Apa yang anda perlu tahu tentang teknologi ikan merokok

Untuk memanjakan keluarga dan rakan-rakan anda dengan daging asap ikan yang lazat, ia adalah bernilai belajar teknologi merokok ikan dan cuba merokok jenis ikan kegemaran anda sendiri. Proses merokok tidak begitu rumit dalam pelaksanaan kerana mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Artikel ini memberikan maklumat tentang bagaimana untuk menyemburkan ikan di rumah dan jenis spesies pokok untuk dipilih.

Pilihan kayu untuk merokok

Jenis kayu yang berbeza memberi rasa yang berbeza kepada produk siap. Ini harus diambil kira semasa bersiap untuk merokok.

Spesies kayu yang sesuai

Alder dan juniper dianggap sebagai kayu yang paling sesuai untuk merokok, walaupun beberapa ranting kering tumbuhan ini akan memberi ikan asap warna emas dan aroma yang unik.Kayu api Juniper adalah sukar diperolehi untuk kegunaan rumah, kerana tumbuhan jarang berlaku dan tumbuh terutamanya di kawasan pergunungan.

Dalam proses merokok, kayu pokok spesies seperti rama-rama (akan memberikan ikan asap kerak coklat keemasan), oak (memberikan bau berkayu kuat), maple (memberikan ikan rasa yang gemuk), abu (rasa kaya), hazel (sedikit rasa kasar) pokok apel (memberikan ikan rasa manis), plum, pir (memberi aftertaste yang menyenangkan kepada produk siap) dan abu gunung (memberikan aftertaste halus yang istimewa).

Sesetengah perokok menggunakan birch, tetapi ia memberikan bau tar spesifik ikan yang hanya suka bulatan amatur. Ramai orang seperti ikan di rumah dengan penambahan ranting dan daun anggur, kayu putih, blackberry atau currant, tetapi penggunaan perisa semulajadi ini memberikan sedikit rasa khusus. Kualiti perasa produk siap salai secara langsung bergantung kepada pokok yang dipilih, di mana ia akan asap.

Keperluan kayu

Kayu konifer tidak sesuai untuk merokok, kerana ia mengandungi banyak tar, yang akan memberikan ikan siap menjadi pahit dan, di samping itu, akan menutup perokok dengan lapisan lemak. Untuk penyediaan bahan asap asap adalah mungkin untuk menggunakan beberapa jenis kayu, dan bukan hanya satu jenis.

Adalah wajar untuk menggunakan bahan buah kurang daripada 60% apabila menggabungkan campuran spesies kayu yang berlainan. Penggunaan kayu kering akan memberikan rasa halus kepada ikan siap dan kilauan emas. Kayu yang sedikit lembab akan memberi ikan warna yang cerah dan rasa yang enak. Sebelum digunakan, kayu dikeluarkan dari pokok dan cawangan, ia mungkin mengandungi resin, yang, apabila dibakar, akan menetap pada ikan dan dinding bekas asap.

Kemudian kayu dihancurkan ke habuk papan dan cip sehingga 20-30 mm panjang, saiz bahan asap akan memberikan asap yang sesuai dan suhu yang optimum.

Ikan asap

Untuk menghisap ikan di rumah, anda perlu memasukkannya ke dalam persekitaran yang berasap untuk masa yang tertentu. Asap adalah antiseptik semula jadi yang meningkatkan kehidupan rak produk, dan memberi mereka rasa dan bau khas.Kayu yang dicincang pelbagai spesies pokok semasa membara membentuk sumber asap tersebut. Ikan asap di rumah sangat mudah di kedai smokehouse, yang boleh anda beli atau buat sendiri.

Pemilihan ikan

Mana-mana jenis ikan yang sesuai untuk merokok, tetapi salmon, trout, tuna, makarel, sturgeon, ikan karang, tenggol, tenun, pike perch, ikan kod, ikan paus, pike, makarel kuda, beluga, roach, roach dan belut dianggap paling sesuai. Jika anda memutuskan untuk merokok di rumah, pilihan jenis sungai atau penduduk laut harus dibuat mengikut keutamaan anda, memandangkan dalam sesetengah ikan tulang rangka akan menambah kesulitan semasa pemprosesan.

Apabila asap, jenis ikan berlemak tetap berair, lemak berlebihan keluar dari mereka. Ikan segar diperlukan untuk merokok, adalah dinasihatkan untuk memilih individu yang mempunyai saiz yang sama untuk memasak berkualiti tinggi.

Penyediaan ikan

Setelah ditakrifkan ikan, ia disediakan untuk merokok, dibasuh dan disusun. Individu kecil sehingga 0.7 kg sering merokok secara keseluruhan, tanpa gatal dan penyingkiran skala terlebih dahulu; individu sederhana dari 0.7 hingga 3 kg gutting mengikut kehendak, adalah lebih baik untuk meninggalkan skala untuk melindungi produk dari jelaga yang diselesaikan; individu yang besar dari 3 kg diletakkan di sepanjang rabung, sirip besar, perut, dan kepala dikeluarkan.

Selepas pemprosesan utama, ikan dibasuh, dibalut dengan tuala untuk menghilangkan kelembapan yang berlebihan, maka setiap individu dengan murah hati digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam bekas di bawah tekanan selama 2-3 jam. Sebelum merokok ikan beku di rumah, ia dicairkan pada suhu bilik dan diisuskan di bawah tekanan sehingga 24 jam. Setelah kendur, kristal garam dihanyutkan dari ikan dan disapu dengan tuala.

Teknologi dan proses merokok

Teknologi ikan merokok di rumah membolehkan anda mencapai hasil yang baik dari permohonan pertama. Dengan kehadiran peranti asap, proses ini tidak akan menjadi sangat sukar dalam pelaksanaan, dan anda akan mendapat daging salai yang berkualiti tinggi. Bergantung kepada kaedah penyediaan, jenis merokok berikut dibezakan: panas, sejuk dan separuh panas. Kami akan mengenali setiap orang.

Half-hot smoked

Kaedah merokok separuh panas sedang memproses produk dengan asap pada suhu + 50 + 60 darjah. Pra-ikan diasinkan selama 12-18 jam, bergantung kepada saiz individu, maka garam berlebihan dibasuh. Untuk merokok, gunakan dapur "kompor", ikan digantung pada titik pencampuran asap dan udara selama 10-12 jam. Rasa ikan setengah asap adalah asal, dengan ciri-ciri yang sedikit mengingatkan tentang merokok panas.

Kaedah ini memerlukan pengalaman terkumpul untuk mengekalkan suhu dan memilih waktu yang optimum untuk merokok. Kaedah ini adalah rumit dalam pelaksanaan, tidak banyak penganutnya. Selepas pengalaman pertama yang tidak berjaya, perokok biasanya memilih cara lain untuk memproses ikan.

Merokok sejuk

Dengan kaedah sejuk, ikan mengalami pemprosesan asap pada suhu + 16 + 40 darjah, ia mengambil masa yang lama, biasanya sehingga 3-4 hari. Kaedah merokok sejuk memerlukan sebuah gedung besar khas dengan cerobong cenderung panjang 7-10 meter. Bangunan seperti smokehouse menduduki kawasan yang besar, oleh itu ia tidak akan berfungsi untuk pemilik kawasan kecil.

Proses merokok adalah untuk menggantung ikan yang disediakan dalam almari asap danmengisi relau dengan habuk kayu dan kerepek kayu, serta pemerhatian dan penyelenggaraan parameter suhu yang ditetapkan. Ikan asap sejuk disimpan dalam peti sejuk selama tiga bulan.

Panas salai

Ikan salai yang panas di rumah menyediakan pemprosesan dengan asap pada suhu + 65 + 85 darjah selama 2-4 jam. Pada masa ini, permukaan produk dikeringkan, memperoleh warna kecoklatan dan kilau, aroma dan rasa ikan menjadi spesifik.

Untuk merokok dengan cara yang panas, bahagian bawah smokehouse ditutup dengan habuk papan dan cip dengan lapisan 15-20 mm, ikan tidak sesuai dengan ketat pada parut untuk peredaran bebas udara dan asap. Tutup asap ditutup dengan ketat untuk mengelakkan asap dan oksigen dari habuk papan, kerana merokok adalah membara, tidak api terbuka. Api unggun dibuat di bawah smokehouse; habuk papan berliku membebaskan asap di mana merokok berlaku.

Nelayan biasanya berminat bagaimana hendak merokok ikan sungai. Keanehan ikan sungai adalah bau spesifiknya, dari mana ia boleh menyingkirkan air garam di bawah tekanan selama tiga hari.Selepas garam, ikan dibasuh, kering dan diisap selama 40-50 minit pada suhu tidak melebihi 70 darjah. Ikan ini sempurna sebagai makanan ringan bir.

Teknologi merokok yang mampu dimiliki membolehkan anda menyusun proses ini di rumah. Dengan sedikit usaha, anda boleh menikmati makanan ikan yang tidak dapat dibandingkan dengan produk industri.