Kentang: sifat berfaedah dan kontraindikasi

Bagi kebanyakan keluarga Ukraine, kentang adalah roti kedua.

Tanpa itu, sukar untuk membayangkan jadual biasa dan perayaan. Selain itu, pakar masakan moden boleh memasak apa-apa dari sayur-sayuran berkhasiat ini. Tetapi adakah tumbuhan itu mewajarkan cinta orang itu?

Kemudian dalam artikel ini kita akan membincangkan sifat berfaedah dan berbahaya ubi kentang, serta memberi tumpuan kepada ciri-ciri varieti mereka.

Komposisi kalori dan kimia

Komponen kentang sebahagian besarnya bergantung kepada keadaan iklim, cuaca dan tumbuh-tumbuhan. Juga faktor penentu adalah ciri genetik varieti dan tahap kematangan mereka.

Menurut para saintis, dalam setiap ubi hingga tahap tertentu mengandungi:

• Air - mengambil masa sehingga 76%.
• Kanji - secara purata mengambil masa sehingga 80% daripada jumlah komposisi.Di bawah keadaan bawah tanah, jumlahnya berkurangan dengan cepat, yang dikaitkan dengan transformasi bijirin kanji menjadi gula.
• Saharas - diwakili oleh ester maltosa, sukrosa, glukosa dan fosfat. Tetapi lebih banyak komponen ini terkandung dalam buah, semakin buruk kualiti mereka. Spesimen terlalu manis manis dalam rasa dan gelap apabila dimasak.
• Selulosa - hanya mengandungi 1%. Ia lebih tertumpu berhampiran kulit, kurang daripada terasnya.
• Hemicellulose - Kandungan adalah 1 peratus, bersama-sama dengan serat adalah asas sel.

• Bahan nitrit - diwakili oleh protein mentah, membentuk kira-kira 3%. Keanehan mereka terletak pada hakikat bahawa, menurut nilai biologi mereka, mereka praktikalnya tidak kalah dengan daging, telur dan protein bijirin. Fakta ini dijelaskan oleh asid amino penting yang berinteraksi.
• Vitamin РР, К, Е С, В1, В2, В6, asid pantothenik, anak yatim, inositol, biotin.
• Mineral - natrium, boron, magnesium, besi, iodin, mangan, kobalt, magnesium, sulfur, zink, silikon, bromin, tembaga, klorin. Tetapi mereka diagihkan secara tidak rata dalam umbi. Jumlah terbesar terkumpul kulit, dan terkecil - teras janin.
• Garam mineral - Ini adalah terutamanya pembentukan potash dan fosforus, yang menyumbang kepada keseimbangan alkali sel darah.
• Asid Amino - lisin, valine, isoleucine, tryptophan, methionine, leucine, phenylalanine, threonine.
• Asid organik - limau, epal, isolimon, oxalic, wain, tenusu, quinine, pyruvic, chlorogenic.

• Asid titrasi - membentuk tidak melebihi 12%.
• Karotenoid - adalah agen pewarna. Dalam kentang buah kuning berjumlah 0.15%, dan dalam buah putih - 0.02%.
• Flavones, antosianin, flavonoid - adalah komponen utama kulit kentang.
• Coumarins.
• Amida - diwakili oleh glutamin dan asparagine.
• Glikosida nitrit - chakonin dan solanine. Kesan komponen ini dapat dilihat oleh kepahitan tertentu yang muncul di dalam mulut ketika kulit dikunyah. Jika kentang disimpan di bawah cahaya, jumlah glycoalkaloids dalam komposisinya meningkat, mengakibatkan janin menjadi beracun.
• Pectin - sama dengan 0.7%.

Secara purata, setiap 100 gram buah kentang mentah, pakar mengira 4.6 g protein, 0.4 g lemak, 18.1 g karbohidrat dengan kandungan kalori 80 kcal. Dikatakan bahawa lemak terdiri daripada asid myristic, palmitic, linoleic, dan linolenic, yang dicirikan oleh nilai pemakanan yang paling penting.

Apa yang baik untuk badan?

Tidak hairanlah kentang itu begitu yakin memasuki kehidupan orang ramai. Selama beribu-ribu tahun kewujudannya, tidak ada produk lain yang berpatutan dan berguna. Menurut para saintis, satu kilogram ubi mentah juga boleh menyediakan seseorang dengan kadar asid askorbat harian dan beberapa vitamin, mineral lain. Di samping itu, sayuran membantu menormalkan proses metabolik, perkumuhan cecair berlebihan dari badan.

Kesan manfaat kentang pada kesihatan, nilai tenaga yang tinggi telah lama diperhatikan oleh doktor. Dalam praktik perubatan digunakan secara meluas jus segar ubi untuk rawatan gastritis, ulser saluran penghadaman. Oleh kerana komposisinya yang kaya, produk itu ada kesan anti-radang, tonik dan enveloping. Kepentingan khusus dilampirkan kepada buah-buahan protein konstituen, yang paling lengkap dalam kumpulan tumbuhan. Penggunaan kentang panggang dan rebus di kulit mereka tidak dapat dipertikaikan: ia membantu menormalkan fungsi buah pinggang dan saluran gastrousus, dan juga mengekalkan semua bahan yang bermanfaat.

Penyembuh folk memberi nasihat untuk menggunakan ubi herba mashed sebagai memampatkan untuk rawatan batuk, eksim dan lesi kulit yang lain. Kentang mentah parut membantu dengan penyakit kulat dan erysipelas.

Kentang dalam memasak dari pelbagai negara

Mungkin, semua kepelbagaian sayur-sayuran, tidak ada produk yang dapat dibandingkan dengan popularitasnya dengan kentang. Ia direbus, dibakar, dibakar, digoreng, dibakar. Ia adalah salah satu bahan penting sup, salad, ladu dan stew. Di samping itu, hari ini terdapat banyak resipi untuk penkek kentang, zraz, ladu dan bebola daging. Dan semua karya kuliner ini dianggap "asli" di setiap penjuru dunia.

Persatuan Eropah mula makan kentang pada permulaan abad ketujuh belas.

Resipi pertama dengan produk berharga ini dikumpulkan dalam buku. "Ouverture de cuisine" penulis Perancis Lancelot de casto.

Penerbitan itu diterbitkan setengah abad selepas produk dari pantai Amerika Selatan dibawa oleh pelancong ke Sepanyol. Pada mulanya orang takut makan ubi tidak dikenali, tetapi dari masa ke masa mereka dikenali dan jatuh cinta.

Perancisyang dianggap sebagai penarik rasa yang paling canggih, dalam resipi purba ini, kentang rebus dimakan dengan mentega, dan juga memadamkannya dalam wain dengan pala dan dibakar dalam abu.

Walaupun kentang mencapai meja Rusia, Eropah Barat telah terlibat dalam pembiakan varieti baru dan menasihatkan karya-karya masakan yang halus buahnya. Rusia Untuk masa yang lama, sayuran itu dianggap sebagai "epal jahat" dan tidak dapat menerima pemikiran manfaatnya untuk kesihatan manusia. Cinta khas untuk tumbuhan yang dipenuhi Orang Belarus. Sehingga hari ini, budaya ini adalah pemimpin dalam pengeluaran sayur-sayuran negara dan dianggap sebagai hidangan utama dari mana-mana meja.

Suku kaum Indiayang beribu tahun yang lalu telah menemui buah-buahan yang indah, yang dibuat dari mereka "chuno" dalam tin. Untuk tujuan ini, sayuran pertama beku dan kemudian dikeringkan secara semula jadi. Hidangan sedemikian tidak merosakkan walaupun selepas 4 tahun. Moden Rakyat Peru masih menyimpan resipi "Juancayna Pappas". Hidangan ini adalah kentang biasa "dalam seragam", dikupas dan dipotong menjadi kepingan, kemudian dituangkan dengan sos keju cair, susu, minyak sayuran, jus lemon, krim dan lada hitam.

Tetapi dunia yang terkenal kentang goreng Ia disediakan dengan membalut foil daripada ubi yang dibasuh dan kemudian dibakar. Kemudian mereka dikupas, tersebar di dalam periuk tanah liat, dituangkan krim masam, tambah pala, mentega, garam dan bakar lagi. Semua tetamu asing Scotland Chef tempatan menawarkan untuk mencuba kentang yang dilapisi tepung roti, yang merupakan hidangan kebangsaan. Ia diperbuat daripada ubi rebus yang direbus dalam seragam, yang kemudiannya dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Mereka digulung dalam campuran pra-siap dicincang halus ham, garam, tepung dan roti. Irisan siap dicelup dalam adunan dan goreng dalam mentega.

Apa jenis yang sesuai untuk

Untuk mencari pelbagai kentang yang sesuai untuk memasak, menggoreng, rebusan dan baking, anda perlu pandai dalam tahap varieti kanji. Lagipun, semakin banyak buah-buahan komponen ini, mereka lebih sedap. Kentang semacam itu mempunyai tekstur serbuk serbuk.

Sebagai contoh, pelbagai 'Russets' hanya sempurna untuk membuat penkek, memasak kentang tumbuk dan kentang goreng. Ia menyerap krim dan susu yang baik, mampu mengekalkan banyak oksigen, kerana apa yang kelihatannya sejuk. Bersama-sama dengan jenis ini sangat beralkali dengan mudah menyerap air dan oleh itu jatuh berasingan semasa memasak. Ini bermakna bahawa untuk salad jenis ini tidak sesuai. Berikut adalah jenis "Sintesis" dan "Temp". Tubers dengan purata kanji nampak agak basah daripada yang sebelumnya dan menjaga bentuknya dengan baik. Para koki yang berpengalaman mereka dinasihatkan untuk menggunakan casseroles, memanggang dalam kerajang atau menggoreng. Kami bercakap mengenai ubi kuning, ubi ungu dan putih kuning.Mereka juga sesuai untuk mengisi dan salad kentang, kerana ia dicirikan oleh pulpa lembut, mudah dididihkan lembut. Antara varieti popular "Vektor", "Adretta", "Zhuravinka".

Tubers di mana rendah bijirin kanjiMereka dibezakan oleh struktur "lilin" yang sangat padat, yang kurang dicerna. Spesimen sedemikian lebih sesuai untuk salad. Selalunya mereka ditentukan oleh kulit merah, ruby ​​dan teras kuning. Varieti ini adalah 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Resipi untuk digunakan dalam perubatan tradisional

Faedah kentang mentah tidak pergi ke apa-apa perbandingan dengan rebus atau dibakar. Tumbuh ubi segar disyorkan untuk penyakit kardiovaskular, serta ulser, bengkak asal yang berbeza, mual.

Penyembuh rakyat dinasihatkan untuk mengambil secara lisan tidak lebih daripada 150 gram bubur yang diperoleh 30 minit sebelum makan. Sediakan bahawa pada mulanya ia akan menjadi sukar untuk menelan sebilangan besar ubat yang tidak menyenangkan, jadi mulakan dengan dos 30 gram, secara beransur-ansur meningkatkannya ke bahagian tertentu.

Pisang kentang parut sangat berkesan untuk kegunaan luaran. Dengan bantuannya, anda boleh menyingkirkan luka penyembuhan yang menyakitkan, lama, luka bakar dan ketuat. Tetapi dalam kes ini, gruel memerlukan sedikit memerah daripada bungkus dalam cheesecloth.

Bilakah buasir adalah lilin yang sangat berkesan dari ubi mentah. Rawatan perlu dilanjutkan selama 3 minggu, diulangi ulang dalam sebulan. Jangan tergesa-gesa untuk mencurahkan air yang tersisa selepas mendidih kentang. Merebus ini boleh menyelamatkan anda daripada menyerang kolik dengan urolithiasis. Terutama berharga adalah cecair yang tinggal selepas "seragam" kentang. Mereka meminumnya dalam tempoh seperempat cawan selama 20 hari dengan penembusan 1 bulan.

Proses batuk dan keradangan di saluran udara atas sangat membantu. penyedutan kentang. Untuk melakukan ini, umbi rebus ditaburi dengan sedikit baking soda dan menghirup stim panas selama 15 minit.

Ramai yang lazat dalam bentuk kentang panggang pada arang batu membantu menghilangkan cirit-birit dan tindak balas alergi Untuk rawatan, sudah cukup untuk membersihkan arang dan kulit, dan selepas itu anda boleh menikmati hidangan yang dimasak. Sesetengah pakar herba untuk rawatan kanser dinasihatkan untuk membuat satu sudu bunga tumbuhan dengan 1 liter air mendidih. Selepas cecair disuntung ke dalam mandi wap atau dalam termos selama 3 jam, ia mesti disalirkan. Ambil penyerapan sudu 30 minit sebelum makan. Selepas menggunakan 4 liter cecair, anda perlu mengambil rehat empat minggu. Tetapi dalam kes sedemikian, terapi sangat individu. Oleh itu, tidak perlu bereksperimen dengan badan anda - pastikan anda berunding dengan doktor anda.

Resipi kosmetologi rumah

Sekiranya anda mahu kulit yang lembut dan lembut, menyediakan topeng kentang baru. Dua puluh minit permohonan akan mencukupi untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dan melicinkan kedut muka kecil. Di samping itu, kentang memotong dan menyuburkan epidermis dengan vitamin. Untuk meningkatkan kesannya, banyak wanita menambah susu panas kepada komposisi remedi rumah mereka. Untuk tujuan kosmetik, ubi mentah, rebus, serta jus segar yang paling sering digunakan. Topeng tersebut mempromosikan pertumbuhan semula sel, melembapkan, melembutkan dan menenangkan kulit. Pada masa yang sama, agen tidak mengganggu epidermis dan tidak menyebabkan alahan, tetapi mengetatkan liang yang diperbesar.

Kulit penuaan dan lelah akan membantu dengan topeng dengan susu. Untuk penyediaannya, anda perlu memasak 1 umbi dalam susu dan mash dalam kentang tumbuk. Kemudian tambah jus 1 timun dan memohon selama 15 minit.

Masker toning dibuat dari 1 kentang rebus, satu sudu teh krim masam dan jumlah minyak zaitun yang sama. Alat ini disyorkan untuk memohon lapisan dua pada garis urut.

Untuk kulit berminyak Satu ubat 2 ubi mentah, 1 kuning telur, satu sudu susu dan 1 sudu teh jus lemon dan bir ringan akan berguna. Ia juga tidak menyakitkan garam sedikit. Semua komponen ditambah kepada kentang goreng parut dan campurkan dengan teliti. Sapukan pada muka, mengelakkan kawasan sekitar mata, dan diinkubasi selama 25 minit, kemudian dibasuh dengan air suam. Untuk melembutkan kutukan dan peremajaan kulit Dulang yang disyorkan merebus sayur-sayuran. Ia juga boleh digunakan untuk rambut, yang menyumbang kepada pemakanan folikel rambut dan peningkatan rambut.

Kontraindikasi dan kemudaratan

Daging dan kulit kentang, terima kasih kepada solanine yang mereka masukkan, tidak boleh mendatangkan kemudaratan, tetapi bahaya. Ia adalah ciri bahawa dalam ubi ia tertumpu dalam kuantiti yang kecil.Dan dengan jangka panjang buah-buahan di bawah pencahayaan yang baik, warna mereka berubah menjadi hijau. Ini menunjukkan peningkatan toksin dalam komposisi ubi. Sekiranya anda menjumpai spesimen tersebut, bahagian hijau mesti dikeluarkan kepada daging ringan.

Penggunaan kentang yang betul tidak membahayakan. Tetapi jika anda hanya makan sayur-sayuran ini untuk masa yang lama, anda dijamin mendapat berat badan. Untuk mengelakkan ini berlaku, gunakan sekurang-kurangnya 200 g produk yang dibakar atau direbus. Tetapi goreng dan dimasak dalam hidangan penggorengan yang dalam tidak membawa apa-apa yang baik. Dari masalah pemakanan seperti itu dengan saluran penghadaman, hati dan pankreas. Pertimbangkan bahawa jika 100 g kentang mentah hanya mempunyai 80 kilokalori, maka terdapat 500 dari mereka dalam jumlah yang sama dengan kentang goreng. Jangan lupa bahawa dalam komposisi buah-buahan adalah nutrien larut air. Oleh itu, jika anda menambah banyak air apabila memasak hidangan kentang, semua vitamin, protein dan garam sihat akan hilang.

Kentang tidak disyorkan orang dengan penyakit kelamin dan peningkatan ketagihan seksual. Kontraindikasi juga berlaku kepada orang yang menderita urolithiasis, enterocolitis, enteritis, penyakit usus, kembung, obesiti. Dengan berhati-hati dengan terapi dan hidangan kuliner sedemikian hendaklah dirawat oleh orang-orang yang mempunyai keasidan yang tinggi dalam jus gastrik dan diabetes. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk berunding dengan pakar dan bukan untuk mengubat sendiri.

Sekarang anda telah belajar bagaimana kentang yang berguna dan berbahaya, sama ada ia boleh dimakan mentah, bagaimana mempersiapkan ubat-ubatan dan produk penjagaan kulit, yang lebih baik untuk menahan diri dari produk biasa. Kami berharap pengetahuan ini akan membantu anda untuk memilih pelbagai yang sesuai untuk masa yang tiada tandingan atau hidangan lain. Jaga diri sendiri dan ingatlah bahawa segala-galanya baik dalam kesederhanaan.

Tonton video itu: Resep Cemilan Kentang Keju Goreng (November 2024).