Ciri-ciri memasak kubis Beijing: bagaimana untuk memotong dengan betul untuk salad dan hidangan lain?

Kubis Beijing adalah produk yang sangat berguna asalnya dari China, yang pada masa yang sama mempunyai rasa yang baik.

Ada yang memakannya secara berasingan, ada yang menambahnya kepada salad, ada yang menjadikannya kubis gulung, kaserol, atau bahkan barang-barang itu. Fantasi manusia dalam kes ini tidak terhad, dan semua orang dapat mencari resipi yang mereka sukai.

Tidak kira apa yang anda masak, adalah sangat penting untuk memotong kubis Peking dengan betul, yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Mengapa penting untuk melakukannya dengan betul?

Ia telah lama diketahui bahawa Kualiti rasa hidangan sangat bergantung kepada luka. Cobalah, contohnya, untuk membayangkan salad Caesar, yang dipotong ke dalam ayam yang sama seperti pada Olivier, telur puyuh dicincang halus, tidak dipotong setengah, dan tomato ceri dipotong menjadi kiub kecil. Tidak mungkin ia akan menjadi seperti hidangan yang semua orang tahu, dan ramai yang menyukainya.

Selain rasa, penampilan hidangan dan teksturnya juga bergantung pada pemotongan, yang sangat penting untuk dipelihara jika hidangan disediakan untuk ketibaan tetamu, untuk keluarga yang dikasihi atau untuk meja perayaan. Pada akhirnya, pemotongan yang tidak betul boleh menyebabkan membuang sebahagian daripada kubis dengan sia-sia.

Arahan

Apa yang perlu diambil inventori?

Semuanya mudah:

  • pisau ini hendaklah tidak tajam, yang mengasah, purata bilah panjang (lebih menyerupai besar) lebar, dengan tepat dan kemas memotong daun nipis.
  • Kaca atau papan kayu diambil - juga tidak penting, selagi permukaan adalah licin (tetapi akan memotong di atas papan kayu, kemungkinan besar, ia adalah lebih mudah).
  • Kami juga memerlukan mangkuk yang mendalam.

Saiz

Saiz pemotongan bergantung kepada hidangan, yang memotong kubis:

  • Pada salad "Caesar", sebagai contoh, Cina kubis dipotong sebaliknya agak besar.
  • Pada Kim Chi - bahkan lebih besar (sebenarnya - hampir tidak dipotong).
  • Shredder juga datang dalam pelbagai saiz - kubis dicincang halus pergi untuk salad, besar - untuk sup dan hidangan lain, tertakluk kepada rawatan haba.

Persediaan

  1. Mengasingkan daun kepala kubis, membuang bahagian atas, dan selebihnya adalah bilas baik.
  2. Dalam mangkuk, tuangkan air sejuk dan beberapa minit untuk daun yang lebih rendah kubis Cina untuk mengekalkan bentuk dan juiciness mereka.
  3. Mengambil daun keluar dari air, goncang mereka, dan keringkan dengan tuala kertas.

Di mana-mana ia adalah mustahil untuk menghilangkan bahagian putih daun: ia adalah yang paling enak dan mengandungi lebih banyak nutrien daripada bahagian hijau.

Bagaimana cara memotong Kim Ji?

Kim Chi - salad Korea, tidak lama dahulu datang ke Rusia.Untuk penyediaannya digunakan daun kubis Peking, ditapai dalam penyelesaian khusus. Untuk ini Daun kubis Peking dipotong dengan cara yang istimewa:

  1. Ia mengambil garpu kubis, mencuci di bawah aliran air sejuk, daun atas dikeluarkan.
  2. Garpu kubis dipotong setengah di sepanjang panjang petioles (bahagian putih) supaya tidak merosakkan daun. Pisahkan garisan perlahan-lahan dan perlahan-lahan supaya daun kubis Beijing dipisahkan antara satu sama lain.
  3. Setiap separuh perlu dipotong lagi sepanjang panjang petak dan dibahagikan, mengekalkan integriti daun.
    Pada masa yang sama, jika garpu kubis diambil sangat kecil, ia boleh dipotong hanya menjadi dua bahagian.
  4. Yang menghasilkan empat bahagian yang sama dan direndam dalam penyelesaian khas.

Hancur ke Caesar Salad

Secara tradisional, kubis Peking "Caesar" dipotong menjadi besar. Dari daun, sebagai peraturan, mereka memotong dan meninggalkan hanya bahagian hijau. Bahagian putih yang keras boleh ditambah ke sup atau direbus dengan sesuatu. Setiap helaian lembaran hijau hendaklah dibahagikan sama ada kepada dua atau empat bahagian (bergantung kepada keinginan dan saiz helaian).

Satu lagi varian pemotongan, tidak konvensional - untuk memotong atau mengoyakkan secara manual seluruh helaian (termasuk bahagian putih) ke dalam kotak kecil 2x2.Walaupun pilihan ini bukan klasik, ia boleh menjadi lebih baik, kerana bahagian putih kubis Cina, yang tidak digunakan untuk salad Caesar tradisional, lebih berair dan mengandungi banyak bahan berguna.

Shred

Ada beberapa cara untuk memotong kubis Cina. Ini adalah cara pemotongan yang sangat cepat dan serba boleh.

  • Kubis yang disediakan (dibasuh, dan lain-lain) hendaklah diletakkan di atas papan dan dipotong dua kepingan putih. Seterusnya, anda perlu meletakkan bahagian-bahagian kubis pada papan yang dipotong dan, cuba sepanjang masa untuk membuat inden yang sama, bermula dari pinggir kubis yang dipotong menjadi jalur. Ini akan membantu memotong kubis halus. Pemotongan sedemikian sesuai untuk salad.

  • Untuk mesin pencincang yang besar, anda juga perlu membahagi garpu kubis ke dalam dua bahagian, kemudian memotong setiap setengah betul-betul di sepanjang pusat. Harus ada tempat yang sama. Tuangkan kubis di seluruh lebar yang anda inginkan. Pencincang besar biasanya digunakan jika anda akan menambah kubis Peking ke sup atau hidangan panas lainnya, iaitu. panas merawatnya.

  • Cara termudah dan terpantas untuk menghancurkan kubis Cina adalah untuk memecah dalam elektronik dapur standard, seperti gabungan, pengisar, dan pengisar daging dengan muncung untuk sayur-sayuran. Ini dilakukan seperti ini:

    1. Kubis, dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas, dipotong menjadi kepingan kecil, supaya mereka dapat dengan mudah melewati pembukaan pembebanan. Jangan memuat kepingan kubis terlalu besar: ia boleh memecahkan peranti.
    2. Seterusnya anda perlu memasang peranti dengan memasang muncung untuk mencarik saiz yang diingini.
    3. Hidupkan peranti itu dan secara beransur-ansur memuatkan kubis baru Cina ke dalamnya, menolaknya terhadap pisau berputar dengan penolak.

    Penggunaan peralatan elektrik memungkinkan pencincang yang sangat halus, sesuai untuk beberapa salad.

Sekiranya anda memecahkan kubis Beijing secara manual, anda harus ingat bagaimana untuk menjaga pisau, kerana ia menjejaskan kelajuan mesin pencincang, dan keselamatan acara ini.

Pisau itu dipegang seluruh telapak tangan, manakala ibu jari berada di sisi bilah, jari telunjuk berada di atas pisau, seolah-olah "menekan" pada bilah, dan jari-jari lain berada di bawah pegangan, tetapi supaya tidak ada hubungan dengan pisau.

Foto

Lihat apa kubis Peking seperti dalam foto.




Apakah pemotongan yang salah dan apa yang dipenuhi dengannya?

Pemotongan kubis Peking yang salah memotongnya menjadi saiz yang tidak sesuai untuk hidangan tertentu. Ringkasnya, pemecah kubis nipis pada Caesar, kepingan kecil di Kim-Chi adalah semua contoh penghirisan kubis Peking yang salah.

Akibat ini dapat difahami - sebenarnya, ternyata hidangan yang sama sekali berbeza, bukan yang anda mahu masak. Dia benar-benar boleh mempunyai rasa yang sama sekali berbeza. Sebagai contoh, jika terlalu tipis untuk memotong kubis di Caesar, kepingan besar ayam, separuh tomato ceri dan beberapa jalur nipis Peking kubis akan berada di garpu. Sudah tentu, ini tidak akan menjadi salad yang sama yang disajikan di restoran yang baik.

Oleh itu, kami memberitahu anda mengenai ciri-ciri pemotongan kubis Cina yang betul, tentang membuat kubis, tentang apa jenis pemotongan dan untuk hidangan mana yang digunakan masing-masing, alat apa yang diperlukan untuk memotong dan apa yang dipenuhi dengan kesilapan dalam perkara yang halus ini. Kami berharap artikel kami akan berguna untuk anda dan hidangan anda akan betul-betul seperti yang anda mahu memasaknya. Kami berharap nasib baik dalam memasak!

Tonton video itu: Ngeri ,,, Beginilah Pembuatan telur palsu di China (Mac 2024).