Manis selama musim sejuk tahun ini boleh menjadi besar, jem, sangat enak dan menyenangkan dengan minuman panas atau roti panggang.
Walaupun ramai yang menganggap jamu diberikan, sebenarnya ia adalah hidangan yang sangat canggih. Sebagai contoh, jem gooseberry, sebagai peraturan, telah dihidangkan ke meja diraja.
Jika anda mempunyai peluang untuk memasak jenis pemeliharaan ini, anda mempunyai peluang yang baik untuk mempelbagaikan menu anda sendiri.
Hanya ikuti beberapa tip untuk membuat jem yang terbaik untuk citarasa anda.
Pemilihan bahan mentah yang teliti
Pertama, anda perlu membuat keputusan mengenai bahan mentah, iaitu beri atau buah-buahan yang anda mahu gunakan.
Peraturan asas di sini ialah: mengambil bahan mentah yang sama rata, iaitu setiap buah atau buah yang sama dengan matang.
Mengamati nasihat sedemikian untuk mendapatkan tahap kesediaan yang sama.
Seperti yang anda faham dari nama, jem dimasak.
Oleh itu, jika anda memasak bahan mentah dengan tahap kematangan yang berbeza, maka anda akan mempunyai massa yang sama sekali berbeza. Sesetengah buah beri (misalnya) akan menjadi keras dan bertekstur, sementara yang lain akan menjadi bubur lengkap.
Sudah tentu, untuk chef yang berpengalaman, masuk akal untuk menggunakan kesan ini. Sebagai contoh, buah beri terlalu banyak (sekali lagi, contohnya, mungkin buah-buahan dan juga sayuran) menjadi sejenis latar belakang, dan kurang matang yang menarik di sepanjang permukaan latar belakang ini dengan butir-butir keras dan sedikit renyah.
Walau bagaimanapun, untuk pilihan ini memerlukan pemahaman mendalam dan juga beberapa rasa artistik, jadi lebih baik untuk mengambil bahan mentah yang sama matang.
Untuk membuat pemilihan ini melihat warna dan konsistensi bahan mentah. Ambil hanya buah-buahan dan buah-buahan yang merata dan lembut - mereka masak.
Basuh buah dengan betul
Beri lembut boleh rosak semasa proses mencuci, jadi perhatian perlu diambil.
Gunakan colander dan aliran cahaya air, anda boleh, sebagai contoh, mandi.
Selepas itu, anda perlu meninggalkan buah beri untuk membolehkan air mengalir dan kering sedikit.
Jika kita bercakap tentang sesuatu yang lebih padat dan tahan lama, maka aliran air yang mudah juga akan sesuai dengan sempurna.Anda juga boleh membantu dengan tangan anda untuk membuat basuh lebih cekap.
Sebelum mula membasuh, kadang-kadang perlu untuk menyusun dengan teliti bahan mentah yang ada, untuk membersihkan dari ranting dan kotoran.
Pemilihan hidangan
Pertama, anda perlu menghilangkan beberapa mitos yang pernah dilihat secara normal dan aktif digunakan. Mari kita mulakan dengan tembaga.
Kami menasihatkan anda supaya tidak mendidih jem dalam bekas tembaga.
Pertama, buah-buahan dan buah beri akan membubarkan oksida kuprum, akhirnya anda akan mendapat patina pada hidangan dan tembaga dalam jem itu sendiri, dan ion tembaga yang kedua akan menghancurkan asid askorbat, yang bermaksud bahawa produk itu diperoleh tanpa vitamin ini.
Seperti yang anda dapat lihat, logam mulia ini, walaupun tetap berguna, bukanlah pilihan terbaik untuk jem.
Kami meneruskan dengan aluminium, yang juga tidak diperlukan untuk jem. Masalahnya lagi dalam oksida, tetapi sekarang aluminium, yang dihancurkan oleh tindakan buah-buahan dan asid berry. Akibatnya, aluminium berada dalam jem anda, dan jelas ada apa-apa yang perlu dilakukan di sana.
Apakah pilihan terbaik - anda bertanya. Pilihan ini ialah:
- enamelware - tetapi hanya tanpa cip;
- hidangan keluli tahan karat.
Persoalan penting kedua mengenai hidangan adalah pilihan kapasiti, dan di sini anda harus menasihati pelvis, yang optimum dari semua pihak.
Tazy mengenai memasak jem jauh lebih baik kuali, mereka memanaskan lebih baik dan memberikan lapisan yang lebih nipis, yang akhirnya menjadi lebih padat dan seragam.
Di samping itu, untuk mencampurkan pelvis, anda boleh menggerakkan pinggan itu sendiri, dan dalam kuali anda perlu memanjat sesuatu dan sebagai hasilnya mungkin merosakkan beri atau buah-buahan.
Oleh itu, jika anda memilih hidangan, ambil lembangan keluli tahan karat atau enamel, yang mempunyai bahagian bawah tebal. Hanya jangan terlalu mendalam.
Tiada sesiapa yang membatalkan peraturan
Peraturan asas yang perlu diikuti, jika resipi tidak membayangkan sebaliknya:
- perkadaran - kira-kira satu kilogram gula per kilogram bahan mentah supaya jem itu disimpan dan tidak masam;
- peringkat - selai dimasak bukan dengan mendidih sahaja, tetapi dalam 2-3 mendidih;
- kertas atau kertas kulit - apabila jem itu "berehat", gunakan kertas kulit untuk menyimpan beri atau buah-buahan dari luar biasa;
- api - selepas mendidih api berkurang untuk mengawal busa;
- hanya jem - tidak memasak hidangan lain berdekatan, jem aktif menyerap bau.
Ikut petua ini dan anda akan mendapat resipi yang sempurna.
Pendekatan khas
Terdapat petua khas yang sah untuk bahan mentah tertentu. Petua-petua ini adalah:
- pra-mendidih - quince, epal, pear memerlukan pendahuluan tidak lama mendidih sebelum proses utama;
- barisan hitam - dimasak selama beberapa minit dalam air mendidih dan dalam proses memasak jem itu sendiri menambah asid sitrik;
- currant hitam - sebelum dicucuk dalam air mendidih selama 40-50 saat;
- aprikot - memerlukan air beracun terlebih dahulu, di mana mereka menambah soda, seliter air, satu setengah sudu, pegang aprikot di sana selama lima minit untuk memelihara bentuknya;
- epal - Potong potong pertama disimpan selama beberapa minit di dalam air, di mana mereka menambah beberapa sudu garam, kemudian jumlah masa yang sama dalam air mendidih, sehingga mereka tidak menggelapkan;
- beri - Untuk menjaga bentuknya, menusuk dengan tusuk gigi.
Pilih kaedah memasak
Secara umum, terdapat dua cara utama: klasik (panjang) dan moden (pendek). Dalam versi klasik, anda pertama sekali mendidih sirap, kemudian tambah bahan mentah, dan kemudian melakukan beberapa langkah memasak dan mendidih. Manipulasi adalah panjang dan memakan masa.
Dalam versi moden, anda mula-mula meletakkan bahan mentah dan gula dalam bekas dan pergi selama lima jam, dan kemudian melakukan satu memasak. Selepas itu, segera letakkan di bank.
Jam tidak boleh dicerna
Pilihan yang paling mudah: ambil piring dan jatuhkan jem yang disediakan ke dalamnya. Sekiranya drop tersebut merebak, maka perlu memasak lebih jauh, jika drop tetap dan menguatkan dalam bentuk cembung, jem sudah siap.
Di samping itu, jem siap sedia menjadi telus secara visual, dan buih terletak lebih dekat ke tengah pelvis enamel atau tembaga, jika anda tidak mengikuti petua sebelumnya.
Pembungkusan yang betul
Untuk mendapatkan komposisi optimum di bank, anda hanya perlu meletakkan jem sejuk.
Jika tidak sejuk, maka bank akan mempunyai lapisan yang terdiri daripada sirap dan produk utama itu sendiri.
Di samping itu, bank tidak perlu segera melancarkan, kerana jem panas boleh mengeluarkan wap, yang seterusnya menghasilkan kondensat, yang kekal dalam bekas dalam tetesan dan acuan boleh muncul dari sana.
By the way, bank mesti terlebih dahulu disterilkan, dan untuk ini terdapat banyak cara dari oven ke mendidih.
Hanya selepas pensterilan mestilah kering dengan teliti balang.
Penyimpanan yang betul
Anda perlu memasak jem selama tidak lebih dari setahun setengah dan untuk sebahagian besar menggunakan balang tidak lebih daripada dua liter.
Petua yang dialami
Kesimpulannya, kami akan memberi anda beberapa tips berharga yang diperiksa mengikut masa. Sebagai contoh, jika jem itu mula membakar, ia mungkin untuk membetulkan pinggan, jika ia dicurahkan ke bekas lain dan ia adalah perkara biasa untuk menyelesaikannya. Asid sitrik, yang ditambah dalam jumlah kecil lima minit sebelum akhir memasak, akan membantu anda menjejalkan jem.
