Cara membuat wain dari anggur: rahasia winemaking rumah

Hari ini, terdapat banyak jenis wain dari pelbagai jenis buah beri. Tetapi yang paling popular masih wain anggur. Kami akan membincangkan tentang apa jenis anggur untuk dipilih dan bagaimana untuk membuat minuman lazat di dalam artikel ini.

Apa jenis anggur untuk dipilih

Untuk membuat arak dari anggur di rumah, anda boleh memilih pelbagai jenis tumbuhan ini. Lebih-lebih lagi, minuman yang cerah boleh dibuat dari gabungan pelbagai jenis anggur. Walaupun anda bercampur dengan jenis putih dan biru, wain tidak akan mengurangkan rasa dalam ini, dan dalam beberapa kes akan menambah. Minuman anggur yang paling biasa dibuat daripada jenis anggur berikut: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Semua jenis ini mengandungi sejumlah besar gula dalam buahnya, jadi minumannya sangat lazat.

Peminat wain buatan sendiri boleh sebulat suara mengatakan bahawa minuman yang paling lazat akan datang dari anggur Isabella atau Lydia. Dalam produk sedemikian, anda perlu menambah sedikit lebih banyak gula, tetapi rasanya sangat baik.

Anggur anggur yang paling biasa adalah "Pinot Blanc" atau "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Minuman dari jenis anggur merah jambu mempunyai rasa istimewa. Mereka terkenal dengan konsistensi kaya dan rasa yang unik. Tetapi wain yang lazat boleh dibuat walaupun dari anggur liar yang paling biasa.

Penyediaan anggur

Bahan mentah untuk penyediaan minuman solar patut kumpul pada bulan September, dan di kawasan selatan - pada bulan Oktober. Penuaian yang terbaik dilakukan dalam cuaca yang cerah dan cerah, adalah wajar jika tidak ada musim sejuk dan hujan 2-3 hari sebelum beri dipilih.Selepas menuai, anda perlu menyusunnya: lipat semua buah berminyak, kering dan hijau, buang cawangan dan daun tambahan.

Selepas memetik buah beri, mereka perlu dibuang selama beberapa jam di bawah sinar matahari. Jadi tandan buah anggur akan mendapat rasa yang lebih cerah. Winemaker mengatakan bahawa wain adalah produk hidup yang merasakan manipulasi itu. Tetapi seseorang tidak perlu menyimpan kumpulan yang dikumpul selama lebih dari dua hari.

Ia dilarang untuk membasuh anggur yang dituai, jadi ia akan kehilangan budaya yis murni. Pada setiap buah berry ada mikroorganisma semulajadi yang membantu dengan penapaian, jika kluster dibasuh, kualiti wain masa depan akan terus merosot.

Pemprosesan anggur

Beri anggur perlu diletakkan di dalam bekas kayu, plastik atau enamel. Mana-mana bekas terpilih perlu dipenuhi dengan produk Bahagian 3/4Jika tidak, jus dan pulpa boleh melarikan diri. Anda boleh menghancurkan beri dengan tangan, kaki, atau alat kayu khas, seperti almari kayu.

Dengan cara ini, pembuat wain yang berpengalaman mengatakan bahawa wain yang paling lazat diperoleh hanya apabila jus anggur diperolehi oleh graviti (jus dibentuk secara spontan dalam bekas yang besar di bawah berat kelompoknya sendiri). Tetapi untuk mendapatkan jus dan pulpa dengan cara ini, anda memerlukan sejumlah besar buah anggur terlalu masak.

Pulpa dan jus yang dihasilkan harus ditutup dengan kain dan dimasukkan ke dalam tempat hangat gelap selama 3-4 hari. Setelah beberapa lama, pulpa akan terapung ke permukaan, jus akan lebih mudah dipisahkan. Dan jangan lupa untuk campuran bekas dengan campuran sekurang-kurangnya dua kali sehari, jika tidak jus boleh berubah menjadi masam.

Mendapat jus tulen

Resipi wain anggur buatan sendiri adalah, pertama dan terpenting, kepada pemisahan jus yang betul dari pulpa. Mula-mula anda perlu mengumpul semua pulpa dari permukaan jus dan masukkan ke dalam bekas berasingan (kemudian, jika anda mahu, anda boleh membuat chacha daripadanya).

Cecair yang tersisa mesti disaring dengan betul beberapa kali. Untuk melakukan ini, gunakan kasa biasa, anda perlu menapis sekurang-kurangnya 2-3 kali. Dengan penipuan seperti itu, jus menerima oksigen tambahan dan perlu.

Sekarang anda boleh cuba jus dan semak untuk keasidan.Jika ia sangat berasid, ia boleh dicairkan dengan air, tetapi tidak lebih daripada 0.5 liter air setiap 1 liter jus.

Anda perlu melakukan ini hanya dalam kes yang teruk, dan lebih baik tidak melakukannya sama sekali, kerana pada masa akan datang anda masih perlu menambah gula ke cecair, yang akan menyumbang kepada penurunan keasidan.

Mengisi tangki penapaian dengan jus

Pada peringkat ini, jus perlu dituangkan ke dalam bekas khas dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat. Adalah wajar bahawa bekas adalah kaca dan dengan leher panjang. Ia perlu mengisi bekas dengan 2/3, maksimum - 3/4 bahagian. Dengan cara ini, salah satu pilihan untuk bekas jus boleh menjadi kanister plastik kelas makanan. Dalam bekas itu, jus akan memulakan peringkat penapaiannya.

Pemasangan pengatup air

Kunci hidraulik digunakan untuk meminimumkan hubungan minuman matahari muda dengan oksigen, serta untuk mengeluarkan karbon dioksida dari tangki, yang berlaku semasa proses penapaian. Untuk ini, botol khas diletakkan di dalam tin (kanister atau botol). pemasangan hos.

Anda boleh membuat kunci hidraulik untuk bekas dengan wain muda sendiri, tetapi untuk kebolehpercayaan, lebih baik untuk membelinya di kedai. Meterai air yang paling biasa adalah tiub yang bersambung di satu sisi ke tudung tangki penapaian, dan di satu lagi ke balang yang dipenuhi dengan air. Sesetengah pembuat wain menggunakan sarung tangan getah perubatan yang paling biasa sebagai meterai air. Untuk melakukan ini, letakkan pada tangki penapaian dan di salah satu jari sarung tangan membuat lubang kecil (anda boleh menggunakan jarum).

Penapaian aktif

Suhu penyimpanan wain merah muda dengan penapaian aktif sepatutnya dalam lingkungan 21-28 º. Untuk jenis putih minuman solar, rejim suhu harus berbeza dalam lingkungan dari 17 ° C hingga 22 º. Ingatlah bahawa pada suhu yang lebih rendah daripada 16ºє penapaian minuman muda mungkin berhenti.

Dengan cara ini, melompat suhu tajam juga sangat kontraindikasi. Adalah lebih baik untuk menyimpan bekas dengan minuman di tempat yang gelap, jika boleh, tutupnya dengan kain tebal.

Menambah gula

Dengan peningkatan kepekatan gula dalam wain muda dengan 2% peningkatan kekuatannya dengan satu darjah. Dalam versi standard, tanpa menambah gula, minuman cerah akan mempunyai kekuatan kira-kira 9-10 darjah. Walau bagaimanapun, kubu maksimum yang mungkin sama dengan 14 darjah. Perlu diingat bahawa kekuatan wain boleh melebihi 14 darjah, tetapi kemudian semua jamur yis semula jadi mula mati, proses penapaian berhenti.

Selepas 2-3 hari penapaian aktif telah berlalu, gula boleh ditambah kepada bekas dengan minuman. Untuk melakukan ini, anda perlu menguras satu liter jus dari bekas dan tambah 50 mg gula ke dalamnya. Kemudian campurkan segala-galanya dan cuba: jika jus tetap masam yang sama, maka anda boleh menambah 20-30 gram gula lagi. Kemudian longkang semua cecair kembali ke dalam bekas. Prosedur sedemikian perlu diulang setiap 5-7 hari. Dan apabila anda mendapati kandungan gula dalam minuman matahari tidak lagi jatuh, anda boleh berhenti menambah gula. Ini bermakna bahawa gula sudah tidak lagi diproses menjadi alkohol.

Pembuangan wain dari sedimen

Selalunya kitaran penapaian lengkap dapat diteruskan. dari 50 hingga 60 hari. Ia bergantung kepada keadaan suhu dan pelbagai anggur dari mana minuman cerah dibuat. Tetapi jika selepas 60 hari proses penapaian berterusan, lebih baik untuk memisahkan kandungan tangki dari sedimen.

Untuk melakukan ini, gunakan hos bersih yang kecil, dan semua cecair disalirkan ke dalam hidangan yang bersih. Kemudian, letakkan meterai air baru dan biarkan wain di tempat yang gelap untuk beberapa waktu, supaya ia dapat menjadi lebih baik.

Wain dituangkan hanya dalam kes itu, jika sarung tangan perubatan ditiup (apabila digunakan sebagai meterai air), dan cecair cerah dan mendakan terbentuk. Atau jika air di bank telah berhenti gurgle (dalam hal menggunakan meterai hidraulik yang dibeli). Keluarkan wain dari sedimen harus segera, kerana sepanjang masa ia dapat menjadi pahit. Ini berlaku kerana ragi fermentasi mendakan dan, sebagai tambahan kepada rasa pahit, boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Untuk betul memisahkan cecair dari sedimen, pada mulanya bekas dengan minuman suria harus diletakkan di tempat yang tinggi.Kemudian anda perlu menunggu sehingga pepejal sekali lagi mendakan (semasa pemindahan cecair, mendakan bergerak ke seluruh minuman).

Seterusnya anda perlu mengambil hos bersih nipis dan sebuah kapal penapaian baru, yang diletakkan di bawah paras bekas dengan wain. Tahan dengan teliti dan beransur-ansur, memegang hos 1-2 cm di atas sedimen. Jika tidak, ia boleh pergi dengan cecair ke tangki baru.

Kawalan gula

Pada ketika ini, penapaian minuman suria berhenti sepenuhnya. Oleh itu, jika anda menambah gula, ia tidak akan diproses menjadi alkohol. Maksimum disyorkan: 250 g gula per 1 liter minuman. Kawal gula-gula membelanjakan untuk rasa anda. Tuangkan satu liter minuman ke dalam bekas yang berasingan dan secara beransur-ansur menambah gula kepadanya. Apabila anda mendapati ideal anda, anda boleh menambah gula ke semua botol atau tin.

Ramai yang hairan bagaimana menentukan kekuatan wain di rumah. Terdapat beberapa jawapan untuk soalan ini. Cara paling mudah untuk menentukan sebuah kubu adalah untuk membeli seorang wain. Dengan teliti mempelajari arahan untuk digunakan, anda boleh mengukur kekuatan wain anda. Jika anda tidak mempunyai meter wain, maka ada cara lain. Kaedah ini secara langsung bergantung kepada jumlah gula dalam produk anda. Kandungan gula wort diukur dalam brie. Jika, sebagai contoh, produk anda mempunyai 22-23 Bree, maka kekuatannya ialah 13.3-13.7 darjah. Jumlah brie (paras gula) diukur menggunakan refractometer. Jika anda tidak mempunyai refractometer, maka anda boleh menggunakan jadual kandungan gula khusus, di mana paras Brie diperhatikan dalam pelbagai jenis anggur.

Perkebunan wain

Selepas semua proses di atas, wain boleh ditinggalkan pada pematangan. Minuman cerah dari anggur putih harus disimpan selama enam minggu, dan dari merah - dua. Lebih dari satu tahun untuk menahan tiada jenis wain tidak perlu, ia tidak akan masuk akal (tindakan tersebut tidak akan menjejaskan sifat organoleptik minuman).

Minuman muda sebaiknya dicurahkan ke dalam bekas kaca yang tidak terlalu besar. Ia perlu mengisi dengan wain ke tepi yang sangat supaya tiada ruang untuk udara dalam bekas. Adalah lebih baik untuk menutup meterai dengan palam gabus. Anda perlu menyimpan minuman suria di tempat gelap yang sejuk pada suhu 5-20 º.

Membersihkan wain dari kekotoran

Wain berkilau di rumah boleh dilakukan kaedah yang berbeza. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut mengenai kaedah utama membersihkan minuman matahari:

• Membersihkan dengan gelatin. Untuk meringankan wain dengan cara ini, anda perlu mengambil 10-15 g gelatin setiap 100 liter minuman. Selama 24 jam, gelatin mesti direndam dalam air sejuk, menggantikannya selama ini sebanyak tiga kali. Gelatin perlu dicairkan dalam air suam dan tambah campuran dalam bekas dengan minuman. Selepas 2-3 minggu, semua bahan berlebihan akan "melekat" pada gelatin dan mendakan. Anda hanya perlu mengumpulnya, dan wain akan menjadi lebih ringan.
• Rawatan haba. Semua botol kaca wain hendaklah diletakkan di dalam mangkuk besi atau kuali, isi bekas dengan air di bahagian atas botol dan letakkan api untuk pemanasan. Dalam kes ini, botol mesti ditutup rapat supaya alkohol dari minuman matahari tidak menguap. Panaskan air dalam tangki ke 50-60 °. Prosedur ini diulang 2-3 kali. Beberapa hari kemudian, wain akan menambat. Ia boleh dialihkan mengikut cara yang kami nyatakan di atas.
• Karbon diaktifkan. Cahaya dengan cara ini digunakan dalam kes-kes yang melampau. Sebagai contoh, apabila wain mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Ia perlu menggunakan arang tidak farmaseutikal, dan kayu.Ia dihancurkan ke serbuk, ditambah kepada minuman pada kadar 4-5 g arang setiap 10 liter cecair. Untuk 3-4 hari, minuman harus digoncang dengan kerap, dan pada hari kelima ia perlu dibersihkan dengan penapis khas (sebagai contoh, kertas penapis).
• Dingin untuk meringankan minuman matahari. Wain boleh disimpan untuk beberapa waktu di tempat yang sejuk pada suhu -5 ºї. Di bawah keadaan sedemikian, yis semulajadi dan zarah wort mendakan. Kemudian wain cepat ditapis dan kembali ke tempat yang hangat.
• Penjelasan susu. Kaedah ini universal dan sering digunakan. Pada 1 liter minuman anda perlu menambah satu sudu teh susu skim. Biarkan wain pada suhu 18-22 º. Selepas 3-4 hari minuman akan lebih ringan.

Terdapat banyak lagi cara untuk membersihkan wain dari zarah wort dan yis semulajadi. Tetapi kami telah menerangkan kaedah yang paling popular di kalangan orang-orang di atas. Dengan cara ini, banyak pembuat wain mempertimbangkan kaedah rawatan haba minuman kaedah yang paling berkesan.

Tumpahan dan penyimpanan

Botol untuk simpanan jangka panjang wain sebelum pembotolan harus dibasuh dan dibasmi kuman. Anda perlu menuangkan minuman hampir ke gabus itu sendiri (anda boleh meninggalkan ruang bebas 1-2 cm).Corks untuk penutupan mestilah baru dan bersih, jika tidak, minuman mungkin memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Jika anda tidak akan menyimpan minuman untuk masa yang lama, maka anda boleh gabus dengan jem bir biasa.

Ia adalah perlu untuk mengelak botol dengan cupor khas, jadi bekas dengan minuman akan lebih ketat. Sebelum menyumbat gabus mesti dikukus dalam air panas. Selepas pembengkakan gabus dengan bantuan cupor boleh digerakkan ke dalam botol. Kemudian anda perlu membersihkan leher botol itu dengan teliti dan isi dengan lilin atau lilin kedap. Jadi minuman akan mengekalkan rasa dan kekuatannya. Untuk mengetahui tarikh tumpahan dan jenis wain, adalah dinasihatkan untuk melekatkan label pada setiap botol. Simpan bekas dengan minuman cerah dalam kedudukan mendatar. Jadi minuman itu akan mencuci gabus, mereka akan sentiasa berada dalam keadaan bengkak.

Jika anda menyimpan botol dalam kedudukan tegak, topi mungkin kering, kontena akan kehilangan ketegangan yang lama. Wain harus disimpan pada suhu 5-8 ºї.Wain diperkaya disimpan pada suhu 8-10 º. Tetapi jika pada suhu sedemikian untuk menyimpan jenis meja cahaya minuman matahari, mereka boleh menapai, oleh itu, jenis itu disimpan pada suhu 4-6ºї.