Kaedah menuai lada untuk musim sejuk: resipi

Sejak Februari, maraton lada bermula: rendam benih, menanam benih dan memelihara mereka seperti anak kecil, menanamnya di tanah, melindungi mereka dari sejuk, mencari kejiranan yang sesuai, pritenit, air, menyuburkan, membuang kerosakan dan sebagainya. Dan sekarang, akhirnya, musim menuai, tetapi berapa banyak! Bagaimana dengan kekayaan ini untuk melupuskan semua berguna yang terkandung dalam lada, cukup untuk semua dan untuk masa yang lama? Atau mungkin pada akhir musim panas anda membeli beg sayur-sayuran yang enak dan lazat ini hanya untuk tujuan persediaan untuk musim sejuk dan sekarang anda bertobat dari isi rumah anda, hairan bagaimana memprosesnya.

Pilihan untuk berat badan, persediaan lada untuk musim sejuk sangat popular, dan teknologi untuk penyediaan mereka adalah berbeza-beza dan mudah dilakukan di rumah.

Menuai lada untuk musim sejuk: bagaimana membekukan sayuran

Sayuran segar disimpan dalam keadaan yang sesuai sehingga lewat musim luruh, tetapi rizabnya tidak lama lagi habis, dan sangat bagus untuk makan lada pada musim sejuk. Cara yang baik untuk mempersiapkannya ialah membekukan. Lada beku yang betul tidak akan kehilangan vitamin dan boleh disimpan sehingga musim depan tanpa mengubah rasa dan komposisi berguna.

Produk dibekukan untuk tujuan penyimpanan jangka panjang tanpa kehilangan bahan berguna. Orang telah lama menggunakan kaedah ini, terutama yang tinggal di tempat-tempat di mana musim sejuk panjang dan sejuk. Walau bagaimanapun, maklumat mengenai penyimpanan jangka panjang produk menggunakan ais berasal dari Rom purba. Di Rusia, produk telah disimpan di gelas glasier khas, yang membekalkan ais dan salji pada akhir musim sejuk.

Peppers boleh dimakan dalam keadaan cair, tetapi perlu diingatkan bahawa air yang membentuk sebahagian daripada sel-selnya, setelah menjadi ais dan pembelahan selanjutnya, mengubah struktur sayur-sayuran, dan ia menjadi tidak kenyal dan kenyal.Semasa rawatan haba, ciri ini tidak penting.

Lada dibekukan untuk pemadatan, ditambah dengan sup sayuran dan stews, untuk memasak telur hancur dengan sayur-sayuran, kaviar terung dan hidangan lain yang berkat beku ia menjadi mungkin untuk memasak sepanjang tahun.

Untuk membekukan pilih buah segar masak, tidak kusut, tanpa tanda-tanda kerosakan atau reput. Semakin sedikit masa berlalu antara mengeluarkan lada dari semak belukar dan membekukannya, lebih banyak vitamin akan disimpan untuk anda. Sebaik-baiknya, jika lada yang terkoyak itu segera diproses. Walau apa pun, lebih baik melakukannya secepat mungkin. Lada yang dipilih dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas atau kain. Selepas itu, ia perlu dibersihkan dan dipotong. Tidak perlu lagi untuk mencucinya, biji-bijian digegarkan keluar dari tengah, dan tidak dibasuh, agar tidak menyerap bahan mentah dengan kelembapan yang tidak perlu, yang selepas fros akan berubah menjadi beku. Ada cara yang berbeza untuk membersihkan lada, dan mereka bergantung pada tujuan yang mereka dituai.

• Jika anda perlu membekukannya untuk pemadat, anda harus membuat pisau dipotong di sepanjang lilitan di bawah "penyangkut", keluarkan kotak benih, goncangkan benih dan keluarkan sekatan dengan jari anda. Selepas itu, taruh satu sama lain dengan cara gelas dalam jumlah yang anda perlukan untuk memasak. Jika anda menggunakan kaedah di mana kotak benih ditekan di dalam, dan kemudian ekor dikeluarkan, tidak mustahil untuk meletakkan buah-buahan ke dalam satu sama lain, dan buah-buahan berongga kosong beku akan mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk.

• Untuk borscht dan soup, stews dan hidangan lain, lada dibekukan dengan kepingan yang digunakan untuk membuatnya: kepingan, cincin, cincin separuh, cincin suku, kiub, nipis atau tebal.Adalah mudah untuk membersihkan batang untuk memotong berikutnya dengan cara berikut: potong lada mentah keseluruhan memanjang menjadi dua bahagian, pilih kandungan dengan jari anda dan, mengetuk beberapa kali bahagiannya, goncangkan biji melekit.

• Sekiranya anda belum lagi memutuskan apa jenis hidangan yang akan anda masak dan bagaimana anda mahu memotong bahan mentah untuknya, anda boleh membekukannya dalam separuh. Mereka bersarang "palung" antara satu sama lain, padat dalam simpanan, dan mereka mudah dipotong, walaupun beku. Benar, terdapat risiko memecahkan kepingan-kepingan seperti mengiris, tetapi ini mudah dielakkan jika anda memegangnya pada suhu bilik selama beberapa minit. Kaedah pembersihan adalah serupa dengan perkara di atas.

Disediakan sebagai penyebaran lada yang diperlukan di atas dulang, saiz yang sesuai untuk diletakkan di dalam penyejuk beku, dan diletakkan selama 20-30 minit di dalam peti sejuk. Sepanjang masa ini, kondensat yang tidak perlu akan menguap dan bahan mentah akan siap dibekukan. Selepas mengeluarkan tuala, dulang diletakkan di dalam peti sejuk. Jika pembeku anda mempunyai fungsi "pembekuan intensif", anda dinasihatkan untuk menggunakannya: lebih cepat produk membeku, lebih banyak vitamin akan kekal.

Selepas 2-3 hari, dulang dikeluarkan dan produk sangat cepat dibungkus dalam kelompok, melepaskan atau mengepam semua udara dari beg. Pakej dilabelkan (kandungan, tarikh, berat badan, penggunaan yang dikehendaki - apa-apa maklumat yang berguna kepada anda), kerana sukar untuk menentukan apa itu dengan rupa produk beku dan ingat apabila ia dihantar untuk membekukan.

Kami menawarkan beberapa resipi dari lada manis beku untuk musim sejuk:

• Lada yang disumbat

Segera masukkan daging cincang ke dalam lada beku, memegangnya dengan sarung tangan atau tuala, agar tidak merosakkan kulit tangan anda, letakkan dalam periuk, tuangkan jus tomat atau sos dengan bawang dan lobak merah, pasta tomato dan air dan simmer sehingga siap.

• Penyediaan untuk rebus sayur atau sup dengan lada dan tomato

Ambil 1 kilo lada, tomato, bawang, lobak merah dan 200 g pasli. Lada dipotong menjadi cincin setengah, bawang dan tomato - ke dalam kiub, lobak wortel pada parutan kasar, potong pasli. Campurkan jisim, terurai dalam bahagian-bahagian dalam beg yang dimeterai dan, berikan bentuk padat, membekukan. Gunakan campuran sebagai sudu untuk sup, rebus sayur, hidangan daging, menambahnya pada akhir memasak secara langsung beku. Setelah menunggu defrosting, rebus selama 3 minit dan matikan api.

• Telur goreng dengan sayur-sayuran "Musim Panas"

Pas bawang yang dihiris menjadi setengah cincin ke dalam campuran bunga matahari dan mentega, tambah segenggam lada beku, gorengkannya bersama-sama sehingga penyejatan kelembapan dan sayur-sayuran coklat (jika ada, anda boleh menambah tomato beku yang memadamkan sayur-sayuran), garam dan lada secukup rasa, tuangkan telur atas jisim dan goreng ke atas api yang rendah sehingga siap. Garam, lada, taburkan dengan sayur-sayuran cincang.

Pengeringan

Pengeringan adalah penyingkiran cecair dari jisim bahan untuk menyimpannya untuk masa yang lama.

Lada kering, atau paprika, adalah mudah dalam semua aspek: ia mengekalkan vitamin, mempunyai aroma yang sangat baik, padat dalam penyimpanan, akan menambah rempah-rempah ke mana-mana hidangan dan memperkayakan rasa dan warna.

Sayuran kering di udara dan dengan bantuan perkakas rumah: pengering elektrik, ketuhar elektrik atau gas. Anda boleh melakukan ini dalam ketuhar, tetapi kaedah ini kini menjadi eksotik. Buah-buahan yang dibasuh dan kering dibersihkan dan dibuangkan dari benih dengan cara yang mudah, dipotong panjang ke 4 bahagian dan dipotong menjadi jalur melintang yang tipis. Tuangkan bahan mentah yang disiapkan ke dalam palet atau kuali di mana ia akan dikeringkan.

• Lada kering di udara. Letakkan bekas dengan bahan mentah di bawah naungan, di mana cahaya matahari langsung tidak jatuh, dan tutupnya dengan kasa dari lalat. Dari masa ke masa, jisim itu harus digigit untuk pengeringan seragam. Pada waktu malam, dulang harus dibawa masuk ke dalam rumah. Pada musim panas, apabila suhu udara mencapai 30 darjah dan ke atas, lada kering dalam 3 hari, pada musim panas yang hangat mungkin memerlukan seminggu. Masa pengeringan bergantung kepada sebahagian besar saiz kepingan.
• Lada kering dalam pengering elektrik. Serahkan kepingan ke dalam dulang seragam dalam lapisan yang sama, diatur ke mod 50 darjah, bawa ke keadaan yang diingini, biarkan sejuk apabila peranti dimatikan. Ia mengambil masa kira-kira 12 hingga 24 jam.
• Memerah lada dalam ketuhar. Bahan mentah yang dihiris dibentangkan dengan lapisan tidak lebih daripada 1 sentimeter pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas pembakar. Lembaran penaik diletakkan di dalam ketuhar termasuk, rejim suhu - 50 darjah. Pintu itu harus berfungsi untuk penyejatan bebas cecair. Sekiranya ketuhar dilengkapi dengan mod perolakan, ia harus digunakan. Campurkan jisim beberapa kali dalam 2 jam dengan sudu atau spatula, matikannya selepas 2 jam dan biarkan sejuk dengan pintu dibuka. Selepas penyejukan lengkap, kacau jisim, ulangi langkah-langkah. Proses sehingga kering sepenuhnya. Seluruh prosedur mungkin mengambil masa 2-3 hari.

Produk siap dalam bentuk kepingan atau dalam bentuk serbuk, yang diperoleh dengan mengisar dalam pengisar, disimpan dalam balang tertutup di tempat yang gelap.

Paprika yang dikeringkan udara preliminarily dikalsin dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah, yang dimatikan dengan serta-merta selepas meletakkan kuali di dalamnya dan menyejukkan dengan produk. Permohonan lada kering

Hampir setiap hidangan panas dengan penambahan lada kering akan memberi manfaat. Dengan kerjasama dengan sayur-sayuran lain, ia berfungsi hebat, menonjolkan rasa mereka dan membawa nota asli.Masakan, saus, daging, ikan, kursus pertama akan dimainkan dengan warna rasa dan diperkaya dengan vitamin dan bahan berfaedah lain, dan sosej, keju dan jeruk akan memperoleh pelbagai rasa yang unik, serta teduh yang indah.

Dengan paprika sempurna digabungkan:

• basil;
• daun bay;
• bawang putih;
• lada panas.

Tidak mustahil untuk menyemburkan lada kering untuk memanaskan rawatan untuk masa yang lama supaya tidak kehilangan kualiti yang berharga. Oleh itu, hidangan yang diperkaya dengan suplemen vitamin dan rasa yang dimasak, dimasak pada musim sejuk, akan mengingatkan anda tentang musim panas dan sokongan semasa tempoh beriberi.

Marinating

Marinating adalah kaedah memelihara produk, di mana pengawet bertindak sebagai asid dalam kombinasi dengan garam, menghalang perkembangan mikroorganisma. Gula, minyak sayuran, rempah-rempah, bawang putih, bawang sering ditambahkan ke perapian.

Walau bagaimanapun, kepekatan asid yang boleh diterima untuk penggunaan manusia bukanlah halangan jangka panjang kepada perkembangan bakteria, jamur dan kulat, oleh itu,jika ia tidak bertujuan untuk memakan produk dalam masa terdekat, ia tertakluk kepada pempeurisahan atau penyimpanan berikutnya pada suhu rendah berhampiran sifar. Lada yang diasinkan adalah makanan ringan dan salad yang sangat baik untuk musim sejuk. Marinate sebagai produk mandiri dan sebagai ramuan dalam plat sayur.

Orang yang terlibat dalam penuaian, paling kerap menggunakan resipi keluarga yang terbukti dan berkongsi pengalaman tentang cara memetik lada Bulgaria dan sayur-sayuran lain untuk musim sejuk.

Resipi Lada Kacang:

Peperangan di dalam Tomato

Untuk pengasinan itu perlu:

• 2 liter jus tomato dicampur dengan 1 liter air;
• 2 sudu besar garam;
• 3 sudu gula;
• 2 sudu cuka;
• 1 cawan minyak bunga matahari.

Untuk jumlah perapuran ini, anda memerlukan 3 kilogram lada loceng tebal yang dibasuh dan dibersihkan. Tuangkan sebahagian daripada pengadun yang disediakan ke dalam kuali atau periuk dalam, masak sehingga mendidih, kocok beberapa lada ke dalamnya, tutup dan reneh sehingga lembut dan kulit mula bergerak.

Letakkan lada yang disediakan ke dalam balang yang bersih, kering, gulung dengan topi steril, putarnya terbalik, balut dan biarkan sejuk. Marinade lebih tinggi seperti yang diperlukan untuk setiap kumpulan sayur-sayuran berikutnya.

Anda boleh menyimpan pemuliharaan ini pada suhu bilik.

Lada jeruk dengan sayur-sayuran

Masukkan lada yang dicuci dan dicincang ke dalam balang 3 liter, tuangkan air mendidih selama 15 minit, tuangkan air ke dalam kuali, rebus dan tuangkan lagi selama 15 minit.

Masukkan 2 sudu garam, gula dan cuka dan rempah secukup rasa: kacang hitam panas atau serbuk hitam, ketumbar, daun bay dan sebagainya. Untuk mendidih pembasuhan dengan rempah untuk kali ketiga, tuangkan balang dengan isi ke bahagian atas, bocor sedikit, tutup dengan tudung steril dan gulung. Hidupkan balang terbalik, bungkus dan biarkan sejuk.

Resipi ini adalah baik kerana anda boleh menambah sayur-sayuran lain untuk hidangan sayuran dalam balang lada:

• timun;
• tomato;
• kubis;
• kembang kol;
• bawang;
• bawang putih;
• lobak merah.

Cara lain untuk memasak lada jeruk adalah melalui pemecutan. Sayur-sayuran yang disusun dalam balang dibuang dengan pelincir dan balang liter pasteur selama 40 minit, balang tiga liter - 60.

Pickle

Salah satu cara mengekalkan produk adalah salting. Satu garam kepekatan yang besar menghalang perkembangan mikroorganisma yang meracuni produk dengan toksin mereka, yang membawa kepada kemerosotan dan tidak sesuai untuk digunakan. Garam membawa kepada dehidrasi produk yang cepat, kelembapan yang ditanam yang dilepaskan menambah garam, pengawet yang sudah berkuasa, juga asid laktik, yang terbentuk, walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil daripada dengan masam, tetapi seiring dengan garam adalah produk pengawet yang sangat baik.

Untuk proses pengambilan buah yang sesuai untuk setiap peringkat kematangan. Biasanya ia perlu dibersihkan, walaupun terdapat resipi yang tidak melibatkan pembersihan. Peppers dicincang dengan herba, rempah, rempah, tetapi garam kekal dalam kuantiti yang banyak sebagai ramuan yang tidak boleh diketepikan.

Untuk mengelakkan acuan, taburkan serbuk mustard di permukaan atau "menyumbat" cecair dengan lapisan minyak kedap udara.

Lada garam, dituai untuk musim sejuk, sebelum dimakan, dibasuh dengan baik dan direndam supaya garam berlebihan keluar.

Untuk garam lada, sediakan buah-buahan yang dihiris dipotong menjadi dua bahagian dengan garam, letakkan dengan mengupas ke dalam bekas, tamp, meletakkan penindasan itu. Apabila jus menonjol, masukkannya ke dalam balang dengan jus, jika tidak menutup bahagiannya, masukkan air garam (2 sudu garam setiap liter air), tekan ia keluar dari penutup plastik dan balang air, dan tahan selama 2 minggu di tempat yang sejuk. Tutup dengan tudung kertas, simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Bagaimana untuk menuai lada

Pouring adalah kaedah pemeliharaan, di mana jus dikeluarkan dengan bantuan garam sebagai hasil penapaian bakteria asid laktik dengan gula yang terkandung dalam produk yang mengeluarkan asid laktik, produk pengawet.

Makanan jeruk tidak perlu merendam. dan mempunyai rasa masam, sementara saline yang terlalu asin untuk dimakan dan perlu dipersiapkan.

Lada penuaian untuk musim sejuk mengikut teknologi ragi adalah mudah, mudah untuk mencari resipi dan kaedah untuk pemeliharaannya. Sebagai contoh, salah satu daripada mereka. Letakkan polong pada suhu bilik selama beberapa hari, menyebarkannya di atas meja atau jendela. Basuh dan potong sebelum memasak. Meletakkan buah-buahan yang disediakan dengan cara ini, taburkannya dengan bawang putih dan dill cincang dan tutup dengan larutan garam 5% sejuk. Setelah menumbuk lada dan meletakkan tekanan pada mereka, biarkan selama fermentasi 3-4 hari pada suhu bilik.

Tuangkan air garam dan biarkan ia longkang, lipatkan lobak ke dalam tin yang dibasuh dengan soda, tamping dan menguras air garam.

Cara untuk memelihara lada jeruk:

• 10-minit pensterilan tin tanpa (!) Lapisan garam dan hermetik;
• menuangkan air garam panas yang baru disiapkan untuk kepekatan yang sama;
• menuang air garam sejuk segar yang siap untuk kepekatan yang sama, tutup dengan penutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk.

Resipi menarik yang lain

Terdapat banyak resipi kosong dengan sayur-sayuran ini, dan mereka semua berhak untuk diberikan kerana mereka resipi keluarga, lulus dari tangan ke tangan, berulang kali diuji dan disayangi. Berikut adalah beberapa daripada mereka.

Salad dengan lada dan beras kementerian

1. Rebus 1 liter minyak sayuran, goreng di dalamnya selama 10 minit 1 kilogram bawang, potong cincin.
2. Tambahkan bawang 1 kilogram wortel parut, reneh selama 10 minit.
3. Lampirkan jisim 4 kilogram tomato, potong 4 bahagian, reneh selama 10 minit.
4. Masukkan 1 kg lada, potong ke dalam kepingan, reneh selama 10 minit.
5. Masukkan jisim 2 cawan beras mentah kering, 0.5 cawan gula, 2 sudu besar garam.
6. Simmer semuanya bersama sehingga nasi dimasak sepenuhnya, ia akan mengambil kira setengah jam.
7. Tanpa mematikan haba, letakkan salad panas di balang kering dan kering.
8. Bungkus kaleng terbalik di bahagian bawah dengan selimut dan sejuk sepenuhnya.

Salad ini sangat lazat, berkhasiat dan disediakan tanpa penambahan cuka: pemeliharaan berlaku kerana asid yang terkandung dalam tomato. Salad "Menteri", sejuk atau dipanaskan, boleh berjaya menggantikan hidangan sampingan. Salad lada dengan sayur-sayuran "Lecho"

1. Sediakan pengasam dari 1.5 liter jus tomato, 1 cawan minyak bunga matahari, 2 sudu besar garam, 1 cawan gula dan ¾ cuka cuka, rebus.
2. Kurangkan saus secara bergantian dan rebus selama 15 minit: 1 kilogram wortel, parut pada parut kasar, 1 kilogram bawang, potong cincin, 5 kilogram lada, setiap keping dipotong menjadi 6-8 bahagian.
3. Sapukan salad panas di balang kering dan kering.
4. Dinginkan terbalik dan terbungkus.

Salad ini berfungsi sebagai suplemen vitamin yang sangat baik untuk jadual musim sejuk, rasa cerah dan warna mengingatkan musim panas. Lada manis adalah buah kegemaran ramai, ia mampu mempelbagaikan dan memperkayakan diet musim sejuk yang lezat dengan nutrien. Luangkan masa dan tenaga anda pada akhir musim panas atau awal musim luruh, sediakan sayur-sayuran ini dengan pelbagai cara dan nikmatilah rasanya untuk masa yang lama.

Tonton video itu: Tanam strawberi didepan rumah (November 2024).