan teknologi dan disimpan dengan betul.

Komposisi epal kering

100 g epal kering mengandungi 2.2 g protein, 0.1 g lemak, 59 g karbohidrat, 14.9 g serat makanan, 2.3 g asid organik, 20 g air.

Ramai suri rumah tertarik sama ada ada vitamin dalam epal kering, kerana produk mengalami rawatan haba yang panjang. Set vitamin dalam pengeringan adalah penting: vitamin A (bersamaan retinol),provitamin A (beta-carotene), vitamin C (asid askorbik), vitamin E (tocopherol), vitamin PP (niacin, setara sainin), vitamin B: B1 (thiamine), B2 (riboflavin). Pengeringan juga mengandungi mineral yang diperlukan untuk badan: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, besi.

Kepekatan gula (glukosa, fruktosa dan sukrosa) dalam produk agak tinggi. Kalori pengeringan epal adalah 230-245 kcal, yang jauh lebih tinggi daripada epal segar (kira-kira 50 kcal).

Penggunaan Epal Kering

Oleh sebab kehadiran produk pektin dan serat menyumbang kepada kerja-kerja organ-organ pencernaan, membersihkan tubuh daripada produk pembusukan yang berbahaya dan menggalakkan metabolisme. Lebih baik untuk orang yang mempunyai keasidan yang tinggi perut untuk mengambil buah-buahan kering, kerana kandungan asid buahnya tidak sama dengan buah apel segar, dan faedah kepada tubuh adalah jelas.

Kehadiran besi dalam pengeringan epal menghalang perkembangan anemia, fosforus menyumbang kepada kerja otak. Vitamin B penting untuk metabolisme dan sistem saraf yang stabil. Asid askorbik membantu memperbaiki sistem imun, tanin, kalium dan magnesium mempunyai kesan positif terhadap sistem kardiovaskular.

Nampaknya tidak masuk akal untuk berhujah, apakah penggunaan epal kering untuk kehilangan berat badan, kerana kandungan kalori mereka agak tinggi, tetapi sesetengahnya menggunakan pengeringan dalam diet. Sebahagian sederhana daripada hirisan epal kering (kira-kira 10 keping) boleh menggantikan gula-gula tinggi kalori atau menjadi alternatif untuk makan malam.

Kemudaratan daripada epal kering

Memohon pengeringan epal tidak hanya boleh memberi manfaat kepada tubuh tetapi juga merugikan.

Asid yang terkandung dalam epal merengsakan membran mukus sistem penghadaman, jadi orang yang mempunyai penyakit kronik perut (gastritis, ulser) perlu dimakan dengan teliti dan dalam kuantiti yang kecil, sebaiknya selepas makan utama.

Disebabkan kandungan gula yang tinggi, epal kering boleh memberi kesan buruk pada gigi di hadapan karies, dan kepingan epal kering yang melekat antara gigi boleh mencetuskan pendaraban bakteria. Oleh itu, anda perlu meminum epal kering dengan air dan gunakan flos gigi.

Semasa pengeringan, berat epal berkurangan disebabkan oleh penyejatan air, tetapi jumlah gula di dalamnya tidak berubah,Oleh itu, dalam kes diabetes dan obesiti, lebih baik menggunakan pengeringan bukan dalam bentuk tulennya, tetapi untuk menjadikannya kompos. Diabetis jenis kedua, ia dibenarkan memakan beberapa keping epal kering setiap hari. Penggunaan apa-apa buah kering dikontraindikasikan dalam pankreatitis akut, dan dalam bentuk penyakit kronik, epal kering boleh dimakan dalam kuantiti yang terbatas, dan lebih baik untuk meminum kompos.

Apabila penggunaan berlebihan epal kering semasa mengandung, seorang wanita boleh menerima berat tambahan tambahan. Bayi yang berumur 6 bulan boleh diberi hanya kompot, mereka boleh tersedak pada buah kering.

Sangat berhati-hati anda perlu makan epal kering dengan lubang-lubang, supaya tidak mencetuskan lebihan asid hydrocyanic. Jumlah yang selamat untuk badan - 5 lubang.

Antara jenis manisan yang terbaik untuk pengeringan?

Untuk pengeringan, lebih baik memilih buah-buahan masam manis dengan berair, tetapi tidak pulpa berair. Dari epal yang terlalu manis, pengeringan akan menjadi bubur dan dengan bintik gelap gula caked (jika kering di bawah matahari).Sebilangan besar produk (dan, dengan itu, sedikit sisa) boleh didapati dari buah-buahan dengan kulit nipis dan kotak biji kecil.

Baik dalam pengeringan jenis "Pengisian Putih", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Penyediaan epal untuk pengeringan

Pertama sekali, epal harus dibilas dengan teliti dalam mengalir air dan dikeringkan. Kemudian bersihkannya dari kerosakan dan keluarkan teras (dengan pisau atau alat khas). Tidak perlu menghapuskan epal buatan sendiri, tetapi buah-buahan yang dibeli di kedai boleh dibersihkan. Memotong epal dilakukan dengan pisau biasa atau alat pengamatan dapur.

Bentuk kepingan iris tidak begitu penting, perkara utama ialah saiznya yang sama untuk pengeringan seragam. Kepingan tidak boleh sangat nipis atau sangat tebal, ketebalan optimum kepingan - 5-7 mm.

Untuk melindungi epal daripada pengoksidaan, beberapa kaedah digunakan. Yang paling mudah:

1. Iris (mendidih) iris dalam air mendidih selama beberapa minit.
2. Penyerapan dalam larutan garam (satu sudu teh garam dalam 1 liter air) selama beberapa minit.
3. Penyerapan dalam penyelesaian asetik (2 g setiap 1 l air) selama beberapa minit.

Jika anda merancang untuk menggunakan epal kering pada pencuci mulut, anda boleh menjatuhkan kepingan dalam sirap gula dan menghantarnya dalam peti sejuk sebelum pengeringan.

Cara untuk epal kering

Agar produk siap menjadi berkualiti tinggi dan disimpan untuk masa yang lama, adalah penting untuk mengetahui cara mengeringkan epal di rumah dengan betul.

Pengeringan luaran

Di udara terbuka, epal dikeringkan pada musim panas, ketika udara cukup panas. Kaedah ini tidak memerlukan kos tenaga, dan pada masa yang sama sebilangan besar buah-buahan dapat dikeringkan.

Rempah-rempah epal digantung pada tali atau diletakkan pada lembaran penaik atau bersih, ditutup dengan kasa (untuk melindungi daripada serangga) dan terdedah kepada matahari. Setiap hari mereka perlu bertukar. Ia mengambil masa 3-4 hari untuk epal kering dalam cahaya matahari yang cerah, lebih banyak di tempat teduh.

Tidak perlu hujan jika jatuh ke atas bahan mentah.

Pengeringan Oven

Ketuhar itu hendaklah dipanaskan hingga 80 darjah. Sementara itu, anda boleh membuat lembaran penaik dengan kertas dan letakkan epal dihiris.

Letakkan kuali dalam ketuhar dan biarkan selama setengah jam. Kemudian mengurangkan suhu sebanyak 10 darjah dan biarkan epal di dalam ketuhar selama 5 jam. Apabila kelembapan telah cukup menguap, putar kepingan ke bahagian yang lain, menurunkan suhu ketuhar hingga 50 darjah dan keringkan epal selama 4 jam lagi, mengubahnya secara berkala.

Pengeringan di pengering elektrik

Epal iris diletakkan di palet plastik pengering dalam satu lapisan, tetapkan suhu ke 55-60 darjah dan tahan selama 8 jam.

Pengeringan Ketuhar mikro

Kelebihan kaedah ini adalah penjimatan masa yang ketara, tetapi pada masa yang sama sejumlah kecil epal akan dikeringkan. Pada pengeringan epal di dalam gelombang mikro mengambil masa sehingga 5 minit.

Keping hendaklah diletakkan di atas pinggan. Kering dengan kuasa 200 W dalam masa 30 saat. Selepas masing-masing, epal perlu diperiksa dan dihidupkan.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada epal sudah siap

Pengeringan siap tidak mengeluarkan jus, daging tidak melekat dan tidak pecah ketika lobulus di tangan diperas. Kering dalam ketuhar, epal mendapat naungan coklat yang ringan, di dalam microwave - krim. Kupas pewarna produk siap.

Sebelum dimasukkan ke dalam bekas simpanan, pastikan bahawa epal kering telah disejukkan.

Cara menyimpan epal kering

Epal kering boleh dilipat ke dalam beg kain atau balang kaca dengan penutup yang ketat, kotak kayu, kotak kadbod atau bakul, dan kertas hendaklah disebarkan di bahagian bawah dan atas.Ruang penyimpanan untuk epal kering mestilah kering, gelap dan sejuk. Ini mungkin pantri atau almari dapur, tetapi dalam kes ini, bekas dengan epal harus dijauhkan dari makanan yang sangat berbau (seperti rempah-rempah) supaya buah-buahan kering tidak menyerap rasa.

Dalam bulan-bulan yang lebih panas, pengeringan boleh disimpan di balkoni, ia perlu menyediakan pengudaraan untuk mencegah acuan. Sekiranya anda menyimpan epal kering di dalam cahaya (contohnya, dalam balang kaca di atas tingkap), mereka dengan cepat menggelapkan.

Kadang-kadang dengan penyimpanan yang tidak betul dalam perosak kering boleh bermula: rama-rama, tungau gula, pepijat. Semasa penyimpanan, epal mesti diperiksa untuk kehadiran parasit. Tanda-tanda penampilan rama-rama boleh menjadi cacing putih, pelet, jejak kepompong.

Sekiranya perosak masih digulung, epal perlu ditapis dan dibuang. Zarah normal boleh dikalsin dalam ketuhar pada 70 darjah atau dihantar ke peti sejuk selama sehari. Kadang-kadang untuk pencegahan dari perosak untuk beberapa waktu, pengeringan boleh diletakkan di atas sejuk (di balkoni di musim sejuk atau di dalam peti sejuk).

Sekiranya pengeringan dipukul dengan acuan, lebih baik membuangnya, kerana spora acuan menembusi jauh ke dalam produk dan mustahil untuk mencucinya sepenuhnya.Jika acuan belum muncul, tetapi buah-buahan kering mula basah dan melekat bersama, mereka boleh diselamatkan dengan mencuci dan memanggang dalam ketuhar.

Susun daripada epal kering

Kompot dibuat daripada epal kering dan pelbagai aditif.

Untuk 1 liter air, anda perlu mengambil kira setengah gelas epal kering. Pertama, mereka perlu disusun dan mengeluarkan potongan yang rosak (semasa penyimpanan, beberapa bahagian mungkin dipengaruhi oleh acuan), dibasuh dan dikeringkan. Seterusnya, epal perlu diletakkan dalam sirap gula mendidih dan masak selama 20-30 minit.

Sekiranya anda menuang epal dengan air sejuk dan menambah gula, masa memasak akan dikurangkan kepada 15 minit. Sekiranya kompot bukan sahaja terdiri daripada epal, perlu mengambil kira masa memasak bahan-bahan lain. Pada masa yang sama dengan epal perlu meletakkan pir dan aprikot. Prun, mawar liar dan ranting boleh ditambah selepas 10 minit, kismis - 5 minit sebelum kesediaan.

Kompaun boleh dibumbui dengan rempah (cengkih, kayu manis), tambah herba kering (limau balsem, chamomile) dan jus lemon.

Di banyak negara, epal adalah buah yang paling popular.Oleh kerana pengeringan, penuaian epal boleh dipelihara untuk jangka masa yang panjang dan boleh dirasai pada musim sejuk, apabila tubuh memerlukan vitamin dan nutrien.

Tonton video itu: Penuaian hujan hujan (Disember 2024).