Pembekuan cendawan untuk musim sejuk di rumah

Separuh kedua musim panas - sudah tiba masanya untuk menambah stok untuk musim sejuk. Sudah tiba masanya untuk menuai, memproses dan mengekalkan sayur-sayuran.

Lebih buah-buahan dan buah-buahan yang lebih halus, kecuali untuk tin, dihantar ke peti sejuk - untuk pemeliharaan vitamin yang lebih baik.

Tetapi terdapat satu lagi jenis kosong yang banyak amalan suri rumah, iaitu pembekuan cendawan yang dikumpul atau dibeli untuk musim sejuk, dan proses ini perlu dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Apa cendawan yang sesuai

Peminat "memburu tenang" tahu bahawa hampir mana-mana spesies yang boleh dimakan sesuai untuk tujuan tersebut. Tetapi terbaik dari semua menyimpan citarasa mereka:

• cendawan boletus;
• chanterelles;
• agaric madu;
• boletus;
• burung aspen;
• champignons.

Sedikit lebih rendah daripada mereka, tetapi masih mengekalkan "nota" gastronomi mereka, seperti:

• cendawan putih;
• cendawan tiram;
• Basuh;
• boletus;
• cendawan;
• russula.

Paling sering digunakan dibeli cendawan tiram atau champignons. Ini adalah pilihan yang paling mudah untuk rakyat - tidak semua orang mempunyai hutan berhampiran, dan ia bermasalah untuk mengumpul cendawan liar tanpa pengalaman yang betul.

Penuaian hutan adalah lebih baik (selepas semua, "produk semulajadi"), tetapi terdapat beberapa nuansa di sini. Hanya tumbuhan muda yang diambil dari pinggir massif itu perlu dipasang. Roadside tidak sesuai untuk makanan (kerana keupayaannya menyerap bahan berbahaya melalui miselium).

Penyediaan cendawan

Pemprosesan utama dilakukan dengan segera selepas pengumpulan. Idealnya, pada siang hari. Yang paling menuntut dalam hal ini ialah boletus, volvushki, agarika madu dan cendawan aspen. Mempunyai koleksi sedemikian, anda perlu bertindak secepat mungkin.

Spesies lain (terutamanya cendawan tiram) boleh menahan 1.5-2 hari, walaupun ini tidak boleh disalahgunakan - bahan dan sebatian yang berguna "menguap" dengan agak lincah.

Selebihnya penyediaan di rumah cukup mudah, cendawan, sebelum mereka membekukan, tertakluk kepada apa-apa prosedur mudah:

• pemeriksaan terperinci - semua keadaan lama, retak, lemah atau hanya mencurigakan;
• dari yang tersisa dibersihkan semua kotoran dan serpihan;
• maka ada pembilasan menyeluruh dengan perubahan air (dengan beberapa sifat yang berguna hilang, tetapi keselamatan adalah di atas semua);
• selepas mencuci, mereka diletakkan di atas tuala dan dikeringkan.

Cendawan kering sedia untuk diproses dan dibekukan selanjutnya. Yang terbesar dipotong dengan kemas, sementara yang lebih kecil cuba dibiarkan utuh (walaupun, untuk peti sejuk yang lebih kecil, mereka juga perlu dipotong).

Cara membekukan

Setelah mencuci cendawan, anda boleh teruskan ke pembekuan. Mari kita mulakan dengan cara yang paling mudah untuk membantu menyelamatkan bahan yang baru dikumpulkan.

Cendawan mentah

Algoritma kerja tersebut akan seperti berikut:

1. Cendawan merebak secara merata ke atas bekas atau dulang. Lapisan sepatutnya nipis.
2. Kemudian bekas dibiarkan selama 12 jam dalam peti sejuk, "penggulungan" mod maksimum.
3. Selepas masa ini, bahan kerja dikeluarkan, dan cendawan itu sendiri diedarkan dalam beg plastik biasa. Mereka dimasukkan ke dalam peti sejuk, sudah bekerja dalam mod standard.

Ramai yang berminat, dan mana cendawan dari senarai di atas boleh dibekukan, diambil mentah, dan sama ada mereka benar-benar mengekalkan kualiti pemakanan mereka dengan cara yang mudah.

Pembekuan berkelajuan tinggi "tanpa rawatan haba sebelum ini Paling sesuai untuk spesies hutan murni, seperti:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• burung aspen;
• agaric madu;
• champignons (dikumpulkan di pinggir hutan, tidak dibeli).

Direbus

Ia berlaku bahawa salinan yang dikumpulkan seolah-olah menjadi keseluruhan, tetapi keadaan mereka tidak bertahan sedikit kepada "persembahan". Dalam kes sedemikian, membantu minuman keras:

1. Pot besar diletakkan di atas api tengah. Hitung jumlahnya mudah - 5 liter air setiap 1 kg koleksi.
2. Bilet yang sudah dibasuh dan dipotong diletakkan di dalam kuali, yang akan direbus selama 5-10 minit.
3. Mematikan gas, anda perlu membiarkan air panas mendidih sedikit dan kemudian mengeluarkan semua kepingan dengan colander, menumpahkan air. Sesetengah cendawan kering, tetapi ini adalah pilihan.
4. Ia tetap meletakkan cendawan dalam pakej dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.Mereka dibungkus sedemikian rupa supaya satu sachet atau bekas cukup untuk memasak satu hidangan - setelah membuka selofan pada musim sejuk, produk itu segera dihantar ke masak (pencairan, ia dengan cepat kehilangan vitamin dan mineral, dan rasa tidak begitu tepu).

Persoalan sebenar masih ada, mungkin untuk membekukan cendawan benar-benar keseluruhan, hanya dengan membawa mereka mentah dan tidak mendidih sebelum dihantar ke ruang.

Amalan menunjukkan bahawa tiada apa yang dahsyat akan berlaku, tetapi ada satu tipu muslihat. Jika anda membekukan produk tersebut untuk memasak sup, maka anda tidak boleh membakar, tetapi untuk menggoreng masa depan, prosedur ini diperlukan.

Stewed

Kaedah ini membenarkan untuk mengekalkan rasa tanpa banyak kerosakan kepada struktur kaki atau topi:

1. Kosongkan air dalam larutan air dengan asid sitrik (1 sdt hingga 1 liter). Berdirilah 5-7 minit.
2. Kemudian lemparkan panci yang panas, sebelum mencurahkan minyak sayuran sedikit.
3. Paparkan api yang kuat dan kacau selama 4-5 minit.Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah bawang (hancur atau cincin). "Set" ini digoreng selama 2-3 minit lagi.
4. Ia kekal untuk rebus di bawah tudung selama 15-20 minit, jangan lupa sedikit lada dan garam pada akhir.
5. Mematikan gas, biarkan cendawan menghasilkan sedikit di bawah tudung.

Kord terakhir - penyejukan dan penempatan dalam bekas atau bungkusan. Ternyata sangat baik untuk pasta, yang dihantar ke beku.

Fried

Di sini juga, tiada kesukaran yang tertentu:

1. Di dalam kuali yang menitis 2 sudu minyak sayuran atau minyak zaitun.
2. Apabila ia menghangatkan pada api sederhana, perlu meletakkan koleksi potong di lapisan nipis.
3. Tempoh zazharki mungkin berbeza-beza bergantung kepada saiznya - 4-5 minit akan mencukupi untuk kepingan kecil, sementara yang lebih besar boleh mengetatkan sehingga 10-15.
4. Kemudian ada penyejukan (anda tidak boleh menutup penutup).
5. Segala-galanya seperti biasa: pembungkusan dan cara untuk peti sejuk. Produk yang dihasilkan, berbaring di sana sehingga musim sejuk, akan menjadi pengisian yang sangat baik.

Selalunya pemprosesan itu tidak dijalankan di dapur sendiri, tetapi di dalam oven. Oleh itu, minyak yang lebih ekonomi - tidak diperlukan (ia menggantikan jusnya sendiri). Benar, plat lama boleh memberi pemanasan yang tidak sekata, dan masa ini harus diingat walaupun sebelum memanggang.

Berapa banyak yang boleh disimpan

Selepas semua kerja-kerja ini, satu soalan logik timbul: berapa banyak yang boleh anda simpan dan simpan cendawan yang dibungkus dan beku dalam peti sejuk biasa?

Selalunya, kekosongan disimpan selama tidak lebih setahun, mengekalkan suhu malar di dalam ruang dalam -18 ... -19 ° C. Tetapi ini adalah angka yang paling biasa, yang boleh diselaraskan bergantung kepada kaedah yang digunakan dalam proses pembekuan. Keadaan peti sejuk juga memainkan peranannya.

Sekiranya kita menambah semua faktor ini, kita dapat memperoleh data berikut:

• cendawan mentah akan menjadi yang paling berguna dari 8 hingga 10-11 bulan. Dengan "pusingan" tahunan mereka kehilangan sedikit rasa mereka;
• butir rebus dan goreng secara senyap-senyap selama setahun (jika pembungkusan tidak pecah);
• "Maksimum berguna" stew adalah 8 bulan, selepas itu kehilangan secara beransur-ansur sifat pemakanan bermula.

Seperti yang dapat anda lihat, cendawan beku yang betul mempunyai hayat yang baik - ia akan menjadi sesuatu untuk menghiasi jadual Tahun Baru (dan bukan sahaja).

Bagaimana untuk mengoyak

Peraturan utama adalah defrosting harus semula jadi, tanpa penyertaan penggalak jenis air mendidih. Anda perlu bersabar: pakej dua kilogram tidak akan rosak selepas 12 jam (atau lebih). Tanpa persediaan sedemikian, tidak dapat dibayangkan untuk membuat sup atau pasta daripada produk yang direbus atau direbus sebelum penyejukan jangka panjang.

Tetapi semua peraturan adalah pengecualian. Jadi di sini - sebelum anda menggunakan cendawan beku untuk menggoreng, suri rumah yang berbeza mungkin tidak mengganggu mereka. Dalam kes ini, tidak perlu: pan panas dengan cepat "mencairkan" fros.Tetapi sebelum itu anda perlu goreng bawang kecil di atasnya, dan kemudian masukkan bahan kerja itu sendiri.

Ingat bahawa ia tidak diinginkan untuk membekukan cendawan lagi - koleksi lazat pada masa yang sama bertukar menjadi bubur yang tidak berbentuk dan tidak enak. Jadi hitung "dos" yang perlu terlebih dahulu untuk segera gunakan produk berharga dan lazat dari pek sepenuhnya. Selepas pembelahan, ia digunakan tanpa berehat panjang.

Dalam artikel ini, anda belajar bagaimana untuk membekukan baru dipilih atau hanya membeli cendawan. Kami berharap petua ini akan membantu anda menghiasi meja musim sejuk dengan hidangan yang luar biasa dan lazat. Jangan takut untuk bereksperimen!