Cara menuai dan menyimpan herba pedas pada musim sejuk

Hijau memberikan rasa dan aroma kepada hidangan kami. Supaya herba pedas hadir di atas meja anda bukan sahaja pada musim panas, jangan malas untuk membuat persiapan untuk musim sejuk! Di samping itu, penuaian untuk musim sejuk herba organik segar akan membolehkan anda meninggalkan tanaman tumbuh dengan menggunakan nitrat, dan menjimatkan wang anda. Apa-apa kaedah penuaian melibatkan penggunaan kedua-dua jenis kehijauan, dan pengumpulan herba. Tidak ada kaedah simpanan sedemikian supaya anda dapat mengekalkan aroma dan tekstur hijau segar sepenuhnya, tetapi ada beberapa kaedah yang akan berfungsi dengan lebih baik daripada yang lain. Gunakan kaedah yang sesuai untuk anda!

Bila untuk mengumpul ramuan pedas untuk penyimpanan

Herba pedas perlu dituai sejurus sebelum berbunga. Dalam tempoh ini, mereka sangat lembut, lembut dan mengandungi jumlah minyak yang paling banyak.Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa pada masa tunas tumbuhan semua pasukannya diarahkan kepada penciptaan bunga dan benih. Selepas berbunga, kebanyakan herba kehilangan aroma atau menjadi pahit. Waktu terbaik untuk menuai herba adalah pada awal pagi apabila embun pagi menguap, atau menjelang petang. Ia adalah perlu untuk mengumpul herba hanya dalam cuaca kering yang baik. Cuba untuk tidak membasuh sayur-sayuran, jika minyak penting akan hilang. Ramai herba, terutamanya pasli, bawang hijau, pudina dan oregano, boleh dituai secara berkala untuk kegunaan segar.

Berikut adalah herba yang paling kerap ditanam dan masa optimum untuk koleksi mereka:

• daun pasli - selepas daun masak muncul (pada bila-bila masa sepanjang tahun);
• cilantro - ranting boleh dituai setelah batangnya mencapai ketinggian 8 hingga 12 cm;
• oregano (basil): masa panen terbaik adalah musim panas;
• Rosemary boleh dikumpulkan pada bila-bila masa sepanjang tahun;
• bijaksana - dalam tahun pertama pertumbuhan hanya sedikit dituai, di musim kedua dan di masa depan - dituai sepanjang tahun dan pada bila-bila masa;
• pudina, bau lemon, thyme - pada bila-bila masa sepanjang tahun, lebih baik sebelum berbunga;
• Dill, adas, ketumbar dan jintan - apabila buah mula berubah warna;
• lavender, chamomile, tarragon - ini adalah tumbuhan berbunga, mereka mesti dikumpulkan sebelum bunga dibuka sepenuhnya, sebaiknya pada awal bulan Julai;
• akar tanaman seperti ginseng dan chicory harus digali pada musim panas atau awal musim gugur.

Ciri-ciri pengeringan hijau

Pengeringan udara adalah salah satu cara yang paling popular dan termudah untuk memelihara hijau pada musim sejuk. Tetapi kaedah ini juga yang paling lama. Herba pedas mengekalkan minyak, rasa dan kualiti mereka dengan baik. Kaedah ini berfungsi dengan baik pada herba kelembapan rendah: dill, marjoram, oregano, rosemary, savory, sage dan thyme. Untuk mengekalkan rasa terbaik herba ini, anda perlu membiarkannya kering secara semulajadi.

Bagaimana untuk mengeringkan sayur-sayuran untuk musim sejukPilihan Satu:

1. Keluarkan daun yang lebih rendah berhampiran batang, serta semua daun yang kering, kuning atau berpenyakit berpenyakit.
2. Sekiranya anda mengumpul herba di taman anda sendiri dan yakin dengan kemurniannya, anda boleh dengan mudah melepaskan tanah yang berlebihan dan menghilangkan serangga.
3. Sekiranya perlu, perlahan-lahan bilas setiap tangkai air sejuk dan kering dengan teliti dengan tuala lembut. Pastikan herba mempunyai peredaran udara yang baik supaya mereka boleh kering dengan cepat. Sayuran basah akan rosak.
4. Seterusnya anda perlu mengikat sayur-sayuran menjadi tandan longgar kecil 3-4 cawangan, mengikat tali getah atau benang dan gantung terbalik dalam bilik gelap, berventilasi yang baik, dilindungi dari cahaya, debu dan bau asing. Bungkusan akan mengecil kerana ia mengering, dan gusi boleh melonggarkan. Oleh itu, periksa secara berkala bahawa sayur-sayuran tidak akan hilang.
5. Setiap hari, periksa rumput untuk tanda-tanda acuan atau serangga perosak (labah-labah).Jika perlu, keluarkan daun yang tidak boleh digunakan. Buang semua herba kering yang menunjukkan tanda-tanda acuan yang sedikit. Lebih baik menyesuaikan diri dengan pembinaan di dapur anda agar tidak melupakan proses pengeringan secara berkala.
6. Pengeringan akan mengambil masa 2-3 minggu, bergantung kepada tempat tinggal anda - iklim yang lembap akan mengambil masa yang lebih lama.

Pilihan kedua. Jika anda tidak mempunyai tempat untuk menggantung sayuran, atau atas sebab lain, pilihan pertama pengeringan tidak sesuai dengan anda - gunakan yang berikut, tidak kurang teknologi berkesan pengeringan sayur-sayuran:

1. Hanya memisahkan daun dari batang. Pilih hanya daun yang sihat yang baik.
2. Sebarkan daun dalam satu lapisan pada kertas putih atau tuala kertas. Dan lebih baik menyediakan terlebih dahulu permukaan khas untuk pengeringan: kekisi kayu yang ditutupi dengan kain kasa; tarik kain atau jaring ke bingkai; gunakan penapis.
3. Biarkan daun kering di udara sepanjang minggu yang akan datang.

Bagaimana untuk menyimpan dan menggunakan sayur kering untuk musim sejuk? Selepas pengeringan lengkap, simpan herba dalam bekas yang ketat, balang kaca atau kantong kedap udara.Cobalah untuk menyimpan sayur-sayuran di tempat yang kering dan sejuk, dilindungi dari cahaya matahari langsung (contohnya, dalam kabinet dapur gelap). Daun boleh disimpan secara keseluruhan atau dicincang sebelum penyimpanan. Herba akan mengekalkan rasa lebih jika anda meninggalkan daun keseluruhannya. Oleh itu, lebih baik memotong herba sebelum digunakan (di telapak tangan atau dengan pin rolling).

Cara yang paling cepat dan paling menguntungkan - herba beku

Pengeringan hijau adalah cara yang baik, tetapi ia tidak selalu berkesan dan tidak sesuai untuk tumbuhan dengan kandungan lembapan yang tinggi. Hijau akan ditutup dengan acuan sebelum mereka mempunyai masa untuk kering. Untuk mengekalkan herba seperti basil, chives, bau lemon, peppermint dan tarragon, pembekuan segar adalah yang terbaik. Herba beku akan mengekalkan minyak penting mereka. Aroma juga akan dipelihara secara maksimum, tidak seperti ramuan kering, di mana bau menjadi lebih pekat.

Pembekuan normal

Dill, bawang merah, mint, basil, oregano, sage, gurih, tarragon dan thyme - semua budaya ini mempunyai struktur nipis dan membeku dengan baik. Pembekuan konvensional mengekalkan herba sehingga enam bulan dan tidak memerlukan banyak usaha; Ini adalah proses yang mudah dan cepat:

1. Sekiranya perlu, cuci sayur-sayuran, perpisahan daun dari batang (potong bawang hijau) dan biarkan kering atau kering dengan tuala kertas. Untuk mencapai kekeringan mutlak tidak perlu.
2. Spread daun dalam lapisan tunggal pada lembaran penaik dan letakkan di dalam peti sejuk. Herba dibekukan semalaman.
3. Kemudian letakkan daun beku dalam bekas plastik kedap udara atau beg kedap udara.
4. Kembalikan herba ke peti sejuk dan simpannya untuk kegunaan kemudian.Selepas itu pembekuan daun tidak akan melekat bersama.
5. Gunakan sayur-sayuran selama beberapa bulan sebelum penampilannya mula merosot.

Kiub

Untuk penyimpanan herba segar lagi dengan beku, pembekuan dalam kiub ais adalah hebat. Bagaimanakah anda berjaya mengekalkan sayur-sayuran untuk musim sejuk dalam ais sederhana? Proses pembekuan:

1. Bilas sayur-sayuran jika perlu. Pengeringan tidak diperlukan.
2. Hijau mesti terlebih dahulu dicelupkan: teruskan air mendidih selama satu minit. Kemudian sejuk dan keping.
3. Separuh mengisi dulang kiub ais dengan air. Daripada air, anda boleh menggunakan sup.
4. Cuba letakkan sayur-sayuran cincang di dalam air. Hijau akan muncul, tetapi kemudian kita akan memperbaikinya. Letakkan dulang separuh di dalam peti sejuk.
5. Keesokan harinya, anda perlu menuang air ke dalam dulang supaya air merangkumi semua sayuran.
6. Kembali dulang kembali ke peti ais untuk membekukan kandungannya ke keadaan pepejal.
7. Pindahkan kiub siap ke bekas atau beg kedap udara dan simpan di peti sejuk selama dua minggu.
8. Kiub sedia untuk digunakan. Buang mereka di hidangan panas kegemaran anda.

Herba beku dalam minyak

Satu lagi cara yang hebat untuk menyimpan herba adalah membuat pasta dengan mencampurkan herba dengan minyak, yang kemudiannya boleh dibekukan dalam dulang ais kubus. Kaedah ini mengurangkan peluh dan mengekalkan aroma herba pedas lebih baik. Basil, thyme, parsli dan bijak biasanya dituai dengan cara ini. Untuk penggunaan sayur beku (zaitun) atau mentega. Jadi, letakkan sayur-sayuran yang dicincang dalam dulang kiub ais dan tutup dengan sedikit minyak. Semua bekas mestilah kering.

Jika anda mempunyai banyak sayur-sayuran, letakkan daun keseluruhan dalam pemproses makanan atau pengisar, tambah beberapa sudu minyak dan cincang halus. Pindahkan campuran ini ke dulang kiub ais dan beku. Frost akan mengambil masa satu malam.Pindahkan kiub ke bekas atau beg kedap udara untuk penyimpanan jangka panjang. Gunakan kiub seperti yang diperlukan, menambah kepada semua hidangan di mana anda menggunakan sayur-sayuran segar sebelum ini. Beku mentega beku mencairkan lebih cepat daripada kiub ais berukuran setara. Kaedah pembekuan herba untuk musim sejuk, anda boleh menyediakan banyak resipi yang indah. Berikut adalah salah satu dari mereka: campurkan mentega dengan pasli cincang dan bawang putih yang dicincang - dalam kombinasi dengan roti hitam anda mendapat makanan ringan yang lazat dan aromatik.

Menuai sayur-sayuran dengan garam

Cara lama menyimpan herba ialah menuai herba untuk musim sejuk dengan garam. Kaedah ini sesuai untuk pemeliharaan herba seperti basil, rosemary, tarragon, marjoram dan thyme, tetapi ia juga boleh merasai baik dengan herba yang lebih manis. Garam mengekalkan herba dengan baik untuk kegunaan jangka panjang. Di samping itu, campuran garam dan herba boleh digunakan untuk memasak sebagai perasa.Garam boleh menjadi laut kasar atau memasak biasa. Kadar utama garam dan herba adalah seperti berikut: 200 g garam setiap 1 kg jisim hijau. Gunakan bekas tanah atau kaca. Proses menuai sayuran masin untuk musim sejuk:

1. Di bahagian bawah tangki sama rata tuangkan lapisan garam (2 sudu L. L).
2. Tambah lapisan herba segar nipis, dan kemudian 2 sudu besar lain. garam l. Oleh itu, selalunya isikan bekas itu dengan lapisan garam dan sayur-sayuran segar sehingga kapal itu penuh. Lapisan mestilah dipasang dengan ketat.
3. Lapisan atas harus ditutup dengan garam sepenuhnya.
4. Ketat rapat bekas dan biarkan aroma diseduh selama 4 minggu.

Pilihan lain: tambah kira-kira 6 sudu besar herba kepada satu cawan garam kasar, dan campurkan dalam pengisar. Simpan herba masin dalam bekas kedap udara.

Cara menggunakan minyak untuk penuaian

Minyak herba adalah cara terbaik untuk menarik minat tetamu anda. Minyak ini mudah disediakan. Di samping itu, anda mempunyai peluang untuk menunjukkan kejayaan mereka sebagai tukang kebun mahir.

Minyak herba

Terdapat perbezaan yang ketara antara "herba" dan "rempah", yang sering digunakan secara bergantian.Herba diperolehi daripada daun tumbuh-tumbuhan herba atau bukan kayu dan digunakan dalam kuantiti yang lebih kecil daripada rempah ratus. Rempah berasal dari akar, bunga, buah-buahan, benih, atau kulit kayu dan biasanya digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Minyak herba adalah, dalam erti kata lain, minyak yang dibalut dengan herba segar. Minyak herba digunakan dalam pelbagai bentuk; Pelbagai aplikasi mereka sangat luas. Minyak herba bukan sahaja menambah rasa dan tekstur untuk hidangan, tetapi juga sumber antioksidan, vitamin, mineral dan mempunyai sifat penyembuhan yang unik. Minyak penting digunakan dalam aromaterapi dan untuk memijat kulit.

Minyak pati memerlukan sebilangan besar bahan tumbuhan. Mereka mesti dicairkan sebelum digunakan, kerana mereka mempunyai komposisi dan rasa yang sangat kaya. Minuman herba boleh dibuat di rumah. Adalah lebih baik untuk melakukannya terlebih dahulu, maka rasa rumput lebih baik diserap ke dalam minyak. Anda boleh menyimpan minyak ini dalam peti sejuk selama sebulan, dan dalam peti sejuk - sehingga tiga bulan.

Penyerapan minyak herba

Minyak yang disemai adalah minyak yang berasaskan herba. Dalam proses penyerapan, sel-sel dengan bahan aromatik dimusnahkan, dan minyak pati tumbuhan menjadi penyelesaian.Ekstrak minyak herba hanyalah pengayaan minyak sayuran (zaitun, bunga matahari dan lain-lain) dengan sifat-sifat tumbuhan. Adalah mungkin untuk membuat campuran minyak dari segar, dan dari herba sayur kering dan perhimpunan mereka. Rempah-rempah berikut sesuai untuk minyak: bubur, cilantro, dill, pudina, marjoram, oregano, rosemary, savory, tarragon, thyme. Minyak berkhasiat mudah disediakan; Waktu memasak yang diperlukan adalah kira-kira 2 jam.

Proses memasak:

1. Basuh herba segar dan biarkan mereka kering sepenuhnya.
2. Sediakan balang kaca yang indah atau bekas lain yang cantik.
3. Letakkan herba di dalam balang. Anda tidak memerlukan sebilangan besar herba. Satu atau dua cawangan akan mencukupi.
4. Secara berasingan, panaskan minyak di atas api yang rendah sehingga hangat.
5. Tuangkan minyak ke dalam balang.
6. Biarkan kandungan menjadi sejuk dengan teliti.
7. Ketat tutup balang dengan penutup.
8. Sediakan bekas infusi selama kira-kira satu minggu sebelum menggunakan di tempat yang sejuk dari cahaya matahari langsung.

Menyemai sayur-sayuran

Canning adalah saluran untuk orang-orang yang atas sebab tertentu atau yang lain tidak boleh kering atau membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk. Sayuran kalengan boleh disimpan di mana-mana tempat yang mudah dan pada sebarang suhu. Walau bagaimanapun, dengan kaedah ini dalam hijau kurang vitamin disimpan. Pertimbangkan proses penuaian herba untuk musim sejuk dengan contoh resipi tertentu. Herba seperti dill, pasli, adas, salad hijau sangat sesuai untuk pengetinan. Produk untuk penanam hijau: 1 kg sayur-sayuran, 1 liter air, 100 g garam. Penyediaan sayur-sayuran masin ringan: pengumpulan herba, mengikut pilihan anda, masukkan ke dalam balang. Isi kehijauan dengan air garam mendidih, rendam selama 2-3 hari pada suhu 20 - 25 ° C Cork balang hijau dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.

Juga pertimbangkan proses pemangkasan sayur-sayuran pada contoh asparagus jeruk. Asparagus adalah tumbuhan liar saka; Hanya pucuk muda dikumpulkan. Asparagus segera disusun: pucuk yang sangat pendek, melengkung dan pecah dipisahkan, rosak, bahagian gelap dipotong. Kemudian asparagus dibasuh dengan air sejuk. Seterusnya, menjaga bahagian atas setiap tangkapan, potong sehingga 10 cm panjang dan tumpukan secara menegak di balang kaca standard.Apabila pengalengan asparagus mengekalkan tekstur yang agak halus dan rasa yang tinggi.

Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara penuaian yang boleh dipercayai, yang untuk jangka masa panjang akan mengekalkan kualiti tinggi dan rasa kehijauan anda. Dengan keseronokan menuai sendiri kehijauan dan herba untuk musim sejuk - dan anda boleh menikmati aroma kehijauan sepanjang tahun!

Tonton video itu: perniagaan herbal dan perhiasan kembang melati. (bagaimana untuk membungkus bunga Jasmine) (April 2024).