Epal mengandungi banyak unsur mineral dan organik yang membawa manfaat yang besar kepada tubuh manusia. Mereka kaya dengan besi, vitamin C.
Tetapi, semasa penyimpanan jangka panjang, epal kehilangan harta benda mereka yang bermanfaat. Mereka disimpan di dalam bilik bawah tanah, memasak dimasak, atau epal kering, iaitu kering.
Ini mungkin cara yang paling berkesan dan boleh dipercayai untuk mengekalkan semua vitamin dalam buah-buahan.
Epal dikeringkan dalam beberapa cara. Ia adalah pengeringan di bawah matahari, di dalam ketuhar, dalam ketuhar gelombang mikro atau di pengering elektrik untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.
Kaedah untuk pengeringan epal
Peraturan dasar pengeringan termasuk:
- Keseluruhan kering, epal utuh, mereka mesti matang, dan dipilih dalam saiz.
- Musim luruh epal masam dan masam manis sesuai untuk pengeringan.
- Ketebalan irisan harus tidak lebih dari 1 cm.
- Semua epal yang dihiris mestilah ketebalan yang sama.
- Adalah disyorkan untuk memotong epal ke dalam kepingan, supaya ia kering lebih cepat daripada yang dipotong menjadi kepingan.
- Agar epal kering sama rata, mereka diletakkan dengan berhati-hati, mesti ada satu lapisan buah di baris, maka mereka tidak akan bersama.
Sehingga epal tidak ...
Kerana epal sangat kaya dengan besi, mereka mengoksida dengan cepat. Jadi apabila kering di rumah, epal yang dihiris tidak menjadi gelap, mereka harus dicelup dalam air sejuk dengan penambahan garam atau sedikit asid sitrik. Kira-kira 10 gram garam atau 2 gram asid per liter air digunakan. Buah kemudiannya dikeringkan.
Satu lagi cara yang popular ialah blanching, iaitu, bulatan dihiris atau kepingan buah-buahan direndam selama beberapa saat dalam air panas (hampir 90 ° C). Tetapi apabila berkurang, epal kehilangan sedikit gula dan asid.
Anda juga boleh memegang irisan epal atas wap air mendidih dengan meletakkannya dalam penyaring atau colander terlebih dahulu, kemudian tenggelamkannya dalam air sejuk untuk menyejukkannya. Terima kasih kepada prosedur ini, epal kering lebih cepat.
Peraturan memetik Apple
Epal memilih masak, keseluruhan, dengan daging yang kukuh dan rasa manis dan masam tanpa wormholes dan reput buah.
Besar kering hanya dalam bentuk cincang, mereka dipotong menjadi kepingan dan bulatan, keluarkan biji benih. Kupas apel sama ada dikupas atau dibiarkan. Untuk pengeringan, terutamanya jenis musim panas digunakan, kurang sering musim luruh.
Epal kering di dalam ketuhar
Pada pandangan pertama, pengeringan epal di dalam ketuhar mungkin kelihatan cara yang paling mudah. Nah, apa yang sukar di sini: epal yang dibasuh dan dihiris ditumpuk pada lembaran penaik dan di dalam ketuhar.Tetapi tidak, anda perlu mengambil kira nuansa kecil. Perlu diingat bahawa buah itu dikeringkan dalam ketuhar terbuka, kerana dengan ketuhar ditutup mereka akan membakar dengan cepat.
Mesti sangat diperlukan hati-hati memantau keadaan epal, kerana mereka boleh kering atau terbakar sama sekali.
Epal, dipotong ke dalam kepingan dan bulatan, merata secara merata pada lembaran penaik, sebelum membuat tulisannya.
Kelemahan kaedah pengeringan epal, mungkin, boleh dipanggil hakikat bahawa ini prosesnya sangat panjang dan mengambil banyak masa.
Untuk pengeringan dalam ketuhar, tidak semua jenis epal digunakan.
Epal masam dan manis dan masam adalah hebat. Kebanyakannya pengeringan yang lazat diperolehi daripada pelbagai "Antonovka".
Pengeringan epal di dalam ketuhar mengambil hampir 6 jam. Buah-buahan bercampur setiap 40-50 minit untuk mengeringkannya secara merata.
Anda tidak boleh segera menghidupkan oven pada suhu yang tinggi, kerana epal dengan serta-merta boleh ditutup dengan kerak, dan semua kelembapan di dalamnya akan kekal. Pintu ketuhar, pada permulaan proses itu haruslah ajar, tutupnya pada akhirnya, apabila semua air hampir hancur.
Pengeringan dalam ketuhar secara konvensional dibahagikan kepada tiga tempoh:
- Dalam tempoh pertama, suhu adalah 50 ° C, pintu ketuhar adalah ajar sehingga epal mula panas.
- Selepas sejam dari awal proses, suhu dinaikkan kepada 70 ° C, sebahagian besar air mula menguap dari epal.
- Tempoh terakhir, ketiga adalah untuk menaikkan suhu kepada 80 ° C.
Pengeringan di dalam pengering
Kaedah pengeringan yang paling mudah ialah pengeringan epal dalam pengering elektrik. Ia mengambil sedikit ruang, berfungsi dengan sendirinya dan tidak memerlukan kehadiran berterusan, epal tidak ditutup dengan habuk dan pelbagai serangga.
Epal yang dihiris itu dipasang di bahagian khas pengering, maka ia dipasang di pengering elektrik itu sendiri. Tutup ditutup dan menekan butang kuasa.
Anggaran Waktu pengeringan adalah kira-kira 6 jam. Pada peringkat awal, suhu ditetapkan pada 75-85 ° C, kemudian diturunkan kepada 50 ° C. Kesediaan epal mudah ditentukan, apabila ditekan, mereka berhenti menghasilkan jus.
Pelbagai jenis epal yang kering di pengering elektrik dianggap sebagai musim gugur awal: Aport, Titovka musim luruh, Pepin, Antonovka. Jangan mengesyorkan menjauhkan jenis musim sejuk.Epal yang telah jatuh, boleh memberikan hasil yang agak baik apabila pengeringan. Buah kering yang lazat juga berasal dari jenis musim panas, serta epal epal liar.
Epal kering di bawah matahari
Musim panas menjadikan kita bahagia dengan buah-buahan segar, tetapi tidak semua kita hidup di kawasan-kawasan di mana vitamin-vitamin segar dimakan sepanjang tahun. Ini adalah masa yang paling indah untuk pengeringan. Pengeringan epal di matahari dipertimbangkan kurang mahal dan mampu untuk semua orang.
Epal iris dibentangkan pada dulang, dulang, atau di atas meja yang ada di jalan. Mereka kering di bawah pengaruh cahaya matahari, mereka pasti diserahkan setiap hari sehingga kering sepenuhnya.
Juga, epal boleh dilekatkan pada benang dan digantung, seperti kura-kura Natal, di tempat yang cerah. Anda boleh membuat pengering khusus, ditutupi dengan kain kasa atau mesh, jadi mereka mudah untuk menyelamatkan dari lalat dan serangga lain.
Keringkan di bawah matahari mungkin hanya pada musim panas.
Jenis pengeringan ini dianggap paling lama, kerana pengeringan selesai boleh disimpan selama hampir seminggu, kadang kala lima hari.
Kaedah pengeringan lain
Di samping itu, pengeringan di bawah matahari dan buah ketuhar dikeringkan dalam ketuhar gelombang mikro dan dapur elektrik.
Untuk microwave, epal dimasak, serta jenis pengeringan lain, maka mereka dilipat di atas pinggan, sebelum ini ditutup dengan kain katun, dan ditutupi dari atas.
Keseluruhan proses pengeringan hanya mengambil masa 3-4 minit., dengan kuasa gelombang mikro 200 watt. Kelebihannya boleh dikaitkan dengan fakta bahawa unsur-unsur dan vitamin yang bermanfaat tidak dimusnahkan dan disimpan dalam jumlah besar dalam buah-buahan kering.
Mungkin pengeringan epal di atas dapur bukan cara terbaik, tetapi apa yang perlu dilakukan jika hujan atau sangat mendung. Dulang pembakar, atau hidangan logam lain, diletakkan di atas dapur, dan grid diletakkan di atasnya dengan meletakkan epal.
Waktu memasak adalah kira-kira 18 jam, dan bergantung kepada jenis dan ketebalan buah yang dihiris. Anda juga boleh menggabungkan dua cara pengeringan epal dalam satu. Sebagai contoh, pada waktu pagi untuk membawa mereka keluar, dan pada sebelah petang untuk menyediakan mereka di atas dapur.
Cara menyimpan epal kering
Jenis buah kering seperti epal adalah yang terbaik disimpan di tempat di mana cahaya matahari tidak jatuh. Dalam ruangan atau bilik stor harus sejuk dan kering, jika basah di sana, pengeringan dapat ditutup dengan acuan dan rendam.
Ia mesti sentiasa disiarkan, dan bebas dari bau.Simpan buah-buahan kering sekiranya perlu dalam kotak kayu, kotak kadbod, beg kain, balang kaca dengan topi skru yang ketat.
Sekeping kertas lilin dilindungi di bahagian bawah kapal simpanan, ia menyerap kelembapan berlebihan, menjimatkan epal dari kerosakan mungkin. Dari penutup di atas dengan lapisan kertas tebal untuk pengalihudaraan semula jadi, ia juga tidak memberi peluang untuk masuk ke dalam pelbagai serangga.
Anda tidak boleh menyimpan epal kering dalam beg plastik, kerana mereka tidak membiarkan udara melalui, epal di dalamnya menjadi melekit dan basah, mereka kehilangan rasa mereka.
