Penerangan mengenai proses babi pemburu

Selepas penyembelihan babi yang berjaya, sudah tiba masanya untuk melakukan tugas yang sama: untuk mengukir bangkai haiwan itu. Secara umum, proses ini tidak menimbulkan kesulitan walaupun untuk pemula. Seorang pemula perlu menghadiri sekurang-kurangnya sekali dan bahkan mengambil bahagian dalam proses menghidangkan babi dan pada masa lain dia dapat melakukan segalanya sendiri.

Di rumah, tempoh terbaik untuk penyembelihan dan penyembelihan haiwan adalah musim sejuk, dengan suhu sub-sifar kecil. Kerana tidak ramai yang mempunyai peti sejuk besar untuk memotong bangkai, dan pada musim panas, daging yang tidak diproses dapat dengan cepat merosot. Selanjutnya dalam artikel anda akan membaca bagaimana untuk memelihara babi dengan betul.

Bagaimana untuk membuang kulit?

Sebelum anda mula membunuh bangkai babi, anda mesti melepaskan darah dari bangkai. Mengapa anda perlu melakukan ini? Sekiranya anda mempunyai rancangan untuk memasak puding hitam dan segera selepas menumbuk, lakukan pemprosesan daging, maka anda tidak perlu mengeluarkan darah.Tetapi anda perlu ingat bahawa darah kurang dalam babi, lebih baik daging akan kelihatan dan lebih enak.

Cara yang lebih berkesan untuk menghilangkan haiwan adalah menggantungnya dalam kedudukan mendatar, dan darah yang dihasilkan dikumpulkan di dalam lembangan yang diletakkan di atas tanah. Tetapi jika anda menyembelih seekor binatang di dalam hati, anda perlu memotong dada dan kemudian mengumpul semua darah, tetapi dengan kaedah pengumpulan ini, haiwan itu tidak berdarah, iaitu, sebarang darah beku akan kekal.

Selepas melepaskan karkas babi, perlu membersihkannya dengan kain atau kain, anda tidak boleh membersihkannya dari dalam, kerana daging dapat dengan cepat merosot. Haiwan ini hampir tidak pernah menghilangkan kulit, hanya membuatnya terbakar dengan pembakar, dan kemudian dengan hati-hati dikikis dari lapisan hangus. Tetapi jika anda perlu mengeluarkan kulit, maka ikuti arahan di bawah.

Penerangan teknologi berkulit:

• • Untuk maskara yang terletak di bahagian belakang, anda mesti membuat percikan di belakang telinga, kemudian di sekitar kepala, di bawah leher, dan kemudian di sepanjang tulang dada selari dengan satu garis puting ke dubur.
• • Adalah perlu untuk mengurangkan kulit berhampiran alat kelamin anak lembu dan berhampiran dubur.
• • Proses penyembuhan bermula dengan kaki belakang ke arah perut, dada dan bilah bahu haiwan. Dalam kes ini, dengan satu tangan, anda mesti tarik kulit ke atas dan ke atas, dan tangan kedua
• pisau untuk memisahkan kulit dari lemak.
• • Apabila anda mengeluarkan kulit dari bahagian belakang dan sisi, bangkai mesti diputar.
• • Selepas anda mengeluarkan segala-galanya, perlu melancarkan kulit dengan bulu dan biarkan sejuk selama tiga puluh minit.

Kemudian selepas penyejukan, kulit mesti dipelihara dengan garam. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan garam di lantai yang bersih, letakkan kulit babi, letakkan garam di atasnya, dengan jangkaan bahawa anda boleh menghabiskan tiga ratus gram garam pada satu kilogram kulit. Pada akhirnya ia perlu menggosok garam perlahan-lahan. Kemudian anda juga perlu menggulung kulit lagi dan biarkan ia diasinkan selama enam hari. Dan kemudian pindahkan kulit ini ke bangunan dengan udara sejuk supaya tidak membeku.

Apakah proses pembakaran?

Selepas proses penyembelihan telah berlalu, anda boleh meneruskan proses awal karkas tersebut. Apabila menggunakan blowtorch atau obor, mereka membakar kulit dan segera mengikis lapisan terbakar. Kulit pada perut sangat halus, jadi ia retak dari api.

Oleh itu, anda perlu membakar dengan sangat berhati-hati. Anda juga boleh menggunakan jerami pembakaran dan bukannya lampu. Selepas anda membakar seluruh kulit, ia perlu dibasuh dengan air suam. Jika anda akan memotong kulit, maka penembakan tidak diperlukan.

Pembunuhan babi, perihalan proses

Bergantung pada tempat anda ingin menentukan daging, terdapat beberapa pilihan untuk memotongnya, yang akan anda pelajari di bawah:

• • Untuk kegunaan anda sendiri.
• • Daging yang dimaksudkan untuk dijual.
• • Daging, yang anda tinggalkan untuk merokok dan pengambilan garam.
• • Dan akhirnya, semua yang tersisa untuk bacon dan lemak.

Terdapat beberapa skim ukiran terkenal untuk haiwan itu: Amerika, Jerman, Inggeris, dan Rusia. Perlu diingat bahawa ketika memotong bangkai mengikut salah satu skema ini, bahagian yang paling penting adalah otot, ini adalah otot-otot yang paling kurang tertekan selama kehidupan babi, otot-otot tulang belakang dan jauh dari kepala.

Tidak seperti haiwan lain, otot leher babi juga tidak aktif dan sangat berharga dalam memasak. Dan daging bahagian bawah, seperti dalam haiwan lain, adalah keras, oleh itu ia kurang bernilai.

Skema Jerman terdiri daripada membalut satu bangkai menjadi dua bahagian, yang kemudian dibahagikan kepada lapan bahagian, masing-masing adalah gred yang berasingan.

Butchering Inggeris terdiri daripada membahagikannya kepada empat bahagian yang sama: kepala, depan, tengah dan belakang.

Butchering Amerika terdiri daripada memotongnya menjadi dua buah besar. Dan kemudian masing-masing dipotong menjadi: bilah bahu, kembali dengan sirloin, kaki ayam, sayap, bagian depan ham dan kepala. Di samping itu, perlu membahagikan bahagian bahu, bahagian belakang dan bahagian bahu kepada dua bahagian yang sama. Bahu perlu dibahagikan kepada bahagian berminyak dan daging. Bahagian belakang harus dibahagikan kepada tenderloin dan lemak babi, dan bahagiannya dibahagikan kepada bacon dan tulang rusuk.

Memotong babi menurut skema Rusia terdiri daripada lapan bahagian: kaki belakang, bahagian pada potong atau belakang, bahagian antara bilah bahu dan kepala (leher), leher, pipi dan kepala, bilah bahu dan bahu, dada, bahagian tengah kaki, kaki sendiri.

Sudah tentu, di rumah tidak ada jawapan pasti kepada soalan itu: bagaimana untuk memotong babi? Setiap pakar di rumah melakukan prosedur seperti yang diinginkannya. Keadaan yang sempurna untuk menumbuk babi adalah tergantung mendatar. Pendarahan kualitatif bangkai dicapai dengan membuka arteri karotid dan urat jugular.

Di samping itu, baki setem darah akan dikeluarkan apabila kepala dipisahkan dalam kedudukan bangkai ini. Apabila bangkai untuk dijual, kehadiran darah tidak diingini, kerana ia merosakkan penampilan dan bau daging, dan juga mempercepat proses kemerosotan.

Anda mungkin tidak mempunyai peluang untuk menggantung karkas itu, jadi anda perlu melakukan proses ini di palet atau di mana-mana laman web.

Untuk memulakan proses ukiran, anda perlu menyediakan alat berikut:

• • Pisau, kira-kira lapan belas sentimeter dengan bilah yang sangat tajam.
• • Pisau dengan pisau tebal dan lebar untuk gutting.
• • Dan untuk memotong tulang tebal, sediakan kapak atau gergaji.

Selepas pemisahan kepala dari bangkai, ia perlu memotongnya menjadi dua bahagian yang sama, dan jika anda sedang mempersiapkannya untuk dijual, maka anda tidak boleh memotongnya.Tetapi pastikan anda mengeluarkan mata dan gigi. Otak juga perlu diekstrak, adalah mungkin untuk menyediakan hidangan yang sangat lazat. Ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati.

Sebaik sahaja anda telah memisahkan kepala, anda boleh pergi ke kawasan perut dan memotong sekeping daging, yang terdiri daripada lemak dan otot perut. Anda perlu menjalankan segala-galanya dengan berhati-hati supaya tidak merosakkan semua organ dalaman. Untuk melakukan segala-galanya tanpa kerosakan, anda perlu memandu jari dan menjauhkan organ sebelum pisau.

Perkara seterusnya yang perlu anda lakukan ialah mendapatkan semua organ, proses sebegini dipanggil "nutrovka".

Selepas penyingkiran organ-organ, keseluruhan bangkai mesti sangat dihapuskan dari pembekuan darah dengan tuala kain yang bersih dan kering. Selepas itu, seluruh karkas boleh dibahagikan kepada dua bahagian berasingan, dua buah bangkai. Kerana ini dilakukan, perlu meninggalkan kedua-dua bahagian ini untuk masa yang sejuk.

Memisahkan satu bahagian mesti dilakukan dalam urutan berikut:

• • Bahagian berasingan bacon dan bacon
• • Potong leher.
• • Potong kaki depan, yang kemudiannya dipotong menjadi dua bahagian: bahagian atas dan bawah, iaitu bilah bahu dan jari kaki.
• • Seterusnya, potong kembali ham.
• • Dan lepas, potong sandung lamur dan brisket.

Semua pemisahan ini boleh dilakukan tanpa memotong bangkai menjadi dua setengah bangkai, ia boleh dibahagikan mengikut skema bahasa Inggeris, semuanya dibahagikan kepada empat bahagian. Kemudian setiap bahagian dipotong menjadi kepingan kecil. Anda boleh melakukan segala-galanya dalam urutan berikut: memotong belakang, memotong gammon dan kemudian akan ada pantat - hujung belakang. Melihat budi bicara anda, anda boleh memotong ham menjadi beberapa keping.

Jika anda mengukir babi yang menyusu, maka anda hanya perlu memakannya, kerana ia biasanya dibakar keseluruhannya.

Selepas menyembelih babi dan mengeluarkannya, bangkai kehilangan jisimnya daripada kekurangan darah, organ dalaman, pemisahan kulit, semua kaki dan kepala. Setelah anda memotong bangkai menjadi kepingan kecil, perlu memisahkan bahagian daging dari tulang dan memisahkan semua tulang rawan, filem dan tendon. Selepas anda memisahkan semua ini, berat produk daging dalam keadaan tulen dipanggil hasil daging.

Oleh kerana berat babi yang disembelih diambil sebagai seratus peratus, daging berwajaran selepas pemisahan semua tulang dan tulang rawan, anda boleh mendapatkan output daging dalam istilah peratusan.

Lokasi dan penggunaan bahagian utama daging babi dalam memasak

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, semua bahagian babi yang berlainan, bergantung pada lokasi mereka, mempunyai ciri-ciri rasa yang berbeza, sehingga mereka berbeza dalam harga. Dan juga, untuk memasak hidangan ini atau itu, lebih baik menggunakan bahagian tertentu dari bangkai.

Oleh itu, apabila memakai babi atau membeli, anda perlu mengetahui nama ini atau bahagian itu dan bagaimana ia kelihatan. Perihal berikut semua bahagian karkas akan membantu anda dengan lebih terperinci.

Penerangan ham

Dalam banyak kes, ham dibahagikan kepada dua bahagian di sepanjang paha. Bahagian atas ham lebih gemuk, sehingga dapat digunakan dalam memasak schnitzel, berbagai macam daging, kebab, goulash dan banyak hidangan lainnya.

Bahagian bawah ham ini terdiri daripada sedikit daging dan kebanyakan bahagian ini digunakan dalam penyediaan aspic.

Potong leher bahu

Bahagian leher skapular biasanya dibahagikan kepada tiga bahagian: leher, skapula dengan tulang dan skapula tanpa tulang.

Bahagian yang mempunyai spatula tanpa tulang boleh digunakan apabila menggoreng, membakar, dan juga dipotong menjadi kiub untuk membuat goulash.Anda juga boleh membuat sosej dan ham dari bahagian ini.

Sebahagian daripada scapula pada tulang sangat sukar, oleh itu ia perlu diproses dengan baik. Selalunya bahagian ini sama ada salai atau goreng

Bahagian leher tanpa tulang merujuk kepada daging yang sangat berair dan lembut. Oleh itu, bahagian ini sesuai untuk hampir semua masakan memasak. Sejak leher babi semasa hidup sangat sedikit terlibat.

Ketuk

Kaki adalah bahagian kaki bersebelahan dengan sendi (pada kaki belakang - kaki, dan di kaki depan - lengan bawah). Bahagian ini terdiri daripada otot-otot yang dipadatkan dan tisu penghubung, sehingga paling sering bahagian ini digunakan dalam penyediaan jeli atau untuk merokok. Kadang-kadang semasa memasak bahagian ini memangkas dan memutar ke dalam roll.

Karbonat dan tenderloin

Bahagian ini terletak di sepanjang tulang belakang haiwan, iaitu, ia menyokongnya. Sepanjang hayat haiwan, bahagian ini praktikalnya tidak menerkam sama sekali, dan oleh itu bahagian ini adalah sekeping yang sangat wajar. Selalunya, bahagian ini digunakan dalam penyediaan kerepek atau escalop. The tenderloin merujuk kepada bahagian paling penting dalam karbohidrat. Daging dari potongan tulang belakang dipanggil karbonat.Pada asasnya, karbonat pertama kali direbus, dan kemudian dibakar, atau diasumsikan atau diasumsikan.

Potong perut

Potongan ini terdiri daripada sandung lamunan, peritoneum dan sarikata. Sandung lamur (akhir tebal peritoneum) boleh digunakan untuk merokok dan menggoreng, kerana terdapat lapisan lemak. The flank atau akhir nipis peritoneum terletak berhampiran belakang ham. Dari sini menyediakan gulung dan anda boleh goreng. Bahagian bawah adalah sebahagian daripada lemak dengan lapisan daging, ia terletak di bahagian bawah perut. Selalunya podtchevok goreng atau dibakar.

Penaik

Sandung lamur di tulang adalah bahagian dorsal, di mana tulang rusuk dan daging berada di atas potong. Ribs boleh diisap dan digunakan dalam penyediaan kursus pertama. Daging untuk bakso digunakan dalam banyak hidangan daging.

Pinggang tanpa tulang adalah daging tulen yang terdapat pada bahagian bawah karkas. Gunakannya dengan keseluruhan penaik. Dan di bahagian silang, anda boleh memasak stik.

Kostrets

Bahagian ini terletak di bahagian belakang babi. Bonfire bukan bahagian lemak. Ia digunakan dalam baking atau memasak kebab.

Dan bahagian terakhir adalah kepala.

Kepala dipotong menjadi kepingan kecil dan dimasak aspic dari mereka. Dari bahasa anda boleh membuat aspic.Dari otak, anda juga boleh memasak hidangan yang sangat lazat. Telinga boleh direbus terlebih dahulu, dan kemudian dibakar dengan tambahan sawi dan perisa. Pipi juga boleh dibakar atau ditambah dalam penyediaan sup.

Dari artikel ini kita melihat bahawa memotong bangkai daging babi hanya dengan segera nampaknya menjadi proses yang sukar. Dengan kenalan yang lebih terperinci dengan pelbagai skim untuk bangkai, serta selepas memerhati tuan kali beberapa kali, anda boleh terus melakukan kerja ini sendiri.