Perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan palsu, bagaimana membezakan antara lumut buih dari cendawan biasa

Cendawan madu dianggap sebagai salah satu cendawan agarik yang paling terkenal.

Sudah tentu, dalam bentuk beku atau acar, mereka boleh dengan mudah dibeli di pasar raya, tetapi cendawan yang ditanam dalam keadaan tiruan tidak mempunyai rasa dan aroma yang sama daripada rakan hutannya.

Walau bagaimanapun, anda perlu memahami dengan baik apa cendawan untuk mengumpul dan memakannya tanpa mengambil risiko hidup mereka.

Di mana dan kapan untuk mengumpul kulat, perihalan cendawan

"Kacang madu" - Ini adalah nama popular yang digunakan untuk keluarga dan jenis cendawan yang berlainan, yang serupa dengan penampilan tetapi berkembang di tempat yang berlainan pada masa yang berlainan. Kita boleh mengatakan bahawa satu atau pelbagai jenis cendawan boleh dipenuhi di hampir mana-mana latitud, kecuali, mungkin, hanya di zon permafrost.

Seperti namanya, cendawan ini biasanya tumbuh dalam kumpulan besar di atas tunggul dan pokok (hidup atau mati), tetapi ada juga spesies yang berasa selesa dekat dengan sesetengah pokok renek atau pokok yang lemah, tepi hutan dan bahkan di padang rumput.

Jawapannya kepada soalan, apabila cendawan tumbuh, berikut dari nama spesies mereka yang paling terkenal, masing-masing, cendawan boleh dikumpulkan hampir sepanjang tahun: Ekstra madu biasa - dari bulan Ogos hingga November, padang rumput padang rumput - dari Mei hingga Jun dan dari bulan September hingga Oktober, musim panas - dari Ogos hingga Oktober, musim luruh - dari bulan Ogos hingga Oktober, musim sejuk - dari September hingga November.

Secara umum, mudah untuk mengenali honeydew. Ia adalah cendawan dengan batang yang fleksibel, nipis dan agak panjang (kadang-kadang sehingga 15 cm), coklat (dari madu cahaya hingga gelap, bergantung pada umur dan tempat pertumbuhan) berwarna, biasanya dihiasi dengan rok cincin.

Cap adalah lamellar, elegan, biasanya dibulatkan. Bentuk topi pada cendawan dewasa menyerupai payung yang lancar, di kalangan muda, hemisfera ditutup dengan skala kecil. Nada topi dalam pelbagai spesies boleh berkrim, kuning atau bahkan kemerah-merahan. Ini adalah ciri penerangan umum semua spesies madu agaric.

Kenapa anda perlu dapat membezakan cendawan dari "kembar"

Untuk semua daya tarikannya, pemilihan sekali lagi dipenuhi dengan risiko yang serius, kerana cendawan ini mempunyai banyak "kembar", yang hanya dapat dilihat pemetik cendawan yang cukup berpengalaman.

Terdapat cendawan yang palsu dan boleh dimakan, dan walaupun hanya satu spesies yang benar-benar beracun di antara cendawan palsu, yang lain adalah cendawan yang tidak dapat dimakan atau tidak boleh dimakan, namun, untuk mengelakkan spesimen yang meragukan, lebih baik mengetahui apa yang anda kumpulkan.

Untuk merealisasikan bahaya cendawan palsu, cukup untuk merenungkan nama mereka. Ini adalah cendawan, sangat mirip dengan rakan-rakan mereka yang boleh dimakan, mereka tumbuh dalam keadaan yang sama dan dalam tempoh masa yang sama sebagai cendawan yang benar.

Pemetik cendawan berhujah bahawa tidak ada peraturan yang seragam yang mana cendawan yang boleh dimakan dapat dibezakan dari yang beracun, anda hanya perlu memahami dengan jelas tanda-tanda keduanya, dan belajar mengenali mereka di tempat.

Berhati-hati membaca perihalan cendawan yang boleh dimakan dan kembarnya dalam katalog atau laman web khusus, lihat lukisan dan gambar kedua-duanya, pastikan semua perbezaan dan ciri-ciri jelas kepada anda, dan hanya selepas itu pergi memburu.

Jangan lupa peraturan pemilih cendawan yang tidak berubah mengenai anggapan tentang rasa bersalah: apa-apa keraguan bermakna bahawa cendawan mesti dibuang dengan serta-merta.

Bagaimana untuk membezakan cendawan biasa dari palsu

Untuk pemetik cendawan pemula, satu persoalan penting adalah bagaimana membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang palsu.

Ini boleh dilakukan dengan pelbagai ciri - baik oleh luaran (bentuk, warna, dll), dan oleh bau dan juga rasa.

Pengalaman rupa

Ciri yang paling ciri, yang membolehkan untuk membezakan bawang putih yang boleh dimakan daripada palsu, adalah kehadiran "skirt" (cincin membran di kaki), yang tidak terdapat dalam spesimen palsu.

Cendawan yang tidak boleh dimakan biasanya lebih cerah, "menyebabkan" topi daripada yang boleh dimakan. Ada kemungkinan dan nada-nadi merah dan batu-kuning, sementara naungan yang boleh dimakan adalah sederhana dan tidak terkalahkan.

Dalam madu agaric palsu, tidak seperti yang boleh dimakan, tidak ada skala ciri pada topi. Walaupun kami mengatakan di atas bahawa skala mempunyai keupayaan untuk memudar dengan usia madu, dan oleh itu, anda tidak akan melihat ciri khas ini dalam cendawan lama.

Tetapi, pertama, cendawan madu tumbuh dalam kuantiti yang besar, dan dalam "sejambak" umum anda sentiasa dapat mencari individu yang lebih muda, kedua, lebih baik apabila kulat yang boleh dimakan dibezakan dengan kehadiran satu atau ciri lain, dan bukan ketiadaannya (terdapat sisik; untuk mengambil), kerana lebih baik untuk tersilap membuang teduh sebenar daripada secara tidak sengaja memperingati palsu.

Lihatlah topi di bawah topi. Di dalam kepulan madu palsu, piring berwarna zaitun kuning atau gelap, di dalamnya boleh dimakan dengan warna putih kekuningan atau krim yang menyenangkan.

Bau cendawan

Cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun mempunyai bau tanah yang menjijikkan, bau cendawan sebenarnya menyenangkan.

Akhirnya, pulpa madu agarik yang boleh dimakan menyenangkan untuk rasa, sementara nafsu palsu jelas pahit.

Walau bagaimanapun, mengiktiraf cendawan beracun secukupnya adalah latihan yang berisiko, lebih baik untuk tidak menggunakannya.

Rasa agaric honey

Pada dasarnya, kajian yang teliti mengenai penemuan dalam semua parameter yang dinyatakan di atas akan membolehkan untuk mengelakkan kesilapan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jika seorang peminat yang berpengalaman dalam memburu senyap dengan mudah dapat melihat perbezaan antara dua cendawan yang serupa, maka pemula pemula harus berhati-hati, kerana konsep seperti warna, bau dan rasa dilihat secara berbeza oleh orang yang berbeza.

Untuk mengelakkan masalah sedemikian, sebelum pergi ke "memburu", berhati-hati mengkaji persoalan cendawan yang anda inginkan untuk mengumpul pada masa ini tahun dan di hutan tertentu ini, kapan dan bagaimana cendawan sedemikian tumbuh.

Seperti yang disebutkan di atas, pelbagai jenis tumbuh-tumbuhan yang boleh dimakan tumbuh di tempat-tempat berlainan dan pada masa yang berlainan, sama berlaku kepada kembar.

Sebagai contoh, shingles musim sejuk tergolong dalam cendawan yang sangat lewat, buahnya bermula pada akhir musim gugur dan boleh bertahan sepanjang musim sejuk, oleh itu, katakanlah, pada bulan Januari (madu agarik muncul selepas pemanasan sedikit) di hutan hampir mati kulat sedemikian agak dapat dikenali.

Tetapi cendawan beracun hanya benar-benar berbahaya yang disebut oleh kami di antara cendawan palsu adalah naungan belerang-kuning, yang boleh disalah anggap sebagai naungan musim luruh. Tetapi sebenarnya, perbezaan antara cendawan ini agak ketara, anda hanya perlu berhati-hati, berhati-hati dan akal.

Kebanyakan ensiklopedia cendawan meletakkan penekanan maksimum pada perihalan cendawan, katakan, cendawan terbuka, sebaik-baiknya mengiringi dengan corak warna. Untuk membaca kesusasteraan sedemikian tidak mencukupi.

Ia adalah perlu untuk melihat cendawan "hidup" atau sekurang-kurangnya mempertimbangkan jumlah maksimum gambarnya, kedua-dua profesional dan amatur. Kemunculan kulat sangat berbeza dengan usia; wakil-wakil dari spesies yang sama berbeza-beza agak ketara bergantung pada tempat pertumbuhan.

Keistimewaan pengalaman minum, berapa banyak cendawan yang direbus

Cendawan yang boleh dimakan adalah makanan istimewa yang sangat baik, tetapi penyediaan cendawan ini untuk makanan mempunyai beberapa keunikan.

Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa kaki cendawan, terutamanya bahagian bawahnya, agak sukar, jadi gourmets hanya makan topi cendawan ini. Cendawan boleh digunakan untuk memasak sup, goreng, acar atau garam.

Cendawan yang baru dituai dengan cepat menjadi gelap, jadi mereka perlu segera diproses. Sekiranya anda ingin membuat penuaian, cendawan selepas membersihkan serpihan hutan dan mengeluarkan spesimen lama, cacat atau rosak, anda boleh hantar ke peti sejuk (lebih baik menggunakan pembekuan dalam yang cepat), di mana mereka boleh disimpan selama setahun.

Kaedah kedua adalah bahan kerja yang paling mudah - pengeringan. Anda boleh mengeringkan cendawan di udara terbuka, sama ada untuk mempercepatkan proses - dengan bantuan pengering khusus, atau dalam oven ajar pada haba yang minimum.

Dalam semua kes lain, cendawan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Kemudian mereka turun ke air mendidih dan rebus selama lima minit. Buih yang dihasilkan, yang merupakan protein yang dikukus, mesti dikeluarkan dengan sudu slotted.

Kemudian air disiram, yang baru ditambah, sekali lagi dibawa ke mendidih, dan di dalamnya cendawan dididihkan selama kira-kira setengah jam, sehingga cendawan itu sampai ke bahagian bawah kuali. Selepas itu, mereka dibuang ke dalam colander, dibebaskan daripada air yang berlebihan dan hanya digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.