Memasak dan menuai brokoli

Hari ini terdapat banyak cara untuk menuai broccoli untuk musim sejuk. Sesetengah daripada mereka direka untuk mengekalkan sebahagian besar sifat berfaedah kubis, yang lain - untuk mempersiapkan penggunaan lebih lanjut dalam komposisi hidangan lain, dan yang lain pula adalah hidangan yang berasingan. Kepelbagaian sedemikian akan membolehkan setiap pelayan wanita memilih cara yang memenuhi keperluan, peluang dan suasana hati. Di samping itu, persediaan buatan sendiri akan mengekalkan kegunaan diet sepanjang tahun.

Pemilihan Brokoli

Memilih sayur-sayuran, kita dipandu oleh satu piawaian mental yang menentukan kepada kita apa sayur-sayuran tertentu, apa yang perlu kita perhatikan. Untuk brokoli, parameter ini adalah seperti berikut:

1. Warna. Perkara pertama yang menangkap mata anda adalah warna hijau yang kaya. Sayur-sayuran ringan, kemungkinan besar, belum masak, dan puncak kuning adalah tanda terlalu masak. Cap brokoli hijau ini menghasilkan kandungan beta-karoten yang tinggi, yang terdapat dalam kuantiti maksimum yang terdapat dalam sayur-sayuran masak.Juga, warna ungu gelap bahagian atas kepala akan berubah menjadi hijau apabila dimasak.
2. Keanjalan. Brokoli yang anda perlukan mestilah elastik: mempunyai petioles keras dan topi yang padat. Tekstur kuning di bahagian atas kepala adalah tanda permulaan yang meleleh, dan kaki lembut dan lembut menunjukkan bahawa sayuran tidak lagi sesuai untuk penggunaan manusia.

Bagaimana membekukan?

Dengan adanya peti sejuk dengan pembeku pukal di setiap rumah, kaedah pembekuan telah menjadi popular.

Cara menyimpan sayur-sayuran itu benar-benar mempunyai nombor faedah penting:

1. Sayuran beku dan buah-buahan mengekalkan nutrien maksimum dan sentiasa bersedia untuk dimakan.
2. Kesederhanaan proses. Kebebasan dari semua jenis pensterilan dan hidangan mendidih.
3. Ketersediaan Buah-buahan dan sayur-sayuran beku di bawah kuasa walaupun kanak-kanak.

Walau bagaimanapun, terdapat juga kelemahan: yang paling sering dipanggil ialah ketiadaan ruang kosong yang mencukupi di dalam penyejuk beku.

Bagaimana membekukan brokoli di rumah? Sebelum anda meletakkan sayuran di dalam peti sejuk, anda perlu untuk menyediakan:

1. Untuk bermula, basuh brokoli di bawah air yang mengalir dan pastikan tiada kotoran, sampah, parasit, dan sebagainya yang ditinggalkan pada sayuran. Sekiranya anda menemui sebarang serangga, sebaiknya tenggelamkan kubis dalam larutan garam selama 30 minit untuk menghapuskannya sepenuhnya. Letakkan kubis di dalam air yang anda perlukan untuk mengepam, dan penyelesaian disediakan pada kadar 3 sudu besar. l garam hingga 1 liter air suam.
2. Selepas serangga telah dikeluarkan, anda sekali lagi boleh bilas kubis untuk mencuci sisa-sisa air garam. Jika tidak ada serangga, pergi ke item seterusnya.
3. Kami membahagikan hal berkembang menjadi bahagian yang mudah untuk anda. Pembesaran brokoli yang paling mudah dibahagi dengan batang, memisahkan dengan setiap bahagian kepala saiz yang diingini.
4. Selepas sayur dicuci dan dicincang, sudah tiba masanya untuk memasaknya. Ia biasanya melibatkan dua minit mendidih atau mengukus (dalam dandang berganda) selama 5 minit. Untuk menanam sayur-sayuran yang anda perlukan untuk menanam dalam air yang telah mendidih - ini akan menjimatkan lebih banyak vitamin dan penampilan sayuran.
5. Selepas masa kubis mesti dikeluarkan dan dikeringkan di tuala kertas sehingga kelembapan dari permukaannya hilang sepenuhnya. Semasa pembekuan sayur-sayuran, dan sebagainya akan melepaskan kelembapan tertentu,yang akan menjadi ais, merosakkan dinding tumbuhan.
6. Selepas pembungaan menjadi kering dan sejuk, sudah tiba masanya untuk memulakan pembekuan. Sebaik-baiknya, fungsi membekukan cepat digunakan untuk tujuan ini, tetapi anda boleh melakukannya tanpa ia. Untuk kemudahan, bahagikan semua jumlah perbungaan yang terdapat dalam bahagian saiz ini yang anda bercadang untuk digunakan pada satu masa. Jika tidak, ia perlu untuk mencairkan keseluruhan jisim yang ada, atau memotong keping saiz yang betul, merosakkan dan memecah perbungaan.
7. Adalah lebih baik untuk meletakkan sayur-sayuran untuk beku dalam laci pembeku berasingan, kerana ia agak mudah direndam dengan bau produk lain. Semasa proses itu, suhu dalam penyejuk beku hendaklah dari -18 ° C hingga -25 ° C.

Kubis kering

Satu lagi cara menuai sayur-sayuran - pengeringan. Sebelum ini, buah-buahan dan beberapa buah beri kebanyakannya dikeringkan, kini kaedah ini lebih banyak digunakan.Apabila pengeringan, semua kelembapan dikeluarkan dari tisu sayur-sayuran, yang menghalang sebarang proses kemerosotan dan membusuk, serta penampilan acuan.

Pada pemeliharaan dalam pengering suhu rejim (kira-kira 50 ° C), brokoli mengekalkan semua ciri-ciri yang bermanfaat dan dengan penggunaan lebih lanjut sebagai makanan tidak kalah dalam hal ini untuk kubis segar. Kubis yang kering akan menjadi tambahan yang ideal untuk hidangan pertama dan beberapa hidangan utama. Apabila memasak, sayuran akan memulihkan semua kelembapan yang hilang, dan tukang masak harus ingat ini, menghormati perkadaran. Terdapat dua cara yang paling murah untuk kubis kering: di dalam ketuhar dan di pengering elektrik.

Pengeringan dalam ketuhar

Pengeringan kubis dalam oven dilakukan seperti berikut:

1. Pertama anda perlu menyediakan kepala, membasuh dan membongkarnya ke dalam floret kecil. Perlu diingatkan bahawa semakin besar infloresen, semakin lama ia akan menjadi kering, dan semakin rendah suhu harus ditetapkan dalam oven.
2. Seterusnya, sediakan helai baking: pelincir bahagian bawah dengan minyak sayuran atau garam dengan kertas penaik. Anda juga boleh menggunakan tikar silikon untuk rolling dough.
3. Letakkan kuali brokoli dalam ketuhar sejuk dan tetapkan suhu dalam lingkungan 50 hingga 80 ° C.Untuk mengeringkan sayur-sayuran, anda perlu memilih mod "perolakan" pada panel kawalan ketuhar, ini akan menyediakan peredaran udara yang diperlukan.
4. Waktu pengeringan mengambil masa 4-5 jam, bergantung pada ciri-ciri teknikal oven dan kualiti kubis.
5. Selepas masa lampau yang ditentukan boleh diperiksa untuk kesediaan.

Tanda-tanda kesediaan brokoli:

• perbungaan menurun hampir tiga kali;
• memperoleh warna sedikit kekuningan;
• apabila memerah jongkong dengan jari, jus tidak menonjol dari mereka

Pengeringan Elektrik

Bekerjasama dengan peralatan yang disesuaikan untuk tugas-tugas tertentu adalah lebih mudah dan memerlukan kurang tanggungjawab dan kemahiran. Dalam hal menggunakan pengering elektrik, pakar masakan hanya perlu menyediakan kubis dengan betul, meletakkannya di palet dan menetapkan mod yang sesuai, yang boleh dikira dengan mudah menggunakan arahan.

Jika atas sebab tertentu tidak mungkin untuk memilih mod, suhu dan masa boleh ditetapkan secara manual (50-80 ° C / 4-5 jam).

Marinating

Terdapat banyak resipi untuk gulung brokoli: kubis acar berjalan baik dengan pelbagai rempah dan sayur-sayuran seperti lada Bulgaria dan panas, bawang, zucchini, dll. Brokoli yang diasinkan akan dihargai oleh orang-orang yang tidak suka dalam bentuk lain.

Bukan rahsia lagi bahawa banyak yang makan brokoli tanpa kesenangan, tidak menghiraukan semua sifat yang bermanfaat. Marinade akan memberikan rasa pedas dan aroma kepada sayuran segar. Daripada minus bersilang untuk musim sejuk, ia dapat diperhatikan bahawa sayuran kehilangan lebih banyak vitamin semasa rawatan panas yang lebih teliti daripada, contohnya, semasa beku. Kami akan faham bagaimana cara menimbulkan brokoli tanpa bahan tambahan, sambil mengekalkan maksimum sifat yang berguna dan warna hijau yang indah.

Untuk pengasinan diperlukan (ramuan seliter air):

• 1 cengkih bawang putih;
• 1 buah lada panas;
• 1 sudu kecil benih dill;
• Daun bay 2-3;
• 1 sudu kecil jintan kering;
• 2-3 seni. l garam;
• 2 sudu besar. l gula;
• 100 ml. cuka;
• 500 g gooseberry;
• 1 kg brokoli segar;
• 1000 ml air.

Menyediakan brokoli untuk penjerukan adalah standard dan terperinci dalam bahagian "Bagaimana membekukan?", Dan kita akan melihat cara memasak jeruk:

1. Potong bawang putih. Semakin kecil kepingan, rasa cerah bawang putih akan dirasakan.
2. Kemudian gulungkan lada dan sayuran.
3. Kami mencuci kubis yang dibasuh dan dibahagikan kepada floret dalam campuran gooseberry dan bawang putih, kemudian menyediakan bekas untuk jeruk.
4. Biji Dill, laurel dan jintan diletakkan di bahagian bawah balang atau bekas lain.
5. Kami meletakkan perbungaan yang dilancarkan dalam campuran sayur-sayuran dan bawang putih dalam balang di atas bahan-bahan kering.
6. Tambah 100 ml cuka.
7. Rebus air dan larutkan gula dan garam di dalamnya, kemudian tuangkan tin dengan air agar airnya sepenuhnya meliputi kubis.

Pensterilan hidangan boleh dijalankan bersama dengan kandungannya. Untuk melakukan ini, selama 5 minit, letakkan balang kubis dalam ketuhar pada 120 ° C. Sekiranya pensterilan akan dilakukan sejurus selepas kandungan telah dituangkan dengan air mendidih - bank boleh diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, tetapi jika bank mempunyai masa untuk menyejukkan - dalam keadaan sejuk.

Selepas pensterilan, anda boleh menggulung penutup dan letakkan anjing laut dalam selimut hangat.

Brokoli Salad

Kami akan melihat 5 resipi di mana brokoli adalah bahan utama, dan bahan-bahan lain mudah dijumpai di setiap rumah. Lima teratas termasuk salad menggabungkan brokoli dengan daging, sayuran segar, keju dan buah.

Brokoli dengan ayam

Kalori setiap 100 gram - 286 kcal. Bahan-bahan:

• 2 keping fillet ayam;
• 1 kepala brokoli kecil;
• 200 gr. keju keras pedas;
• mayonis berpakaian untuk berpakaian;
• garam;
• lada (secukup rasa).

Memasak:

1. Rebus ayam dada dan brokoli sehingga dimasak.
2. Daging ayam boleh dihancurkan dengan tangan ke arah serat, dan kubis boleh dipecah menjadi floret kecil.
3. Pisau keju pada lobak bit atau lobak merah dan tambah kepada daging dan kubis.
4. Salad musim berpakaian dan rempah ratus.
5. Untuk ketajaman, anda boleh menambah sedikit bawang cincang halus atau bahkan bawang dalam pengisar. Tetapi tidak perlu.

Brokoli dengan tongkat ketam

Kalori setiap 100 g - 170 kcal. Bahan-bahan:

• 200 g tong ketam;
• 300 g brokoli;
• 100 g bawang hijau;
• 50 gram keju;
• 2 keping tomato;
• 4 sudu besar. l krim masam;
• garam, lada.

Memasak:

1. Brokoli mendidih.
2. Potong tomato ke kubus dan bahagikan kubis ke dalam floret. Petioles dicincang.
3. Tarik ketam tongkat, letakkan semua bahan bersama-sama.
4. Parut keju dan tambah kepada salad.
5. Guna salad dengan krim masam dan rempah.

Brokoli Cina

Kalori setiap 100 g - 232 kcal. Bahan-bahan:

• 700 g brokoli;
• 300 g lobak;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 cili;
• 10 g biji wijen (secukup rasa);
• garam;
• minyak bunga matahari untuk pengisian semula

Memasak:

1. Letakkan kubis ke dalam hal berkembang, potong batang dan rebus dalam air mendidih selama 5 minit.
2. Beri lobak pada ubi bit atau jerami kasar dan ditenun dalam kuali.
3. Potong bawang putih dan lada.
4. Campurkan bahan bersama dan isi minyak bijan atau bunga matahari, jika dikehendaki, tambah garam.

Brokoli dan Salad Apple

Kalori setiap 100 g - 290 kcal. Bahan-bahan:

• 400 g brokoli;
• 1 apel merah;
• 40 g badam;
• 1 cengkih bawang putih;
• 1 bawang putih;
• 2 sudu besar. jus lemon;
• 2 sudu besar. l minyak zaitun;
• lada tanah.

Memasak:

1. Rebus dan buang kubis seperti biasa.
2. Apple memotong ke dalam kepingan nipis.
3. Badam terganggu dalam pengisar atau mengisar dengan tukul dapur. Pecahan kacang perlu cukup besar.
4. Bubuk bawang putih dengan sempurna.
5. Bawang potong menjadi kiub sederhana.
6. Campurkan bahan bersama dan musim dengan rempah, minyak dan jus lemon.

Brokoli dan Mozzarella Salad

Kalori setiap 100 g - 362 kcal. Bahan-bahan:

• 1 kepala brokoli;
• 200 gram kacang hijau;
• 2 sudu besar. l kacang pain;
• 150 g mozzarella;
• 4 sudu besar. minyak zaitun;
• 2 sudu besar. l cuka beras atau 1 sudu besar. l ruang makan;
• 1 lada cili.

Memasak:

1. Rebus kubis dan kacang hijau.
2. Potong mozzarella ke dalam kepingan nipis atau jalur.
3. Campurkan kubis dan keju dengan kacang polong, kacang dan lada, kemudian musim dengan cuka dan minyak.

Seperti yang anda lihat, makanan sihat juga boleh menjadi lazat. Dengan menghabiskan sedikit masa, anda boleh mencipta tabiat baru dalam makanan dan hidup. Makan dengan betul, sayang diri dan sihat! Selera makan!

Tonton video itu: Jeddar dan Nia Ramadhani Jadi Juru Masak Anak-anak PAUD (November 2024).