Patch sayur di ladang raven di East Sussex, England. Gambar oleh Jonathan Buckley.
Dia tidak melakukan buih makanan atau tumbuhan kerdil, dan dia memuja masakan Yunani: Penulis jualan terbaik dan 2013 VERANDA Pembuat Ajaib Sarah Raven memberi isyarat kepada kami tentang bagaimana dia pergi dari profesion perubatan ke barisan hadapan gerakan taman ke meja, bekerja dari ladangnya di East Sussex, England.
Bilakah anda menyedari bahawa anda mahu berkebun menjadi sebahagian besar daripada kehidupan anda?
Sarah Raven: Apabila saya seorang pelajar perubatan pada usia dua puluhan saya. Saya menghabiskan banyak masa berkebun pada hujung minggu saya-ia adalah keseimbangan balas yang sangat baik kepada kemandulan kot putih di wad hospital.
Bilakah anda memutuskan untuk berpaling dari kehidupan perubatan dan pergi sepenuh masa ke dalam berkebun dan makanan?
Raven: Apabila saya mempunyai anak. Saya masih seorang doktor di hospital dan mempunyai waktu yang sangat lama pada tahap itu, dan kemudian saya mempunyai bayi kecil dan hamil dengan yang lain-ia sepertinya masuk akal.
Siapa atau apa yang mempengaruhi kerja anda selama bertahun-tahun?
Raven: Saya sangat suka palet Howard Hodgkin dan sering pilihan tumbuhan Christopher Lloyd. Dan saya tinggal di Sissinghurst selama 10 tahun dan suka suasana dan pilihan tumbuhan Taman Istana Sissinghurst, yang dibuat oleh Vita Sackville-West dan suaminya, Harold Nicolson.
Bagaimana anda menerangkan gaya berkebun dan memasak anda?
Raven: Dalam kedua-dua saya suka banyak warna. Dan saya suka perpaduan dalam kedua-dua taman dan makanan. Saya tidak suka sangat halus, warna-warna minimalis dan resesif. Saya suka warna yang sangat kuat, atau walaupun saya menggunakan warna putih, saya akan sentiasa meletakkan sejenis aprikot atau oren dalam kontras dalam mengatur bunga dan juga dalam makanan-saya suka perkara yang melompat dari plat benar-benar.
Adakah terdapat sesuatu yang anda tidak akan pernah jumpa di taman anda?
Raven: Saya tidak suka permaidani atau katil. Saya bukan orang tumbuhan yang sangat kerdil, saya suka jenis tumbuhan yang tinggi.
(Ditinggalkan) Raven memilih currants. (Kanan) Kacang dari tamannya. Gambar oleh Jonathan Buckley.
Dan bagaimana dengan memasak? Saya tahu dalam artikel VERANDA yang anda sebut buih. Adakah terdapat apa-apa lagi yang anda tidak akan lakukan?
Raven: Saya benar-benar benci-saya benar-benar tidak menikmati makanan secara keseluruhan, selain untuk sekali setiap dua atau tiga tahun, di mana lebih mengenai kepala daripada hati. Dan sebagainya seperti teknik buih atau koki-y saya tidak mempunyai minat apa pun. Saya mahu bahan-bahan menjadi seperti keadaan semulajadi mereka kerana mereka mungkin boleh, tetapi menjadi lazat.
Jadi membuat penyulingan dan semacam perkara yang merendahkan diri, saya tidak suka itu. Saya suka perkara menjadi sangat, semulajadi, jadi makanan kegemaran saya berjalan ke pasar yang hebat di dalam bahagian dunia yang cantik dan hanya mempunyai limpah yang luar biasa dari tanah. Kombinasi indah pelbagai jenis daun salad adalah makanan kegemaran saya.
Adakah anda berfikir bahawa profesion perubatan anda telah mempengaruhi cara anda melihat makanan dan cara anda menggabungkan makanan?
Raven: (ketawa) Tidak, hanya apabila saya seorang pelajar perubatan di London, saya bekerja di River Cafe yang hanya sekitar sudut dari hospital saya. Itulah restoran yang sangat terkenal di sini. Saya telah menghabiskan cukup banyak masa sebagai seorang kanak-kanak di Itali-dan River Cafe mempunyai makanan Itali yang sangat canggih ini yang saya suka.
Tidak, saya fikir profesion perubatan saya sangat mempengaruhi bagaimana saya mengajar berkebun dan memasak. Ia agak logik-bukan intelektual tetapi menjelaskan perkara-perkara daripada orang-orang hanya belajar. Menjelaskan mengapa anda melakukan sesuatu supaya mereka memahami fisiologi atau botani atau sebab-sebab yang benih tumbuh atau tidak berkembang. Kemudian ia menjadi semulajadi kepada mereka dan bukannya perlu belajar-sehingga sangat melambangkan logikan A ke B ke C ke D, dan jika anda melakukannya, ia akan berjaya. Jika anda meninggalkan B itu, ia tidak akan berjaya. Saya mengajar masakan dan berkebun seperti itu.
Tart ceri tempatan. Gambar oleh Jonathan Buckley.
Apa yang sedang anda buat sekarang?
Raven: Buku masakan sihat yang menggabungkan kerjaya perubatan saya dengan berkebun dan memasak. Jadi ketiga-tiga perkara yang saya lakukan dalam masa dewasa saya benar-benar, membawa semuanya. Terdapat banyak buku masakan yang sihat di sana, tetapi saya melihat penyelidikan baru-baru ini mengenai perkara-perkara seperti superfood dan kemudian memikirkan cara-cara yang sangat indah yang anda boleh makan mereka setiap hari daripada menjadi diet.
Jadi, jangan memotong semua lemak atau semua keju atau apa-apa, tetapi benar-benar merancang cara untuk makan yang mampan untuk seluruh kehidupan seseorang. Ia satu perkara yang jelas untuk saya lakukan dengan cara, kerana saya sentiasa berminat dengan kajian bangsa perbandingan. Kenapa orang-orang Grecian tinggal sehingga mereka adalah 105, di mana tidak ada Finland. Itulah perkara itu, dan cuba melihat apa yang ada dalam diet mereka, apa yang mempengaruhinya, dan kemudian menggunakannya secara kreatif dalam diet sendiri.
Adakah anda melakukan apa sahaja untuk memulakan proses kreatif anda? Apa yang membantu anda berasa kreatif?
Raven: Saya bangun pagi-pagi saya sangat awal pagi - dan masa saya yang paling kreatif adalah dari kira-kira jam 5:30 pada waktu pagi sehingga pukul 11 pagi atau 12 malam, dan saya memanfaatkannya. Saya sering bangun dan mula membuat nota atau mempunyai idea awal. Sedangkan pada sebahagian besar hari itu mudah untuk mendapatkan semacam berantakan oleh isu-isu dan hal-hal pengurusan sehari-hari. Jadi saya berhati-hati untuk mengukir masa itu. Dan juga kerana saya bekerja keras, saya menghabiskan masa yang tidak bercuti, tetapi di luar negara di mana saya suka - hanya mempunyai idea. Saya baru pulang dari 10 hari di Greece melakukan persisnya. Bukannya saya tidak berfungsi, tetapi ia adalah kerja kreatif dan bukannya e-mel sehari-hari.
Pernahkah anda pergi ke suatu tempat baru-baru ini ke tempat yang mempengaruhi anda?
Raven: Sangat.Saya menghabiskan banyak masa di Greece, dan saya baru sahaja berada di sebuah pulau yang dipanggil Hydra, dan itu sangat mempengaruhi cara saya memasak buku masakan saya.
Macam mana boleh jadi?
Raven: Kerana itulah jenis makanan yang saya nyatakan. Anda keluar ke dalam sayur-sayuran anda dan anda memilih makanan dan anda membawanya dan anda memasaknya, sangat mudah. Orang Yunani sangat dipandang ringan sebagai tukang masak yang hebat. Orang Itali telah sangat bergaya dan kini orang Maghribi, tetapi secara peribadi masakan kegemaran saya adalah Yunani. Oleh itu saya menghabiskan banyak masa di sana dengan jenis orang Yunani yang sangat mudah, dengan seorang kawan saya yang tinggal di Greece sebagai penterjemah, dan kami memasak makanan Yunani yang sangat tulen sepanjang hari. Ada banyak perkara dalam buku saya.
Apa yang telah menjadi salah satu projek kegemaran anda selama ini?
Raven: Melakukan buku bunga liar saya. Saya menulis buku mengenai bunga liar British. Bapa saya mengajar saya untuk mencintai bunga liar dan alam semulajadi ketika saya masih muda, dan saya mengambil masa 18 bulan tiga tahun lalu dan menulis dan difoto di seluruh Britain, dengan berkelana dengan seorang jurugambar.
Masa itu sangat istimewa dan unik. Saya suka apa yang saya lakukan sehari-hari, tetapi itu adalah projek yang sangat jelas dan indah yang saya rasa sangat bangga dan masih suka.
Bolehkah anda namakan mana-mana barang mewah yang anda masukkan dalam masakan anda atau di taman anda?
Raven: Saya sangat suka menggunakan minyak zaitun yang sangat baik, jadi saya tidak mahu membeli minyak zaitun supermarket. Saya ingin membeli minyak zaitun segar yang biasa, Yunani, organik yang anda tahu mungkin tiga kali mahal seperti minyak biasa. Saya tidak akan menggunakannya dalam memasak, tetapi saya menggunakannya sebaik sahaja saya masak, lebih banyak perkara. Saya menggunakan minyak truffle agak banyak, yang juga mahal. Di taman saya suka periuk yang sangat indah-jadi saya tidak berhemat dan menyimpan membeli periuk dan mangkuk yang indah dan benda-benda seperti itu.
Mana-mana tempat di mana anda mendapatkan periuk dan mangkuk itu?
Raven: Baik saya buat mereka dibuat. Ada seorang tukang periuk yang menjadikan mereka reka bentuk tertentu-reka bentuk berkadar yang saya sangat suka yang sangat besar Long Tom - bagaimanapun, dia tidak melakukan mereka pada masa ini.
Apa yang anda lakukan pada masa turun anda?
Raven: Saya bercakap dengan keluarga saya dan rakan-rakan saya. Saya suka melihat orang kerana saya bekerja dengan sangat keras, jadi penting bagi saya untuk memasak dan mempunyai makanan perayaan dan semua jenis barangan itu. Saya suka berbuat demikian.
Saya juga suka menjahit. Saya baru sahaja mempunyai keponakan yang hebat dan saya menghabiskan sedikit masa untuk membuatnya seprai untuk katilnya. Saya suka berbuat demikian untuk berehat. Dan senaman. Saya suka berlari, tidak sepanjang masa, tetapi sedikit. Saya suka kawasan desa. Saya suka berada di luar cuaca buruk. Dan itu mungkin cukup?
