Bagaimana membekukan bit untuk musim sejuk di dalam peti sejuk

Beetroot adalah produk yang telah disimpan untuk masa yang lama, ia hadir di rak sepanjang tahun, jadi nampaknya tidak masuk akal untuk menyediakan khas untuk musim sejuk. Tetapi jika musim menuai telah menjadi terkenal, dan tidak ada ruang bawah tanah untuk simpanan, tiada apa-apa yang tinggal tetapi cuba membekukan tanaman akar. Ternyata terdapat banyak cara untuk membuat benda kerja seperti yang mereka katakan, "di rumah".

Adakah nutrisi yang dipelihara semasa beku?

Frost - mungkin cara yang paling bermanfaat untuk menuai sayur-sayuran untuk musim sejuk. Pertama, ia sangat mudah dan cepat (berbanding dengan pemuliharaan, yang dikaitkan dengan kedudukan lama di dapur). Kedua, tidak ada sumber tambahan yang dibelanjakan, kerana kulkas berfungsi untuk anda sepanjang tahun. Dan ketiga, dalam kes ini, hampir semua nutrien yang mana produk tanaman tertentu kaya akan disimpan. Beet dalam hal ini tidak terkecuali.

Sudah tentu, untuk mengatakan bahawa vitamin dalam sayur beku disimpan sepenuhnya, tidak betul. Sebagai contoh, kehilangan vitamin C dalam bit beku akan menjadi kira-kira 25%, vitamin B1, yang juga kaya dengan sayuran akar - hampir sama. Walau bagaimanapun, seperti yang mereka katakan, ingin membandingkan.

Sudah tentu sayuran yang dipilih dari taman adalah lebih berguna daripada dicairkan. Tetapi selepas semua, pada musim sejuk, sayur-sayuran segar dalam erti kata literal tidak mempunyai tempat untuk mendapatkan. Apa yang kita makan - dalam apa jua keadaan, entah bagaimana disimpan, dan tidak satu hari. Agar sayur-sayuran berlarutan sehingga musim sejuk, mereka biasanya dituai lebih awal daripada masa dan dirawat dengan persediaan khas yang menghalang penguraian dan pembentukan acuan. Ini tidak selalu memberikan hasil yang dijangka, supaya di rak anda sering dapat mencari buah-buahan dengan tanda-tanda busuk, kulat, serta bintik hitam, yang menunjukkan simpanan tidak wajar. Ternyata sayuran segar beku dari rumah musim panasnya sendiri, dengan semua kehilangan vitamin, lebih berguna daripada dibeli dari pasar raya atau di pasaran pada pertengahan musim sejuk.

Dan jika anda menganggap bahawa ia tidak jelas di bawah apa keadaan bit selepas permulaan cuaca sejuk juga dengan ketara kenaikan harga, menjadi jelas bahawa pembekuan tanaman akar ini bukan cara terburuk!

Menyediakan bit untuk beku

Terdapat banyak resipi untuk bit beku, Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, penyimpanan jangka panjang sayuran perlu disediakan dengan betul. Pertama sekali, anda perlu memilih akar, sesuai untuk menuai di musim sejuk. Hanya spesies muda yang muda, segar, keras, matang dan disukai tidak begitu besar, tanpa tanda-tanda luka, membusuk dan kecacatan lain, sesuai untuk tujuan ini.

Selain itu, Tanaman akar dengan rambut di permukaannya harus dielakkan; sayur-sayuran ini biasanya terlalu keras.

Potong bit yang dipilih dari dua sisi: di mana puncaknya - di bawah pangkal, sebelah bawah - meninggalkan sebahagian daripada muncung.

Berhati-hati dengan air sejuk dan bersihkan dengan berus. Kini ia masih mengeluarkan kelopak, cuba untuk merebut hanya lapisan paling atas dengan pisau (lebih baik menggunakan pengupas kentang, tukang rumah yang dipanggil, bukan pisau).

Prosedur permulaan telah dilakukan, sekarang kita bertindak bergantung kepada kaedah penyediaan yang dipilih.

Cara membekukan

Terdapat beberapa cara untuk membekukan bit. - mentah atau direbus, secara keseluruhan atau sekeping, sama ada bersendirian atau sebagai sebahagian daripada campuran sayur-sayuran, dan lain-lain. Anda boleh menggunakan beberapa pilihan yang berbeza secara selari, kerana masing-masing sesuai untuk hidangan anda sendiri: anda tidak boleh memasak bit beetroot dari bit dan borsch

Segar

Oleh itu, kita telah mengupas bit. Anda boleh membekukannya sepenuhnya.Untuk melakukan ini, setiap sayuran akar dimasukkan ke dalam beg plastik yang berasingan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kelemahan kaedah ini adalah sebelum menggunakan sayur-sayuran seperti ini terlebih dahulu diperlukan untuk mencairkan sepenuhnya, manakala bit yang dicincang boleh ditambah ke hidangan tertentu (contohnya, dalam sup yang sama) tanpa pembelahan. Tetapi ada kelebihan: untuk menerapkan produk sedemikian, anda mempunyai banyak lagi arahan yang mungkin.

Namun, lebih sering bit ini dibekukan untuk musim sejuk dalam bentuk tanah. Anda boleh memotong tanaman akar ke dalam cincin, memotongnya ke dalam kiub kecil atau memarutnya, bergantung pada varian pemotongan sayur-sayuran yang lebih biasa kepada anda (katakan, dalam "herring" yang terkenal di bawah mantel bulu "hampir setiap pelayan wanita mempunyai bentuk bitnya sendiri - suka memar, seseorang dipotong, dan ada peminat kepingan yang sangat besar). Sekiranya anda suka mengisar dengan baik, anda boleh menggunakan pengisar dan membekukan hampir puri.

Sekarang, kepingan yang disediakan (kepingan, disapu jisim) diletakkan di dalam beg plastik atau bekas makanan khas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jika terdapat fungsi "beku cepat" di dalam peti sejuk anda - hebat, jika tidak, ia tidak menakutkan sama ada. Perkara utama - jangan biarkan bit meletakkan jus!

Sebagai kosong untuk borsch, ia digunakan bit mentah (dipotong menjadi kiub kecil atau parut pada parut kasar). Sebagai alternatif, anda boleh membekukan campuran bit dan wortel, kerana kaedah untuk menuai musim sejuk akar ini sama sekali sama. Ia cukup untuk mengemas sayur-sayuran sedemikian rupa sehingga satu bahagian sepadan dengan jumlah bahan yang diperlukan yang biasanya anda gunakan ketika memasak hidangan khusus, dan kemudian semasa proses memasak, anda hanya perlu menambahkannya ke sup tanpa pembelahan. Tetapi ada cara dan kelemahannya. Apa yang anda masak boleh dipanggil sup hanya sangat kondusif.

Oleh itu, lebih baik untuk menyediakan kosong untuk borscht dengan cara lain, kami akan menerangkannya di bawah.

Direbus

Bit yang dimasak, serta mentah, boleh dibekukan sepenuhnya, atau dalam bentuk bubuk - semuanya bergantung kepada sama ada anda lebih suka mengetuk dengan memotong pada tahap penuaian atau sudah sebelum penggunaan akhir produk.

Bawa air ke dalam mendidih, letakkan di dalam akar dan masak sehingga siap. Beet sudah cukup lama, semuanya bergantung pada jenis dan ukuran sayur-sayuran, anda boleh memeriksa tahap kesediaan dengan menindikkan tanaman akar dengan pisau (pisau dengan mudah memasuki pulpa) atau, untuk suri rumah yang lebih berpengalaman, berhati-hati untuk tidak membakar diri dengan meretas bit dengan dua jari kehilangan kekerasan awal).

Bit bean yang disejukkan dibersihkan jauh lebih mudah daripada mentah. Kini ia mungkin menguraikan keseluruhan sayur-sayuran akar ke dalam bungkusan atau, seperti dalam kes pembekuan sayur-sayuran mentah, potong dengan cara yang dikehendaki. Kos kosong yang diisi ulang dihantar ke penyejuk beku, sebaik-baiknya dengan mod "cepat beku".

Sertakan mod ini, jika ia berada di pelupusan anda, sepatutnya beberapa jam sebelum memuatkan bit, di mana kesan yang diinginkan akan dicapai.

Bit rebus digunakan untuk vinaigrettes, salad dan makanan pembuka selera yang lain.

Dan sekarang, seperti yang dijanjikan, resepi penulis mengisi minyak untuk borscht.

Beet mentah, parut pada parut kasar, tuangkan kawah dengan minyak sayuran yang dipanaskan. Tambah satu sudu teh gula (berdasarkan satu tanaman akar saiz sederhana), satu sudu cuka 9%, tuangkan air sehingga hampir tidak menutupi sayur-sayuran, masak sehingga mendidih, keluarkan api ke minimum dan reneh selama 20 minit. Biarkan sejuk, larikan dalam balang kaca di bahagian-bahagian berdasarkan kuali borscht biasa (kira-kira satu bit sederhana setiap 3-4 l) dan beku bersama-sama dengan air garam. Pada malam penggunaan (sebaik-baiknya di waktu petang), kami mengambil keluar dari peti sejuk dan menyusun semula bahagian bawah peti sejuk supaya cecair cair.

Dengan borscht berpakaian ini akan mempunyai warna merah kaya dan masam pedas. Hanya bit harus menjadi vinaigrette, iaitu, warna burgundy cerah: buah-buahan yang mempunyai garis merah jambu dengan jalur putih pada potongan tidak akan memberikan kesan sedemikian!

Kentang mashed

Serai bit sering dibekukan, jika keluarga mempunyai anak kecil. Walau bagaimanapun, orang dewasa juga boleh menyukai hidangan ini. Untuk resipi ini, bit yang direbus mengikut cara yang diterangkan di atas, disembelih dalam pengisar dalam kentang tumbuk, dibentangkan di balang kaca kecil (satu hidangan - satu kali) dan dihantar ke peti sejuk, sebaiknya menggunakan superfrost.

Bagaimana untuk membekukan puncak bit

Secara luar biasa, makanan bit adalah sesuai bukan sahaja untuk akar, tetapi juga untuk bahagian atas, jadi ini adalah produk yang sangat tidak ternilai.

Teknologi pembekuan adalah seperti berikut:

Daun hendaklah lebam, pemeriksaan yang teliti dan keluarkan yang rosak dan terlalu keras. Kemudian sayur-sayuran dibasuh di bawah air yang mengalir, diletakkan pada tuala kering dan dibenarkan kering sepenuhnya (kadang-kadang berpaling untuk memastikan keseragaman).

Daun kering tidak dipotong dengan pisau (Sebenarnya, dengan cara yang sama anda memotong warna merah apabila memasak borsch hijau).

Puncak yang disiapkan dibungkus dalam pakej batch dan beku dengan cara yang diterangkan di atas (lebih cepat dan lebih cepat pembekuan, lebih baik).

Berapa lama anda boleh menyimpan bit beku

Tiada konsensus mengenai perkara ini. Sesetengah pakar mengatakan bahawa sayur beku disimpan selama 3-4 bulan, yang lain yakin bahawa mereka boleh dimakan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Dalam apa jua keadaan, ia patut cuba menggunakan sepenuhnya bahan kerja mereka sehingga saat bit muda memercikkan di tempat tidur. Setelah menikmatinya, untuk musim sejuk yang akan datang, anda boleh membuat bekalan segar, dan tidak ada gunanya menduduki beku dengan sayur-sayuran sehingga musim panas yang akan datang.

Jika kita menganggap bahawa penuaian biasanya dilakukan pada awal musim gugur, dan sayur-sayuran muda muncul di rak pada bulan Jun, kita dengan yakin boleh mengatakan bahawa masa yang optimum untuk menggunakan sayuran akar beku adalah 7-8 bulan. Dan pada masa ini, mereka akan mengekalkan kualiti mereka dengan sempurna, kecuali, tentu saja, anda cuba membekukan mereka sekali lagi.

Bagaimana untuk mengoyak

Pembelokan bit yang betul adalah tidak kurang penting daripada pembekuan yang betul.

Pilihan terbaik - sehari sebelum mendapatkan jumlah sayur-sayuran yang dituai dari peti sejuk dan beralih ke bahagian atas (atau bawah, jika anda mahu lebih cepat) dari peti sejuk. Pilihan yang dipercepatkan - pembelahan pada suhu bilik - dibenarkan sebagai pilihan terakhir, tetapi adalah mustahil untuk menggunakan air panas atau ketuhar gelombang mikro.

Pilihan lain adalah untuk menghantar akar dalam hidangan tanpa pembelahan. Kaedah ini sesuai untuk bit mentah dan pra-dicincang beku, jika anda mahu menambahnya kepada beberapa sup atau, katakan, sos. Perlu diingatkan bahawa untuk kesediaan akhir, ia akan mengambil masa yang lebih sedikit daripada produk segar, oleh itu, biasanya bilet tersebut ditambahkan pada akhir memasak atau pelindapkejutan.

Tetapi bit rebus, yang biasanya digunakan dalam salad, mesti dibuang terlebih dahulu, jika tidak ia akan meletakkan jus di dalam hidangan dan merosakkan seluruh percutian anda.

Petua berguna

Semua petua yang paling penting tetap terdengar, tetapi kami akan mengulanginya untuk menetapkan:

1. Mana-mana sayur-sayuran perlu dituai dalam bahagian individu, sama seperti yang anda perlu gunakan pada satu masa.
2. Dalam keadaan apa pun, produk yang dicairkan dibekukan lagi. Fikirkan bagaimana untuk menggunakannya, atau jika anda seorang pelayan wanita yang buruk, buang saja, tetapi jangan racun diri sendiri atau keluarga anda dengan makanan yang tidak sesuai.
3. Jika peralatan anda menyediakan ciri ini, gunakan fungsi "super-beku" (ia juga boleh dipanggil "cepat" atau "mendalam"). Dalam kes ini, produk itu "dipelihara" dengan segera, seolah-olah mati "hidup", dalam bentuk di mana ia pada asalnya.
4. Untuk pembekuan yang betul, suhu sekurang-kurangnya minus 10 ° C diperlukan, dan suhu optimum adalah minus 18 ° C.
5. Jika anda akan menuai bit rebus, anda tidak perlu membersihkannya sebelum memasak.
6. Anda boleh membekukan hanya jenis bit daun, yang awal tidak sesuai untuk tujuan ini.
7. Hanya sayur-sayuran akar yang segar dan muda dan terpilih harus dipilih.
8. Masa yang lebih kecil berlalu antara menghapuskan bit dari tempat tidur dan meletakkannya di dalam peti sejuk, ciri-ciri yang lebih berguna kekal di dalam bahan kerja.
9. Jika penuaian dijalankan beberapa kali setiap musim, adalah dinasihatkan untuk menandakan tarikh meletakkan pada setiap bahagian supaya anda terlebih dahulu boleh menggunakan sayur-sayuran terdahulu dan meninggalkan lebih banyak lagi yang segar sehingga masa yang akan datang.

Bit beku bukanlah variasi biasa bagi telinga kita untuk musim sejuk.Walau bagaimanapun, dengan cara ini, anda boleh menyimpan lebih banyak nutrien dalam sayuran daripada jika anda menyimpannya dengan betul di suatu tempat di bilik bawah tanah atau di dalam asas sayuran. Hanya penting untuk mengetahui peraturan asas dan ketat mematuhi teknologi, maka pada jadual anda sepanjang tahun akan terdapat hidangan lazat dan berkhasiat dengan tanaman akar yang paling berharga ini!

Tonton video itu: Padi merah dan pinggan merah Korea (팥밥) (November 2024).