Ramai penanam terlibat dalam penanaman anggur bukan sekadar untuk beri keseronokan dan lazat, tetapi juga untuk menyediakan wain buatan sendiri yang terbaik. Lagipun, winemaking, serta viticulture, telah wujud selama beribu-ribu tahun.
Selama bertahun-tahun, banyak cara untuk menyediakan wain buatan sendiri telah dicipta dan dicuba.
Walaupun pada pandangan pertama ia tidak begitu sukar untuk membuat wain, ia tidak layak memulakan proses ini tanpa penyediaan yang baik.
Hari ini kita akan mengenali anda dengan ciri-ciri membuat wain dari pelbagai jenis anggur Isabella. Secara terperinci, kami menerangkan teknologi pemprosesan anggur dan memberi contoh beberapa resipi.
Ciri-ciri anggur "Isabella": kenapa pelbagai begitu bernilai dalam winemaking?
Pelbagai ini adalah salah satu daripada sedikit yang berkaitan dengan makan dan teknikal. Dalam erti kata lain, ia berkembang baik untuk penggunaan segar dan untuk pemprosesan. Secara khususnya, pelbagai mempunyai yang berikut beberapa kelebihan:
- Kadar kelangsungan hidup yang baik dan tumbuhan semulajadi yang kuat.
- Penampilan yang menarik dari kluster dan beri.
- Kandungan jus tinggi dalam buah beri.
- Apabila pemprosesan, anda boleh mendapatkan jus dan wain merah yang halus dengan rasa keanehan yang khas.
Oleh itu, kerana kestabilan yang baik, pelbagai adalah sangat mudah untuk berkembang. Pada masa yang sama, satu belukar mampu menghasilkan tanaman yang cukup banyak, yang akan membolehkan anda menyediakan sejumlah besar wain. Khususnya, dengan penanaman jagung varieti ini, dari satu hektar ladang anggur adalah mungkin untuk mengumpul dari 60 hingga 75 peratus tanaman.
Dengan penjagaan rumah yang baik untuk anggur, anda boleh mencapai kadar yang lebih tinggi.
Apakah sifat penyembuhan pelbagai Isabella?
Produk yang diperbuat daripada pelbagai anggur ini sangat baik. sesuai untuk rawatan selesema dan penyakit saluran pernafasan atas. Makan kedua anggur Isabella segar dan wain yang dibuat daripadanya adalah ekspektoran yang sangat baik. Di samping itu, wain dengan sempurna memanaskan selesema, wain yang sering dimasak sering dibuat daripada itu.
Apa yang anda perlu tahu tentang teknologi wain memasak di rumah?
Dalam penyediaan wain, seperti dalam resipi masakan lain, mempunyai ciri dan proporsinya sendiri.Dengan mengambil kira semua ciri teknologi pembuatan wain, anda boleh mendapatkan produk yang berkualiti tinggi, bagaimanapun, ia juga sangat mudah untuk membuat kesilapan.
Pertama sekali, anda perlu menyediakan peralatan dan ramuan yang diperlukan untuk wain terlebih dahulu. Sebagai tambahan kepada anggur, ciri-ciri penyediaan dan pemprosesan yang akan kami huraikan di bawah, gula untuk penapaian semestinya diperlukan.
Selain itu, anda perlu membeli dan membasuh dengan baik tangki penapaian khas yang dapat menampung seluruh panen anggur anda (baik, atau beberapa bekas ini). Apabila penapaian dari jus anggur akan disingkir, tetapi masuknya udara ke jus itu sendiri sangat tidak diingini. Oleh itu, ia juga perlu mempunyai meterai air khas, yang sering diduduki oleh sarung tangan getah biasa.
Dan tentu saja, anda memerlukan bekas untuk pembotolan wain siap sedia.
Bagaimana mengendalikan anggur untuk penggunaan masa depan dalam winemaking?
Untuk menyediakan wain tidak perlu memilih tandan anggur yang paling indah dan besar. Apa-apa yang akan dilakukan, tetapi sangat penting untuk memeriksa semuanya dengan teliti dan mengeluarkan beri yang busuk, kering dan hijau.Lagipun, mereka boleh merosakkan rasa wain.
Satu lagi nota penting: jangan mencuci anggur sebelum menghancurkan jus, ia akan cukup hanya untuk mengelap kluster dengan kain yang kering dan bersih. Jangan takut bahawa beberapa bakteria berbahaya akan masuk ke dalam wain - mereka semua menuai dan menjadi tidak berbahaya. Lagipun, semua bakteria semulajadi ini sebaliknya dan berfungsi sebagai komponen semulajadi penapaian jus anggur, bertindak sebagai pengganti ragi.
Mendapatkan memerah jus: bagaimana untuk mendapatkan produk yang bersih?
Sebelum anda mendapatkan jus tulen "Isabella", anda perlu membuat pulpa daripadanya, iaitu, menghancurkan buah anggur. Untuk menindasnya, anda boleh menggunakan menghancurkan biasa, yang digunakan untuk menyediakan kentang tumbuk.
Sudah tentu, lebih baik menggunakan akhbar, tetapi untuk sejumlah kecil buah anggur di rumah, lakukan tanpa ia. Tugas utama anda - untuk menghancurkan setiap buah, jadi dia memberikan jusnya.
Seterusnya, pulpa mesti dihantar ke colander atau kasa. Sekiranya kali pertama ia tidak mengalirkan air jus dengan baik, anda boleh melangkau ia melalui colander lagi.Anda boleh menggunakan jus yang dihasilkan untuk penyediaan wain lagi, dan dengan mendidih dengan penambahan gula untuk mendapatkan jus terbaik.
Bagaimana tidak merosakkan wain masa depan: ciri-ciri penapaian jus anggur
Agar jusnya ditapai dengan baik, dia memerlukan kaca dan hidangan yang luas.
Untuk ini, botol-botol besar paling sesuai, di mana, pada zaman dahulu, datuk nenek kami menyimpan wain atau moonshine. Kita perlu mengambil besar - 5-10 liter. Adalah sangat penting bahawa mereka sangat bersih dan kering, itulah sebabnya kami mencadangkan untuk menyediakan mereka terlebih dahulu.
Ia adalah perlu untuk mengisi dengan jus hanya satu pertiga daripada kapal, kerana selebihnya ruang yang diperlukan untuk jus untuk sepenuhnya menapai.
Selanjutnya, jus anda perlu menambah jumlah gula, yang ditunjukkan dalam resipi dan tutup botol itu dengan topi khas atau menariknya di atas sarung tangan. Agar wain kami mula ditapai dengan baik, ia layak menyimpannya dalam keadaan hangat, tetapi tidak panas, tempat.
Tetapi varian teknologi yang diterangkan oleh kita tidak ideal dan satu-satunya, ia boleh dipanggil universal. Untuk mengetahui bagaimana anda masih boleh menyediakan wain "Isabella" di rumah, kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan resipi berikut.
resipi wain buatan sendiri
Resipi wain anggur dari "Isabella" №1
Menurut resipi ini, selepas jus telah ditapai dengan baik dan sebenarnya telah menjadi wain sebenar, ia mesti dengan teliti dicurahkan ke dalam bekas lain. Perkara yang paling penting adalah bahawa tinja dan tartar diselesaikan di bawah tidak boleh bercampur dengan produk tulen. Botol di mana jus itu berkeliaran, dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
Yang terhasil muda wain memerlukan pemanis sedikitkerana ia akan terlalu masam untuk digunakan. Untuk melakukan ini, 100 atau 150 gram (bergantung kepada pilihan peribadi anda) gula ditambah kepada 1 liter cecair. Semua ini dicampurkan dengan sempurna, sehingga ia dibubarkan sepenuhnya, dan tuangkan wain manis yang dihasilkan kembali ke dalam botol yang sudah kering.
Dalam sebulan, anda akan menerima wain buatan rumah yang terbaik. Ia boleh diambil dengan selamat dan botol. Dalam botol, ia juga perlu ditutup dengan ketat.
Ruang bawah tanah yang sejuk sangat sesuai untuk simpanan, walaupun jika tidak ada kemungkinan untuk meletakkan "Isabella" di dalam peti sejuk.Perlu diingatkan bahawa kerana gula tambahan dalam wain muda, produk yang dihasilkan akan mempunyai manis manis. Biasanya, kekuatan wain sedemikian adalah 11-13 rpm, yang hampir tidak banyak, walaupun anda tidak sepatutnya terlibat dalamnya.
Resipi wain anggur dari "Isabella" №2
Resipi ini akan sesuai dengan anda sekiranya anda bimbang bahawa wain tidak boleh ditapai tanpa penambahan yis dan gula. Dalam resipi ini, teknologi itu sendiri untuk membuat jus sangat berbeza.
Khususnya, selepas anda telah membersihkan beri dengan teliti, pulpa tidak dimasak, tetapi dihantar ke periuk besar dan dimasukkan ke dalam api. Ia tidak boleh direbus, hanya memanaskan sehingga 75º dan segera keluarkan.
Rebus sedikit, pulpa hendaklah disejukkan ke suhu 23º. Kepantasan yang terhasil, penyelesaian yis 2% berumur selama tiga hari ditambah. Selepas itu, pulpa hendaklah diliputi dengan bulatan kayu dan dengan bantuannya ia perlu ditekan dan ditekan melalui colander. Selepas itu, tambahkan gula kepada jus, dengan pengiraan 0.1 kilogram setiap 1 liter, dan biarkan tekstur yang dihasilkan untuk penapaian.
Untuk penapaian yang baik dan berjaya, tangki hendaklah ditutup sama ada dengan kunci hidraulik atau dengan sarung tangan.
Selepas penapaian selesai, wain muda disyorkan. tinggalkan di dalam kapal yang sama selama beberapa bulan lagi. Oleh itu, adalah lebih baik untuk berdiri, dan selepas pembotongan sedimen hampir tidak akan muncul.
Selepas itu, ia juga perlu dikeringkan dengan teliti dari kapal di mana ia berjalan dan bertahan, dan sekali lagi manis. Pada masa ini, 1 liter perlu ditambah dari 120 hingga 180 gram, memfokuskan pada rasa wain muda yang dihasilkan dan atas keinginan anda sendiri. Apabila gula dibubarkan sepenuhnya, wain akan siap untuk pembotolan dan penyimpanan dalam bentuk yang dipasangkan.
Penulis yang tidak diketahui tentang resipi ini memberikan beberapa petua yang sangat berguna mengenai pengeluaran dan penyimpanan produk yang diperolehi:
- Oleh kerana wain yang diperolehi akan dianggap masih muda, ada cara untuk mempercepat proses pematangannya. Untuk melakukan ini, dibuang dalam botol, ia perlu pasteur selama beberapa jam. Suhu untuk ini tidak boleh dinaikkan melebihi 60 darjah, Vedy kami menyucikan alkohol.
- Paling penting, wain disimpan dalam bilik gelap dan sejuk, suhu di mana tidak naik melebihi 12 º. Di samping itu, botol yang terbaik disimpan dalam kedudukan mendatar.
Resipi wain anggur dari "Isabella" №3
Resipi ketiga akan lebih jelas dalam menunjukkan perkadaran untuk wain. Khususnya, ia memerlukan:
- 10 kilogram anggur "Isabella".
- 3 kilogram gula pasir (digalakkan menggunakan hanya gred tertinggi).
Proses memasak harus bermula dengan fakta bahawa anggur yang tidak dimakan dan dihitung akan dihantar ke sebuah kapal berliku yang besar, di mana mereka berhati-hati.
Untuk menghancurkannya dengan lebih baik, anda boleh menambah anggur ke periuk dalam bahagian kecil. Jisim yang dihasilkan hanya ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan di dalam kapal enamel yang sama untuk penapaian selama 5 hari.
Sudah selepas proses penapaian berlaku dengan baik dan massa meningkat dengan ketara, ia dihantar ke colander. Untuk memerah semua jus dari pulpa (jus anggur), anda boleh memerah melalui kasa lagi, yang akan memberikan jus kesucian tambahan.
Semua gula perlu ditambah kepada jus yang dihasilkan, dicampur dengan teliti dan dicurahkan ke dalam cawan kaca khusus (balang atau botol) untuk penapaian selanjutnya.Kali ini, botol mesti dilindungi sama ada dengan topi khas atau dengan sarung tangan perubatan getah.
Dalam sarung tangan, penting untuk menembusi jari anda supaya anda dapat memahami apabila wain itu akan siap. Pada suhu bilik proses penapaian boleh mengambil masa dua hingga tiga minggu, penyiapannya akan disahkan oleh sarung tangan yang diturunkan.
Bermula untuk menapis wain muda yang dihasilkan hanya apabila ia cerah dan tidak akan ada bola udara di dalamnya. Penapis secara perlahan-lahan dan berhati-hati, cuba untuk meninggalkan di dasar seluruh sedimen dan ragi.
Young wain tidak boleh dibotol dengan segerakerana ia masih akan mendakan. Adalah lebih baik untuk mencurahkannya ke dalam bekas yang dibasuh selepas penapaian dan biarkan ia berdiri selama sebulan lagi, sambil menuangkannya secara tetap dan membuang endapan.
Setelah semua proses berintensifkan buruh, wain boleh dibotol dan dihantar ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Kematangan sebenar wain "Isabella" akan datang kira-kira sebulan, maka anda boleh merasakannya sendiri dan menawarkannya kepada rakan-rakan anda.
Resipi wain anggur dari "Isabella" №4
Perlu diberi perhatian kepada resipi lain, yang, tidak seperti yang diterangkan di atas, melibatkan penambahan air kepada jisim anggur. Kerana ini, anda boleh mendapatkan lebih banyak wain, tetapi bentengnya akan sedikit lebih kecil. Wain memasak harus mengikuti langkah berikut:
- Setelah anda memindahkan anggur, seperti yang disarankan untuk melakukan ini menggunakan teknologi sejagat, pulpa yang terhasil harus dihantar ke bekas enamel atau plastik.
- Berhubung dengan jumlah jisim anggur, kira-kira 30-40% air dan kira-kira 40 gram gula per liter ditambah. Campuran ini dibiarkan selama 4-5 hari untuk mula mengembara. Sepanjang masa ini, pulpa mesti dikacau, sambil memusnahkan topi berbuih yang akan dibentuk semasa penapaian. Apabila anda melihat bahawa topi dibentuk dengan sangat cepat, pulpa perlu dihantar ke kain kasa untuk memerah jus.
- Cecair yang ditekan mesti dicampurkan dengan air masak, jumlahnya mestilah sekurang-kurangnya 40% daripada jumlah jisim anggur. Oleh itu, kita mendapatkan mash anggur, yang perlu dituangkan ke dalam botol atau tin (mengisi mereka hanya satu pertiga). Memakai sarung tangan dengan segera tidak berbaloi. Ia perlu memasang lubang dalam botol dengan bulu kapas, yang akan melambatkan buih yang dibentuk oleh penapaian.
- Apabila wort mulai menapai lebih tenang, sarung tangan ditarik pada leher botol atau ditutup dengan penutup khas. Jangan lupa untuk menembusi lubang kecil di dalam sarung tangan di mana gas akan melarikan diri.
- Wain yang ditapai menggabungkan dengan kapal supaya semua unsur tinja dan diselesaikan kekal di bahagian bawah. Botol, atau bekas lain yang digunakan oleh anda, dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan, dan gula ditambah kepada wain yang dihasilkan, dengan pengiraan 200 gram setiap 1 liter. Gula mesti dibubarkan, sedikit pemanasan wain.
- Seterusnya, hantarkan wain ini kembali ke botol kering dan biarkan selama sebulan. Pada masa ini, ia boleh dicurahkan beberapa kali untuk menyingkirkan sedimen.
- Sudah lebih kurang anggur matang boleh dibotol, tertutup rapat dan dihantar ke tempat yang sejuk dan gelap. Sebelum pembotolan, anda perlu mencubanya, dan jika wain nampaknya tidak cukup manis, anda boleh menambah sedikit gula lagi, tetapi jangan kacau atau menghangatkannya.
Disediakan mengikut resipi dan vystoyannoe ini di tempat yang sejuk, wain akan siap sepenuhnya untuk digunakan dalam sebulan. Tidak akan ada banyak revolusi di dalamnya, tetapi "Isabella" ini akan menjadi sangat manis, anda bahkan boleh mencubanya.
