Bagaimana cendawan kering: di bawah matahari, di dalam ketuhar, microwave dan pengering elektrik

Menurut musim, anda mempunyai peluang untuk mengumpul sejumlah besar cendawan, tetapi produk ini disimpan sangat sedikit dalam bentuk segar, jadi anda perlu sama ada memeliharanya atau mengeringkannya. Hari ini kita akan membincangkan pilihan kedua, dan juga memberitahu anda mengenai pilihan pengeringan asas dan bagaimana untuk menyimpan cendawan kering.

  • Apa cendawan sesuai untuk pengeringan
  • Penyediaan cendawan
  • Kaedah pengeringan
    • Di udara terbuka
    • Dalam ketuhar
    • Dalam pengering elektrik
    • Dalam gelombang mikro
  • Bagaimana untuk menentukan kesediaan
  • Cara menyimpan di rumah
  • Berapa banyak yang disimpan?

Apa cendawan sesuai untuk pengeringan

Sebelum anda memahami semua selok-belok pengeringan, anda harus terlebih dahulu bercakap mengenai cendawan yang boleh dikeringkan.

Ia adalah cendawan tiub yang perlu dikeringkan, kerana, tidak seperti orang lamellar, mereka tidak memperoleh kepahitan dalam proses pengeringan.

Jenis terbaik untuk pengeringan:

  • putih;
  • boletus;
  • brownberry;
  • Mohovik;
  • boletus
Semua jenis ini dalam proses pengeringan tidak kehilangan rasa dan tidak memperoleh kepahitan, sehingga mereka dapat digunakan untuk mempersiapkan setiap hidangan. Jika anda tidak takut kepahitan atau mengetahui cara untuk mengatasinya, maka anda boleh mengeringkan chanterelles, cendawan, champignons dan tembikar.

Senarai spesies yang sesuai tidak menjadi sangat kecil, seperti tikus-tikus. Masalahnya adalah bahawa dalam proses pengeringan bahan-bahan mentah kehilangan hingga 90% daripada massa mereka. Dan jika bahan mentah sudah berat kurang dari 20-30 g, maka secara praktikal tiada apa yang akan ditinggalkan - lebih baik untuk memelihara spesies tersebut.

Apabila melakukan pemburuan yang tenang, adalah penting untuk mengetahui apa manfaat cendawan madu, boletus, champignons, dan cendawan susu.

Penyediaan cendawan

Sebelum anda mula kering, cendawan yang dikumpul hendaklah disediakan.

Kami membuat tekanan kecil dan bercakap mengenai kualiti bahan mentah yang diperlukan. Hakikatnya ialah jika anda telah mengumpul cendawan lama atau busuk, maka mereka terpotong dan segera memasak, bukannya cuba kering. Hanya cendawan muda yang berkualiti dan utuh tidak sesuai untuk pengeringan. Kami kembali ke persiapan: segera selepas mengumpul bahan-bahan mentah, perlu membersihkan sampah dan tanah, tetapi dalam keadaan tidak, kita harus membasuhnya. Jika kelembapan mendapat produk, maka ia akan kering beberapa kali lebih lama, dan rasa akan merosot dengan ketara.

Sejurus selepas pembersihan, cendawan disusun, mengeluarkan rosak dan pemangkasan yang rosak.

Ia penting! Untuk mengelakkan luka pada produk gelap, pemangkasan harus dilakukan dengan pisau keluli tahan karat.

Kaedah pengeringan

Seterusnya, mari kita bercakap tentang cara mengeringkan cendawan di rumah. Pertimbangkan semua pilihan pengeringan yang tidak merosakkan rasa.

Di udara terbuka

Pilihan pengeringan termudah yang tidak memerlukan penggunaan sebarang teknologi.

Perlu difahami bahawa pengeringan dijalankan pada musim panas atau pada akhir musim bunga - permulaan musim luruh supaya produk dapat dikeringkan dalam waktu yang relatif singkat.

  1. Sebelum pengeringan, semua cendawan dipotong ke dalam piring. Anda boleh memisahkan kaki supaya lebih cepat kering.
  2. Lempeng-lekuk diikat pada garis memancing supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain, jika tidak, bahan mentah akan kering dengan teruk di tempat kontak dan tidak akan disimpan. Anda juga boleh menggunakan dulang kayu atau kertas, tetapi dalam kes ini, anda memerlukan kawasan yang cukup besar untuk membuka bahan mentah.
  3. Semua cendawan yang disediakan diletakkan di tempat di mana mereka tidak akan mendapat debu dan hujan. Pada masa yang sama, tempat itu harus dipanaskan dengan baik oleh matahari dan pengudaraan yang baik supaya pengeringan berlaku lebih cepat.
  4. Selepas meletakkan atau menggantung produk, tutup segala sesuatu dengan grid dengan sel kecil supaya lalat tidak duduk.
Perlu diingatkan bahawa keseluruhan produk mesti kering dalam 1-2 hari, jika tidak, anda akan mengeringkannya dan ia akan mula runtuh.

Adakah anda tahu? Oleh kerana cendawan dianggap sesuatu yang rata-rata antara haiwan dan tumbuh-tumbuhan, dapat dikatakan bahawa organisma hidup ini adalah makhluk terbesar di bumi. Ini membuktikan miselium, yang terdapat di Oregon. Kawasannya seluas 900 hektar.

Dalam ketuhar

Cendawan pengeringan di dalam ketuhar berbeza di mana ia bergantung kepada anda dalam kes ini lebih daripada ketika mengeringkan udara segar, jadi anda harus memahami bahawa penambahbaikan dalam hal ini boleh merosakkan sejumlah besar bahan mentah.

Yang terbaik untuk pengeringan adalah ketuhar yang sesuai, di mana terdapat fungsi meniup tambahan, kerana tanpa itu anda perlu membuka pintu, supaya terdapat sekurang-kurangnya beberapa peredaran udara. Dengan ketiadaan meniup proses pengeringan akan perlahan dengan ketara.

  1. Kita perlu mengambil grates besi, yang biasanya digunakan untuk memanggang, meletakkan cendawan pada mereka dalam satu lapisan dan meletakkannya di dalam ketuhar.
  2. Tetapkan suhu di rantau 60-70 ° C dan, jika perlu, sedikit membuka pintu ketuhar.
  3. Setiap 15-20 minit, grid perlu ditukar supaya semua cendawan sama-sama kering.
Bagi masa pengeringan, agak sukar untuk ditentukan.Pertama, setiap jenis mempunyai kelembapan yang berbeza, kedua, banyak bergantung pada dimensi ketuhar dan ukuran panci, ketiga, pada kualiti pembersihan.

Pengeringan adalah perlu sehingga mereka berkurangan beberapa kali. Pada masa yang sama untuk sentuhan, mereka tidak boleh berminyak, iaitu kering.

Ia penting! Jangan menaikkan suhu, jika tidak, anda akan membakar cendawan, tetapi tidak kering.

Dalam pengering elektrik

Mungkin produk berkualiti terbaik yang anda dapatkan jika anda mengeringkannya dalam pengering elektrik. Sudah tentu, teknik ini tidak akan menggantikan semua kesenangan pengeringan semulajadi, tetapi anda pasti tidak boleh merosakkan produk di dalam pengering elektrik.

  1. Bahan mentah dibersihkan dan dipotong menjadi plat nipis. Pilih ketebalan anda sendiri, tetapi mengambil kira hakikat bahawa jika produk kecil, kemudian memotongnya ke dalam kepingan terlalu nipis tidak masuk akal.
  2. Segala-galanya dibentangkan dalam satu lapisan pada setiap tier pengering, suhu ditetapkan pada 55 ° C.
  3. Kami menunggu 2 hingga 6 jam sehingga cendawan kami kering sepenuhnya.
Perubahan masa ini disebabkan oleh ketebalan plat dihiris secara langsung mempengaruhi masa pengeringan. Atas sebab ini, masa perlu ditentukan oleh mata, secara berkala memeriksa kesediaan.

Sebagai peraturan, benar-benar semua cendawan boleh dikeringkan dengan cara sedemikian - kedua-dua tiub (cendawan putih) dan lamellar, terutamanya dalam keadaan rumah sedemikian yang tidak membenarkan untuk mengeringkan produk di udara terbuka.

Di dalam hutan, anda juga boleh menemui cendawan yang tidak boleh dimakan - toadstool pucat, cendawan palsu, chanterelles palsu, boletus palsu, cendawan setan.

Dalam gelombang mikro

Pertimbangkan juga pilihan cara mengeringkan cendawan dalam gelombang mikro.

Ia tidak boleh dikatakan bahawa ini adalah teknik pengeringan yang optimum, walau bagaimanapun, jika tiada pilihan lain, ia juga boleh digunakan untuk tujuan kami.

  1. Kami membersihkan dan memotong bahan mentah.
  2. Ambil pinggan atau dulang pembakar yang sesuai untuk microwave. Sudah tentu, sudah tentu, anda perlu menggunakan parut, tetapi jika tidak ada, anda boleh mengambil apa-apa hidangan bukan logam.
  3. Kami meletakkan segala-galanya dalam lapisan nipis, tetapkan 100-180 W, dan keringkan selama 20 minit.
  4. Selepas masa yang ditetapkan, microwave perlu dibuka selama 15 minit untuk mendapatkan semua kelembapan. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
  5. Jumlah pengulangan yang optimum adalah 2-3 kali, bagaimanapun, jika cendawan dipotong ke dalam plat tebal, maka dapat ditingkatkan hingga 4-5 kali.
Perlu diingat bahawa di pintu keluar, anda boleh mendapatkan kedua-dua produk siap dan sejenis produk separa siap, yang anda masih perlu mengering di jalan. Ia semua bergantung pada saiz dan air dari kulat.
Adakah anda tahu? Cendawan, seperti orang, boleh mendapat tan, kerana vitamin D dihasilkan dalam badan mereka. Oleh itu, jika cahaya matahari cukup untuk bahagian atas tanah, ia akan menjadi gelap.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan

Kesediaan untuk menentukan sangat sukar, oleh sebab itu dalam hal ini hanya latihan dan pengalaman yang penting.

Secara umumnya, produk kering perlu membengkok dengan baik, sedikit musim bunga. Pada masa yang sama untuk menyentuh, ia mesti benar-benar kering, berkedut. Warna itu harus menyerupai epal kering, memberikan warna keemasan gelap.

Adalah lebih baik untuk mengambil cendawan kering dari rakan-rakan atau di pasaran dan cuba mereka, dan kemudian, berdasarkan pengalaman, cuba produk anda semasa proses memasak. Sudah tentu, pilihan ini tidak boleh dipanggil ideal, tetapi ia adalah bernilai memahami bahawa terdapat sejumlah besar spesies, jadi setiap daripada mereka akan berbeza bukan hanya dalam saiz, tetapi juga warna, rasa. Atas sebab ini, adalah mustahil untuk menerangkan produk yang sangat kering.

Cara menyimpan di rumah

Seterusnya, kami membincangkan cara menyimpan cendawan kering di rumah.

Pertama, anda perlu menyimpan produk dalam kotak kadbod atau dalam beg kapas atau kertas. Kedua, ia tidak boleh disimpan dengan sebarang produk lain yang mempunyai bau yang kuat, kerana cendawan mula menyerapnya. Ketiga, penting untuk mengamati kelembapan yang rendah sehingga produk tidak ditutup dengan acuan (tidak lebih dari 70%).

Ia penting! Bilik mesti mempunyai pengudaraan yang baik.

Jangan lupa bahawa produk-produk ini perlu disusun secara teratur dalam masa untuk menghapuskan reput.

Berapa banyak yang disimpan?

Sebagai kesimpulan, mari kita bercakap tentang kehidupan rak cendawan kering.

Jika anda mendengar nasihat kami dan melakukan semuanya dengan betul, maka produk akan disimpan untuk sekurang-kurangnya 36 bulan, dan selepas itu adalah dinasihatkan untuk menggantikannya dengan yang baru. Walaupun cendawan tidak merosakkan, maka dalam rasa mereka akan menyerupai kertas dan bukannya sesuatu yang dapat dimakan.

Cendawan juga boleh dibekukan, diasinkan untuk musim sejuk.
Sekarang anda tahu bagaimana untuk memelihara cendawan dengan betul, supaya semasa kekurangan hasil segar anda boleh memasak sup lazat atau membuat salad cendawan kering direndam.Ikuti nasihat kami untuk menyediakan bahan mentah untuk penyimpanan yang lebih baik.

Tonton video itu: Jamur Shiitake / Hioko - Manfaat - Cara Olah - Resep - Cara Simpan (Februari 2020).