Rahsia dan resipi untuk membuat wain "Isabella" di rumah

Dalam pembuat wain amatur, salah satu jenis anggur yang paling popular ialah Isabella. Ternyata cukup manis, sedikit tart dan minuman yang umumnya menyenangkan. Pada masa yang sama, tumbuhan itu sendiri tidak menonjol dalam tumbuh dan ia mengekalkan fros kami dengan sempurna. Tetapi kita akan bercakap tentang cara membuat wain dari anggur "Isabella" di rumah.

Ciri-ciri anggur "Isabella"

Sebelum meneruskan pengeluaran, perlu mengenali pelbagai untuk memahami ciri-cirinya, untuk mengetahui apa yang diharapkan dari pelbagai ini. Pelbagai merujuk kepada jadual-teknikal, yang digunakan untuk menyediakan bukan sahaja wain pencuci mulut, tetapi juga jus, jem, memikat. Beri boleh dimakan segar.

Sekumpulan buah anggur yang padat, tanpa jurang di antara buah beri, bentuk silinder atau berbentuk kerucut. Beri hitam dan berukuran sederhana mempunyai patina ringan, kulit padat yang mudah dipisahkan daripada pulpa. Yang mempunyai rasa strawberi, kira-kira 16% kandungan gula dan keasidan 6-7 g / l. Tulang kecil dan kecil.

Ini adalah sejenis anggur berdaun yang matang yang mempunyai hasil yang tinggi, tahan terhadap beku dan penyakit. Dari saat penampilan pucuk pertama hingga akhir masaknya beri, kira-kira 180 hari berlalu Beri siap untuk dituai pada bulan September - Oktober. Hingga 70 sentris tanaman boleh dituai setiap hektar. Dua jenis utama ditanam: gelap, atau klasik, dan putih, yang dipanggil "Nuh." Semua varieti anggur dengan sempurna mengambil akar dalam zon iklim yang berlainan. Satu-satunya perkara di jalur sejuk buah beri mungkin tidak mempunyai masa untuk masak.

Syarat pengumpulan dan penyediaan buah beri

Seperti yang telah dinyatakan anggur masak pada bulan September - Oktober, bergantung kepada zon iklim. Tetapi untuk mendapatkan wain anggur buatan sendiri dari "Isabella" agak harum dan manis, anda perlu mengeluarkan kluster seminggu selepas kematangan teknikal.

Untuk wain, tidak kira berapa saiz beri itu. Perkara utama ialah mereka cukup matang dan tidak manja. Selepas menuai, anda mesti memeriksa dengan teliti semua kluster dan mengeluarkan buah beri yang kering, kering dan tidak matang.

Selepas menuai, basuh dilarang sama sekali. Mekar putih semulajadi mengandungi bakteria yang bertindak sebagai ragi dan memastikan penapaian wort yang tepat.

Tanpa mereka, proses ini akan dilakukan dengan pelanggaran, dan wain Isabella buatan rumah akan kehilangan sifatnya.

Ciri-ciri proses

Jika anda biasa membuat wain, anda sudah biasa dengan prosesnya. Apabila menggunakan pelbagai ini, ia tidak berubah. Jika anda memulakan pengeluaran buat kali pertama, berpandukan algoritma berikut:

• Tuai, pilih beri berkualiti tinggi.
• Kencangkan jus itu.Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan juicer atau mash buah-buahan dengan dapur biasa "tolkushkoy". Kemudian tuangkan jisim menjadi colander atau kasa dan jus jus keluar dari mash.
• Basuh dan keringkan botol kaca. Tuangkan mereka jus untuk penapaian oleh kira-kira dua pertiga daripada jumlah.
• Setelah penapaian, hati-hati tuangkan wain agar sedimen kekal dalam botol di mana jus ditapai.
• Masukkan gula, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya (100 -150 g setiap liter anggur).

Wain buatan sendiri "Isabella" disediakan selama sebulan. Apabila istilah ini keluar, ia boleh dicurahkan ke dalam bekas kekal. Wain muda seperti biasanya mempunyai benteng tidak lebih daripada 13%.

Resipi popular untuk wain dari anggur "Isabella"

Selama bertahun-tahun, penggunaan varieti dalam industri wain mempunyai banyak resipi untuk pembuatan minuman mulia. Sebahagian daripada mereka telah diturunkan dari generasi ke generasi, sebagai tradisi keluarga. Tetapi hari ini, kebanyakan rahsia ini tersedia untuk setiap pembuat wain, bahkan seorang pemula. Sesetengah resipi untuk wain dari "Isabella" kami berkongsi di bawah.

Resipi untuk wain diperkaya berkualiti "Isabella"

Resipi yang paling mudah untuk wain dari "Isabella" di rumah disediakan seperti berikut. Menurut prinsip yang diterangkan di atas, wort atau jus disediakan dari anggur pilihan. Untuk mendapatkan wain yang diperkaya, anda perlu membawa tahap gula di dalamnya kepada 25%. Untuk melakukan ini, tambah kira-kira 150 g gula seliter kepada bahan mentah. Campuran yang dihasilkan ditinggalkan di tempat yang sejuk untuk ditapai selama 10-14 hari. Untuk membuat proses ini lebih cepat, yis wain ditambah kepadanya - 2 g seliter.

Sepanjang masa ini, penapaian jus, dan sedimen harus menetap di bahagian bawah botol. Sekarang cecair mesti berhati-hati, menggunakan tiub getah, dituangkan ke dalam bekas bersih supaya sedimen kekal dalam kapasiti yang sama. Minum rapat dengan ketat dan simpan di tempat yang sejuk.

Resipi untuk wain merah klasik "Isabella"

Wain klasik "Isabella" disediakan mengikut resipi ini. Kira-kira 10 kg serpihan dibersihkan dan beri beri diambil, yang dilipat ke dalam bekas kering.Di sana mereka mesti dihancurkan dan diperas dengan tangan. Kemudian bekas itu ditutupi dengan kain kasa dan berusia pada suhu bilik selama lima hari. Sekali sehari, campuran perlu diaduk dengan spatula kayu.

Kemudian bekas kaca disediakan: dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan. Ia memindahkan wort kepada kira-kira dua pertiga daripada jumlah dan menambahkan kira-kira 3 kg gula. Campuran itu dicampur dengan teliti, dan bekas ditutup dengan sarung tangan getah. Anda perlu membuat beberapa lubang dalam sarung tangan supaya karbon dioksida, yang muncul dalam proses penapaian, meninggalkan mereka. Dalam bentuk ini, bekas dibiarkan pada suhu bilik selama tiga minggu.

Minuman itu siap apabila sarung tangan berhenti mengembang. Kemudian cecair yang terhasil mesti dikeringkan dengan teliti, ditapis dan dicurahkan ke dalam botol bersih. Jika sedimen muncul semasa penyimpanan, wain perlu dituangkan ke dalam botol bersih sekali lagi.

Resipi untuk wain perayaan dari anggur "Isabella"

Wain khas untuk cuti boleh disediakan seperti berikut. Kami mengambil 5 kg buah beri yang dipilih dan berhati-hati mengulikannya dalam bekas bersih. Selepas itu, mereka perlu dibiarkan selama tiga hari untuk disiram. Kemudian anda perlu menambah kira-kira 600 g gula, tutup rapat dengan bekas dan tutup selama dua minggu pada suhu bilik. Selepas tempoh ini, lebih banyak gula ditambah pada wort pada kadar 100 g seliter. Dan sekali lagi bekas itu dikeluarkan selama dua minggu untuk menyelesaikan penapaian.

Pada akhir proses ini, campuran disaring melalui kasa dilipat beberapa kali. Cecair yang terhasil diunapkan di tempat yang sejuk dan gelap selama dua bulan. Hanya kemudian ia boleh ditapis dan dibotolkan. Mereka juga disimpan di tempat kering yang gelap dalam kedudukan mendatar.

Kesilapan biasa

Jika anda memutuskan untuk memasak wain di rumah dari anggur, bersiaplah untuk kejutan dan masalah. Bahkan para profesional tidak boleh mengelakkan kesilapan, apa yang harus dibicarakan tentang pembuat wain amatur. Kesalahan dan akibatnya mungkin berbeza. Tetapi adalah dinasihatkan untuk tidak membenarkan kesilapan yang membawa maut, kerana mana semua wain merosakkan, dan ia hanya perlu dituangkan.

Jadi, jika tidak baik untuk menutup botol atau rasa kasihan pada gula, wain boleh menjadi masam dan tidak menyenangkan. Apabila minuman kurang ditapis, ada sedikit asid di dalamnya, atau ia disimpan dengan tidak betul, nota basi yang tidak menyenangkan muncul dalam rasa. Sekiranya kekurangan asid, keadaan boleh diperbetulkan dengan menambah asid askorbat atau asid sitrik - 0.2% daripada jumlah isipadu cecair.

Jika wain tidak cukup kuat, maka ia adalah sedikit penapaian, ia tidak mempunyai yis cukup. Ini juga boleh diperbetulkan dengan menambah yis wain pada peringkat persediaan.

Seperti yang anda dapat lihat, mudah untuk membuat wain dari anggur Isabella. Minuman itu berjanji untuk mempunyai warna tebal dan rasa strawberi yang menyenangkan. Jangan putus asa jika wain tidak berubah seperti yang anda harapkan. Malah profesional tidak diinsuranskan terhadap kesilapan. Tetapi jika anda tidak berputus asa dan terus bereksperimen, anda boleh menjadi pakar sebenar dalam penyediaan minuman ini.

Tonton video itu: Resepi. Rahsia kuah kacang paling sedap (November 2024).