Cara menuai cendawan susu untuk musim sejuk: pengeringan, garam, beku

Rasa panas pahit dan keanjalan muncung membuat tuan rumah di dapur banyak masalah, terutama ketika menuai musim sejuk. Saya ingin menyingkirkan kepahitan yang disebabkan oleh susu susu, dan pada masa yang sama mengekalkan kekerasan asalnya. Walaupun sifat-sifat ini bercampur dengan cendawan, mereka masih mendapati tempat mereka dalam banyak hidangan. Di samping itu, pencinta "memburu tenang" menghargai mereka kerana tepu mereka dengan vitamin dan protein, serta kandungan kalori mereka, yang sama dengan daging. Kami berjaya mengumpul petua dari koki yang berpengalaman dan belajar secara terperinci cara menyediakan cendawan susu yang lazat untuk musim sejuk.

Pengeringan gruzdey

Seperti semua cendawan, wakil-wakil genus Russula ini sangat menuntut proses pengeringan, yang boleh dilakukan bukan sahaja di bawah pengaruh cahaya matahari, tetapi juga di dalam oven, di atas api.

Jika kosong daripada banyak cara cendawan susu musim sejuk anda memilih ini, sebelum anda mula anda perlu dikumpulkan pada hari yang cerah, cendawan muda dan tidak menggeleber. Mengumpul spesimen tidak rosak, berhati-hati memeriksa mereka jelas daun dan sisa bumi. Selepas itu, lap dengan kain lembap, tetapi jangan basuh. air dengan cepat diserap ke dalam struktur kayu daripada trofi, dengan keputusan bahawa mereka kehilangan rasa dan boleh menjadi berkulat dan runtuh dengan masa. Cendawan besar perlu dibahagikan kepada separuh dan semua memotong kaki.

Kini tiba masanya untuk menentukan di mana anda akan menuai cendawan susu untuk musim sejuk.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan susu secara semula jadi

Digantung pada rod sebelum disediakan bahan tahan karat atau cendawan benang kasar digantung di udara pada hari yang cerah atau di dalam bilik pengudaraan yang baik, kering. Desirably, pengeringan berlaku jauh dari jalan raya, dilindungi dari angin dan tempat habuk. Pilihan yang ideal adalah loteng atau bumbung.

Menyediakan cendawan susu di udara dan matahari, anda boleh menggunakan lembaran ayak kayu papan lapis dan juga jadual biasa.Dalam kes ini, kekosongan tersebar di lapisan nipis dan dibuat untuk mengubahnya dalam masa yang singkat. Mandi air adalah perlu untuk cendawan sehingga mereka kehilangan juiciness mereka, mereka menjadi kering dan rapuh. Untuk ini, dengan cuaca baik kadang-kadang hari yang cukup.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan susu menggunakan oven

Apabila kelembapan di jalan tidak membenarkan memasak secara semulajadi, keringkan cendawan susu di dalam ketuhar. Pada mulanya ia disimpan pada suhu sehingga 50 darjah dan diletakkan di bahagian atas ketuhar. Dan apabila kelembapan menyejat, selepas kira-kira 4 jam, suhu boleh disesuaikan secara beransur-ansur ke tahap 75 darjah dan disusun semula lebih rendah. Jangan lupa untuk menghidupkan cahaya dan pastikan mereka tidak haus. Adalah disyorkan untuk mengeringkannya pada suhu awal. Jika anda ingin meletakkan beberapa bakul hadiah hutan untuk pengeringan, anda boleh, tanpa menunggu proses penyiapan pan pertama, meletakkan kedua di barisan atas. Tetapi ingat bahawa bagi setiap kumpulan, inventori mesti dibasuh dan kering sepenuhnya.

Cendawan siap dibuat diletakkan di dalam beg plastik dan dihantar ke penyimpanan dari makanan yang sangat berbau. Sebelum makan, mereka mesti dibasuh dengan teliti dan disimpan di dalam air selama beberapa jam untuk menghilangkan kepahitan mereka.

Bagaimana untuk mengambil cendawan susu untuk musim sejuk

Cendawan susu masin menjadi popular dengan pelbagai resipi untuk memasak musim sejuk. Ia adalah kekosongan yang sangat popular dengan pemasak peringkat yang berbeza. Bergantung pada pilihan makanan, ada beberapa teknik garam. Dan hampir selalu menghilangkan risiko bahawa cendawan menjadi tawar.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu untuk pengambilan garam untuk musim sejuk

Tropikal hutan rasa pedas yang halus akan diperolehi hanya selepas melakukan beberapa teknik memasak. Dalam proses penyediaan, seperti biasa, mereka perlu disusun, disisihkan, dibersihkan dari residu tanah dan ditimbang. Segera buangkan cendawan dengan serangga atau cacing yang tinggal di dalamnya. Kemudian bilas semua yang dipilih dengan teliti, lebih baik dalam mengalirkan air menggunakan kain lap atau berus gigi. Cendawan bersih dibiarkan selama tiga hari dalam kuali enamel.

Dan air perlu dikemaskini setiap 4 jam setiap hari. Jika dapur, di mana terdapat kapasiti, panas, ia akan mencukupi selama dua hari. Kesediaan diperiksa dengan mengunyah sepotong kecil cendawan. Jika mereka tidak pahit, mereka dibasuh dengan sempurna dan spesimen besar dicambuk.

Cara menghidangkan cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk

Sebelum memasak cendawan susu untuk musim sejuk dengan teknologi ini, penting untuk mengambil rendaman mereka dengan serius - ini akan memantulkan rasa mereka. Resipi masin tradisional yang sederhana tidak memerlukan bahan berlebihan.

Untuk menyediakan anda perlukan:

• 2 gelas garam;
• batang dill lama tanpa topi;
• beberapa daun ceri (boleh digantikan oleh currants);
• daun lobak;
• beberapa ulas bawang putih;
• Berat 5 kg.

Garam susu dan anjakan dalam bekas yang disediakan. Satu tiub kayu, pan enamel akan dilakukan. Adalah penting bahawa hidangan tidak mempunyai pecahan dan noda karat. Cendawan kecil dicelupkan dalam garam setiap kali secara berasingan. Kemudian dengan murah hati kami beralih mereka bawang putih, lobak cincang. Untuk memastikan jeruk masam anda yang berpengalaman, mengesyorkan bahawa anda tidak mengikat kain kasa di atasnya yang anda boleh meletakkan semua baki daun di atas, termasuk lobak kuda.

Kemudian kami tutup dengan pinggan (jika kita bercakap tentang periuk) atau dengan bulatan, kami menyuntik dengan sesuatu yang berat, tetapi kecil, dari atas, supaya cendawan akan segera lemas dalam air garam yang akan dibebaskan. Kami menghantar tong ke bilik bawah tanah dan pastikan tiada cetakan di atas.

Jika anda mengambil garam cendawan susu dengan cara yang sejuk untuk kali pertama, ingatlah: untuk mengelakkan ini, lapisan atas harus sentiasa dalam air garam. Dalam sebulan, ia boleh dilakukan untuk mempelbagaikan jadual anda dengan acar. Cendawan buatan siap menyerang keputihan dengan daging dan rasa yang berisi, mereka dimasukkan ke dalam balang kaca atau ditinggalkan dalam tab mandi.

Cendawan susu masin digunakan untuk menyediakan salad sederhana, hidangan perayaan, pelbagai makanan ringan dan gurih diet yang gurih. Ia juga berfungsi sebagai hidangan berasingan dengan minyak bunga matahari dan bawang.

Bagaimana cendawan garam dalam cara yang panas (di bank)

Kaedah ini direka untuk peminat hidangan hidangan cendawan yang tidak sabar. Cendawan susu yang lazat boleh dinikmati dalam beberapa minggu. Juga, teknik itu dianggap lebih selamat, kerana semasa menuai cendawan adalah haba yang dirawat. Gula ayam dengan cara yang panas juga tidak menyusahkan.Komposisi pengasam hanya boleh dari cuka dan garam, dan dapat ditambah dengan daun laurel, currant, ceri, lobak; chives, dill, allspice atau lada hitam. Bahan-bahan boleh dikembangkan mengikut keinginan anda.

Untuk cendawan penjepit mengikut resipi klasik, anda perlukan:

• daun currant;
• 2 sudu besar garam;
• 1 kg topeng;
• 1 liter air;
• 6 sudu cuka;
• 2 sudu besar gula.

Cendawan yang disediakan dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk air. Selepas mendidih, masak lagi 10 minit, buang buih. Campurkan garam dan gula dengan air, tambah cuka dan dibakar. Apabila ia mendidih, tambah cendawan dan rebus selama kira-kira 20 minit. Selepas itu, kita beralih ke dalam balang dan gulungkan penutup.

Apabila memilih kaedah memasak, ramai yang berminat untuk menyimpan cendawan susu asin. Apabila membandingkan kehilangan cara sejuk. Cendawan sedemikian boleh berdiri di ruang bawah tanah selama tidak lebih daripada enam bulan, dan jeruk dan tahun tidak akan merosakkan. Benar dalam kedua-dua cara, kekerasan mereka hilang, jeruk itu sesuai untuk mengisi pai dan sup.

Cara untuk membekukan gruzdy

Pada pembekuan cendawan tidak berpengalaman seringkali dipecahkan. Selanjutnya, cendawan susu selepas pencairan adalah sama dengan sesuatu yang licin, kelabu dan tidak menyenangkan.

Jelas sekali, kaedah ini tidak mudah dan memerlukan pengetahuan tertentu:

1. Susu - cendawan basah.Jika anda menghantarnya ke dalam peti sejuk tanpa pemprosesan terlebih dahulu, mereka akan mengekalkan kepahitan semulajadi mereka dan tidak sesuai.
2. Semakin kecil keliangan, semakin banyak cendawan yang sesuai untuk pembekuan.
3. Sebelum pembekuan, cendawan susu perlu disusun mengikut saiz. Besar dipotong.
4. Cendawan beku boleh disimpan tidak melebihi empat bulan pada suhu -14 darjah.
5. Cendawan hanya boleh dicairkan sekali.
6. Apabila disejukkan, cendawan susu tidak dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar.
7. Sebelum pembekuan, cendawan susu direbus, digoreng atau hanya dibersihkan.

Membekukan tanah lembap mentah

Cendawan yang disusun dibersihkan dengan sempurna dan dibersihkan daripada kotoran. Dalam sesetengah kes, mereka disyorkan untuk merendam sebagai pengambilan garam. Dengan cara ini, kepahitan itu juga hilang. Selepas prosedur ini, cendawan disiram dengan air mendidih dan dibungkus dalam peti sejuk. Anda juga boleh membekukan cendawan masin dengan cara yang sejuk. Sebelum mereka mesti dicuci dengan teliti daripada kelembapan berlebihan.

Cendawan susu beku rebus

Cendawan yang dibersihkan dan dicuci dibuang ke dalam periuk dengan air mendidih. Selepas mendidih, rebus selama 10 minit dan buang dalam colander. Apabila air itu disejat sepenuhnya, cendawan dibungkus dalam peti sejuk. Kurang kelembapan kekal - lebih baik produk akan.

Gruzdy Roasted Frozen

Cendawan yang dibasahi dan dicincang menjadi tanah, dicurahkan ke dalam kuali menggoreng panas dan goreng selama 20 minit dalam minyak bunga matahari. Garam dan lada secukup rasa. Untuk pembentukan penutup coklat keemasan di minit-minit terakhir adalah untuk membuangnya. Apabila preform disejukkan, ia diagihkan ke dalam bekas dan dihantar ke peti sejuk. Anda boleh menyiksa cendawan susu dalam ketuhar tanpa menambah minyak. Untuk kelembapan menguap dengan baik, tetapkan suhu menjadi 180 darjah dan sentiasa kacau isi kuali. Cendawan sejuk akan membeku.