Adakah mungkin untuk makan cendawan susu hitam: bagaimana untuk membezakan cendawan sebenar dari yang salah

Cendawan susu adalah cendawan yang sangat popular di kalangan gourmets. Hutan, di mana terdapat cendawan susu, adalah mencari sebenar untuk pemetik cendawan. Walaupun populariti mereka, Milkwinds menyembunyikan dari mata manusia dan bersembunyi di bawah dedaunan berhampiran tunggul dan pelbagai bukit. Oleh itu, untuk mencari spesies mycobionts ini, lebih baik mengambil tongkat dengan anda untuk memeriksa semua tempat di mana cendawan susu boleh tumbuh. Susu Hitam adalah produk yang terkenal dalam memasak, artikel ini akan memberitahu anda mengenai resipi yang paling popular untuk penyediaannya, bagaimana cendawan susu kelihatan, jenis mereka.

Apa yang kelihatan seperti gruzd: penerangan tentang spesies popular cendawan

Acuan hitam adalah cendawan yang pemetik cendawan berpengalaman mudah dikenali, tetapi bagi mereka yang tidak biasa dengan spesies ini, kami akan memberikan penerangan: bilder adalah wakil keluarga Russula dari genus Mlechnik. Pada masa kini, terdapat kira-kira 20 spesis cendawan, yang dikaji dan diterangkan dengan baik - ada yang boleh dimakan, ada yang dianggap boleh dimakan secara kondusif.

Black Silence

Gruzd hitam dianggap sebagai spesies yang boleh dimakan yang bersamaan dengan kategori ke-2. Kaki gruzdya rata-rata 6-8 cm tinggi dan diameter 2-3 cm. Cap mungkin sehingga diameter 15 cm. Hat - berbentuk corong, sedikit dibungkus ke atas. Cap mulut dapat ditutup dengan filem pelekat bergantung kepada hutan di mana mereka tumbuh - semuanya bergantung pada tahap kelembapan. Warna mungkin berbeza-beza, warna mungkin berbeza dari zaitun gelap hingga coklat tepu.

Seperti yang lain dari genus lemak babi, sap itu tepu dengan jus lacteal, dan struktur tisu sedemikian rupa sehingga dapat dengan mudah hancur. Tempat-tempat yang paling biasa di mana cetakan hitam tumbuh adalah keratan, ladang birch dan alder, jalan-jalan negara yang tidak jelas, padang rumput dan tepi hutan.Anda boleh mengumpul susu hitam sehingga akhir musim gugur. Pada orang biasa, halia hitam dipanggil "gipsi" atau chernushka cendawan, dan di Poland mereka dianggap sebagai grebe. Walau bagaimanapun, hitam hitam sangat baik untuk jeruk dan dapat mengekalkan rasa untuk masa yang lama - sehingga 3 tahun.

Dendam putih

Gruzd putih - salah satu jenis cendawan yang paling popular. Pemetik cendawan memanggilnya juga "sinki basah" atau "sinki mentah". Sekarang mari kita ceritakan tentang bagaimana dan di mana cendawan susu putih tumbuh: mereka tumbuh dalam penanaman pokok birch, membentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok, dan sentiasa diatur dalam kumpulan besar. Selalunya cendawan ini terdapat di kawasan barat Siberia, di Urals, rantau Volga. Apabila ditanya mengenai apabila cendawan putih dituai, jawapannya ialah: tempoh berbuah cendawan ini bermula pada awal bulan Ogos (kadang-kadang ia boleh dijumpai pada akhir bulan Julai) dan berakhir pada bulan September. Adalah lebih baik untuk memilih cendawan pada pertengahan tempoh ini, maka mereka mempunyai rasa yang paling tinggi. Dalam usia matang, topi putih tumbuh sehingga 20 cm diameter, dan kaki tumbuh sehingga 7 cm. Pulpa cendawan adalah padat dalam struktur, dan apabila dipotong, ia mengeluarkan bau yang kaya dan buah-buahan. Kemunculan putih adalah yang paling tipikal dari semua laring: topi berwarna putih dengan bintik-bintik kuning, topi itu melekit, sering daun atau kepingan cawangan dibiarkan di atasnya.

Pepper Pile (sebenar)

Lada salmon adalah cendawan yang paling sering tumbuh di hutan luas, tetapi kadang kala terdapat dalam penanaman konifer. Anda boleh mengumpul jenis cendawan ini dari bulan Jun hingga September. Penerangan lada: kaki 7 cm tinggi, diameter capnya adalah dari 7 hingga 20 cm. Capnya putih, akhirnya menjadi ditutup dengan bintik kuning, coklat dan kelabu. Jus lada menimbulkan keraguan tentang kesesuaiannya untuk makan: ada yang mengatakan bahawa ia adalah jenis yang boleh dimakan yang kondusif, yang lain mengatakan bahawa ia tidak boleh dimakan, dengan alasan bahawa pulpa memberikan rasa lada.

Walaupun terdapat kontroversi, peppermint digunakan secara meluas dalam ubat tradisional: kesan anti-kanser pada tubuh telah terbukti, dan ia juga mempunyai ciri-ciri antikulat. Di China, ia digunakan untuk melegakan otot.

Kuning kuning

Sekumpulan kuning adalah wakil kelas Syroezhkov, genus lactiflora, keluarga Agaricomycetes. Topi kuning mencapai diameter sehingga 15 cm, ia berubah bentuk semasa pertumbuhan - pertama topi itu cembung, dengan kemurungan di tengah, dan dari masa ke masa ia menjadi tertekan, corong berbentuk dengan tepi digulung. Warna kulat boleh menjadi kuning emas atau kuning kotor. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi pada plak mukus timbul. Kaki berongga tumbuh hingga ketinggian 6 cm dan diameter 4 cm. Kaki warna - kuning pucat, dengan bintik coklat. Lebih dekat kepada akar, ia sempit. Cendawan adalah milik cendawan yang boleh dimakan secara kondusif dari kategori ke-2. Yang paling banyak diedarkan di Siberia dan Rusia Tengah. Tempoh terbaik untuk mengumpul spesies ini ialah tempoh dari bulan Ogos hingga akhir Oktober.

Kayu Aspen (poplar)

Rumpai aspen (Lactarius kontroversus) secara umum dipanggil "rama-rama". Ia tergolong kepada cendawan yang boleh dimakan secara kondusif kerana fakta bahawa pulpa mempunyai jus yang membakar pahit dan memancarkan bau yang lembut, buah.Nama itu sudah mencadangkan idea tentang tempat tumbuh-tumbuhan ini: paling sering ia boleh ditemui di hutan poplar atau aspen. Kulit asap besar dalam ukuran, topinya boleh mencapai diameter 30 cm. Kayu Aspen sering dikelirukan dengan ikan bandeng, tetapi terdapat perbezaan asas di antara mereka: kebiruan topi kurang jelas. Warna topi putih putih, kadang-kadang dengan warna kekuningan, dihiasi dengan bintik merah jambu pucat. Kelemahan spesies ini adalah kotoran pada topi cendawan, yang dikumpulkan dari masa kulat dibentuk di bawah tanah.

Di mana berkembang gruzd: ciri koleksi

Sekarang, apabila kita sudah tahu tentang penampilan cendawan susu dan spesies mereka, mari kita bercakap tentang tempat untuk mencari mereka dan cara terbaik untuk mengumpulnya. Koleksi Gruzdy bermula pada bulan Ogos - kemudian muncul satu sebenar. Selalunya ia boleh didapati di hutan pinus-birch, di hutan luruh, kadang-kadang dalam penanaman konifer dan di lereng gunung. Cendawan susu adalah cendawan besar, dan, memandangkan mereka bertumbuh dalam kumpulan, anda boleh mengumpul bakul cendawan pada satu glade.

Lebih baik mengumpul cendawan susu selepas hujan yang halus, yang dipanggil "cendawan". Kemudian mereka mengambil cendawan bersaiz sederhana - mereka akan disimpan lebih lama, tetapi cendawan terlalu masak dapat dihuni oleh cacing. Selepas hujan lebat, tidak digalakkan untuk mengumpul cendawan, kerana ia semakin merosot. Ia adalah perlu untuk mengumpul cendawan, berhati-hati memotong kaki berhampiran tanah, tidak menarik dengan apa-apa cara. Ia tidak ketat untuk meletakkan cendawan susu di dalam bakul, supaya ada ruang antara cendawan, kerana jika mereka ditipu, mereka boleh rosak.

Selalunya anda ingin mengumpul cendawan segar di laman web anda, dan di forum pemetik cendawan ada soalan mengenai mengapa tidak mustahil untuk tumbuh cendawan susu di rumah. Secara teorinya, adalah mungkin untuk melakukan ini, walaupun ia sangat bermasalah, kerana jisim tumbuh dalam simbiosis dengan pokok, membentuk lesi-mikro. Kerana miselium muncul di akar pokok. Di samping itu, cendawan susu "terikat" kepada spesies pokok tertentu, yang mana lebih mempersulit proses pertumbuhannya di rumah.

Resipi untuk membuat lopak: salutan, menggoreng, jeruk

Teh hitam mempunyai rasa yang agak tinggi, oleh itu koki telah mencipta banyak resipi untuk menyediakan cendawan ini. Walau bagaimanapun, penyediaan minuman susu mengambil masa yang lebih lama, kerana, kerana kehadiran jus susu dalam komposisi mereka, mereka perlu direndam untuk masa yang lebih lama. Selalunya, cendawan adalah masin, jeruk, dan mereka yang tidak mahu menunggu musim sejuk untuk makan cendawan, masak mereka selepas tuaian.

Apa cara memasak yang anda pilih, pertama sekali anda perlu merendam cendawan susu selama 3 hari, sentiasa mengubah air. Untuk pengambilan garam, lebih baik memilih gelas, seramik atau tanur enamel tanpa sebarang retak atau karat, tanpa menutupnya dengan ketat, untuk mengelakkan risiko mikroorganisma berbahaya di dalam hidangan.

Resipi yang paling popular untuk salmon salmon adalah seperti berikut: anda memerlukan 5 kg cendawan dan 2 cawan garam, anda juga memerlukan daun ceri atau currant, dill tanpa payung, beberapa cengkeh bawang putih. Susu perlu dibersihkan, direndam dan dibilas dengan baik.Letakkan cendawan dalam periuk yang luas dan tutup dengan air sejuk, tutup dengan tudung. Di atas adalah perlu memasang "agent weighting", untuk ini bank yang dipenuhi dengan air akan sesuai. Kapasiti dengan cendawan diletakkan di tempat yang sejuk, mengubah air beberapa kali sehari. Selepas tiga hari, cendawan perlu mendapatkannya. Setiap cendawan digosok dengan garam dan diletakkan pada lapisan, selari dengan bawang putih dan lobak, dihiris. Cendawan yang dibentangkan dalam lapisan ditutup dengan kasa, daun lobak, currants dan ceri diletakkan di atas kasa. Cendawan berada di bawah beban sebulan di tempat yang sejuk. Adalah penting untuk memastikan bahawa cendawan tidak berkulat, dan tuangkan air garam. Sebulan kemudian, mereka dibentangkan di bank-bank yang sebelum ini disterilkan dan ditutup dengan tudung. Bagi mengelak, di sini anda boleh menggunakan cuka dan garam untuk penyediaan air garam, dan menambah pelbagai rempah ratus. Cara yang paling biasa jeruk adalah jeruk dengan bawang putih, lada, cuka dan daun bay, dan ulas juga boleh ditambah. Proses membuat cendawan sedemikian adalah mudah: bersih, rendam dan bilas cendawan susu. Letakkan api dan biarkan mendidih. Cendawan harus dididihkan selama 10 minit.Dalam proses memasak, anda mesti sentiasa mengeluarkan busa dari cendawan, pada akhir memasak - buang cendawan pada ayak dan bilas di bawah air yang mengalir. Marinade disediakan seperti berikut: untuk 2 kg salmon, anda memerlukan 1 liter air, 2 sudu besar. l garam dan rempah secukup rasa. Semua bahan - kedua-dua cecair dan kering - campurkan dan rebus selama 15 minit selepas mendidih. Bawang putih dan daun semak currant, dill diletakkan di bawah balang, cendawan tidak terlalu ketat, tuangkan pengasam ke tahap leher dan tambahkan 1 sdt cuka 9% ke setiap balang.

Adalah lebih baik untuk menutup tin dengan penutup yang direbus dalam air dan balut dengan selimut hangat sebelum menyejukkan. Pastikan cendawan diasinkan lebih baik di tempat yang sejuk, teduh.

Menggoreng Cendawan - ia sentiasa proses yang panjang, dan untuk menggoreng cawan, dalam kes ini penyediaan boleh ditangguhkan selama dua hari: selama dua hari cendawan dibasahi, kemudian direbus 2 kali, mendidih dan mendidih selama 5 minit dalam air mendidih. Cendawan yang disiapkan harus dicincang halus (lebih baik menggunakan hanya topi) dan masukkan ke dalam kuali tanpa minyak, penutup dan rebus selama 10 minit. Jus, yang akan memberikan cendawan, anda perlu longkang.Masukkan minyak sayuran, bawang putih dan pasli ke cendawan dan goreng sehingga coklat keemasan.

Mengumpul cendawan sentiasa menjadi perkara yang menarik, tetapi semasa perhimpunan wain susu, anda boleh merasa seperti seorang detektif sebenar yang mencari mereka dalam buasir daun. Di samping itu, mereka adalah tambahan hebat kepada jadual.

Tonton video itu: 3000+ Perkataan Bahasa Inggeris biasa dengan sebutan (April 2024).